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講座紹介・スケジュールCourse & Schedule

講座スケジュール

各講座のスケジュールは下記のカレンダーからご確認いただけます。

コースのご案内

一般社団法人日本糀文化協会の講座は、日本の糀文化の普及・発展を目的とした資格取得講座です。

現役で活躍するプロから糀の発酵の基礎・発展をじっくり学べます。

醸す暮らしは楽しいだけではなく、健康的で、エコロジーでもあり、時間を効率よく使える暮らしでもあります。糀の発酵について学び、糀のあるライフスタイルを実践、提案し、共に伝えていきましょう。

上級コース卒業者は講師として活躍できるようフォローいたします。

糀マイスター講座はこんな方に最適です

  • 料理関係のお仕事のスキルアップにつなげたい方
  • 糀の恵みによる発酵食や、オーガニックでエコロジーな暮らしを楽しみたい方
  • 時間を効率よく使って暮らしたい方
  • 糀のある暮らしで健康に、美しくなりたい方
  • 日本の文化や歴史に興味のある方
  • 微生物に興味のある方 など。

I.基礎コース

糀の発酵のしくみ、糀文化の基礎知識を学び、暮らしに活かせる実践力を身につけます。

テーマ 内容 実習
第1回 発酵概論(1) 発酵とはなにか。世界の発酵の歴史や日本における糀発酵文化について学びます。発酵食が私達のからだにどのように作用するかを理解します。 塩糀つくり
第2回 発酵概論(2) 糀菌発酵のメカニズムを知ることにより、発酵食において菌たちがたちがどのような働きをしているのかを科学的に理解することができます。 醤油糀つくり
第3回 甘酒 炊飯器で作る甘酒を学びます。 甘酒つくり
第4回 味噌 味噌発酵のメカニズム、味噌の産地・種類などの違いを学びます。味噌が私達の体に及ぼす健康効果を理解しましょう。 味噌つくり
第5回 醤油 醤油発酵のメカニズム、醤油の産地・種類などの違いを学びます。醤油が私達の体に及ぼす健康効果を理解しましょう。 醤油つくり
第6回 みりん みりん発酵のメカニズム、みりんの産地・種類などの違いを学びます。みりんが私達の体に及ぼす健康効果を理解しましょう。 みりんつくり
第7回 酒発酵のメカニズム、酒の産地・種類などの違いを学びます。酒が私達の体に及ぼす健康効果を理解しましょう。 酒の飲み比べ
第8回 酢・テスト 酢発酵のメカニズム、酢の産地・種類などの違いを学びます。酢が私達の体に及ぼす健康効果を理解しましょう。最後に到達度確認テストを行います。 フルーツ酢つくり

全8回終了後、日本糀文化協会より修了証をお渡し致します。

基礎コース受講代:¥136,800 オープン記念受講料¥99,800

(内訳:入会金 ¥10,800 講座料 ¥126,000(テキスト代、材料費、テスト代含む)

会場:旧吉田家住宅歴史公園 会場までのアクセス方法はこちら

II.上級コース

糀文化を広めるためのより深い知識を身につけます。講座修了後、公認講師として認定いたします。

※上級コースは基礎コース修了者のみ受講可能です。

テーマ 内容 実習
第1回 米糀を作る 温度管理をしながら米糀を作ってみましょう。実際に糀を作ることによって、糀の特性に対する理解がいっそう深まります。 米糀作り
第2回 伝える技術を学ぼう SNSを使った活動発信に欠かせないカメラワーク・ライティングについて学びます。 カメラワーク
第3回 糀レシピを作ろう 保存性を高める、材料を柔らかくするなど、糀の特性を生かしたレシピを学び、実際に料理を作ってみましょう。 調理実習
第4回 卒論発表
認定試験
糀を使った料理レシピ、学んできた糀の知識を生活にどう生かしていくかを発表していただきます。自分で発信すること、同じ受講生の取り組みを聞くことで、学びが深まります。 卒論発表会

認定試験合格後、認定講師の資格を授与します。

上級コース受講代:¥69,000円

(テキスト代、材料費、認定試験料を含む。当協会認定講師登録料10,000円)

会場:旧吉田家住宅歴史公園 会場までのアクセス方法はこちら

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一般社団法人日本糀文化協会

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