【糀マイスターのごはんリレーvol.7】
第７期糀マイスター小川由香利さんよりバトンを受け取りました第３期の墨真季子です。

コロナで落ち着かない毎日ですが、こんな時だからこそ、自分にとって何が大切なのか改めて気づいたり、ありがたく思ったりしています。
私事ですが、先月末から家族が手術入院しています。
医療従事者の方々のストレスフルな環境で頑張ってくださることに本当に感謝していますし、これがコロナと闘っている現場だったらと想像を超えるものだろうとも思います。
一日も早く落ち着くことを願っています。

そしてこんな時期だからこそ、食材をより美味しく栄養価もアップしてくれる糀の発酵パワーを活用して、簡単にできて免疫力アップにもつながる発酵ごはんを作ってみませんか。

今日ご紹介するのは、「韓国料理ポッサム風ゆで豚＆ピリ辛だれ」です。

韓国料理を食べに行くと、かたまり肉をゆでてスライスしたものが出てきますが、今回はゆでる時間も短くてあっという間にできるよう、豚肩ロース（焼き肉用などの３ミリくらいの厚さのもの）のスライスを使います。

材料（２人分）

豚肉　　２００グラム
（塩麹大１・甘酒大１に浸けておく。どちらかだけでも美味しいですが、両方あるとより美味しいです）

ピリ辛だれ
　　　みそ　大１
　　　甘酒　大１
　　　酢　　小２
　　　ごま油　小１
　　　すりごま　小１
　　　コチュジャン　小１（お好みで量は調節してください）
　　
作り方
①鍋に水、酒、しょうが、みそ少々をいれて加熱し豚肉をゆでる
②ピリ辛だれの材料をよく混ぜる。辛さはコチュジャンの量で調整したり、牛乳を少し加えるとマイルドになります。

レタスなどの葉物に豚肉とたれ、新玉ねぎの塩麹浸けをのせ、好みでキムチなどもプラスして巻いて食べます😊

新たまねぎの塩麹漬け

玉ねぎの塩麹漬けは、今柔らかくて美味しい新たまねぎを使いました。３個ほどまとめてスライスして塩麹大２くらいを加えてよくもみ、上から重しをして水分が出てきたら、保存容器に入れていつでも使えるようストックしておくと便利です。
これに鰹節と醤油をさっとかけてさっぱりと食べてもいいし、他の野菜と合わせて酢、オイルをかけてサラダにしても美味しいです。

　　
それでは、次の「糀マイスターごはんリレー」バトンを１期の高木さんにお渡しします！どうぞよろしくお願いいたします😊

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