【糀マイスターのごはんリレーvol.8】
3期の墨真季子さんからバトンを受け取りました、糀マイスター1期生の高木佐知子です。

私からは、外出自粛で自炊に飽き飽きしてる人におススメ！炊飯器まかせの発酵ズボラ飯をご紹介しま〜す。

…の前に簡単に自己紹介。
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第3子の育児休暇中に日本糀文化協会の大瀬 由生子先生、川浦 智子先生に出会い、第1期生として糀マイスターに認定。

子育てとフルタイム会社員生活の“時短＆健康ごはん”に役立てたいと学んだ糀と発酵の世界に魅了され、今は都内通勤の傍らCozy Kitchen〜醸す台所〜として、地元流山市を中心に、時々週末の糀ワークショップ（味噌作りや塩糀など）を開催しています。

また、ただ今、全国漁業協同組合連合会（JF全漁連）さんのWEBメディア、Sakanadia サカナディアでライターとして「糀×お魚」の簡単レシピを連載中です。
https://sakanadia.jp

【糀で時短レシピ（簡単おさかな料理）】
https://sakanadia.jp/sakana/category/kantanosakanaryouri/
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それでは、レシピを〜↓

【炊飯器まかせのカオマンガイ風“塩糀鶏とタケノコの炊き込みご飯”〜2種の発酵タレで〜】

高木家人気の定番、炊飯器一つで美味しくできるカオマンガイ（海南鶏飯）をご紹介します。

炊飯器で作るカオマンガイは珍しくはないとは思いますが、このレシピのおススメポイントは3つ！

①鶏肉を塩糀で漬け込むので、しっとりほろ旨で柔らかな仕上がり。糀が鶏肉の旨味を引き出すので、味付けはシンプルでOK。鶏がらスープなどのダシも不要！

②醤油糀のネギダレ、エスニック酢味噌の2種の発酵タレがうまうま〜

③スイッチポン！だけなのに、ズボラ飯とは思えない美味しさ。今回は、旬のタケノコを入れた変わりタケノコご飯に。これが大正解〜！（自画自賛）

この鶏飯は我が家ではみんな大好きな味〜！お昼ごはんに、夕飯に簡単満足。カオマンガイ好きな方、タケノコご飯が好きな方、ぜひ作ってみてください♪

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●材料（4人分）
鶏もも肉…2枚
★塩糀…大さじ3（鶏肉の10%）
★生姜（せんぎり）…大さじ1
★ニンニク（スライス）…1片

米…3合
醤油…大さじ1
酒…大さじ2
たけのこ水煮（スライス）…1/2本分
長ネギの青い部分…1本分
パクチーの根っこ（あれば）

〈醤油糀ネギダレ〉
醤油糀…大さじ2
米酢…大さじ1
ネギ（みじん切り）…適量
※大人用には唐辛子（輪切り）を加えると美味

〈エスニック酢味噌〉
白味噌または淡色味噌…大さじ2※
砂糖（てんさい糖）…小さじ2
ナンプラー…小さじ1/2
レモン汁…大さじ1
米酢…小さじ1
※塩分控え目の甘い白味噌でこの量。
普通の味噌の場合は減らしてください。

〈その他〉
パクチー
添え野菜など

●下ごしらえ
①鶏肉に★の材料をまぶし、30分以上漬け込む。前日に漬けておくと、楽チン＆美味しさアップ。

②発酵ダレ2種は、それぞれ材料を混ぜ合わせるだけ。

●作り方
①炊飯釜に研いだお米・醤油・酒を入れ、普通の水加減をする。

②①にタケノコ・漬け込んだ鶏肉（汁・薬味ごと）・ネギの青い部分・パクチーの根っこ（あれば）の順にのせ、炊飯器で普通に炊く。

③炊き上がったら、鶏肉をスライスして、ご飯の上に盛りつける。

④お好みでパクチー、野菜を添える。2種のタレをかけながらいただく。
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☆写真の春キャベツは、塩糀・米酢・昆布・唐辛子で漬けたさっぱり塩糀漬けです。

塩糀漬けで炊いた鶏肉はしっとり柔らか。炊飯器で保温していても、半日くらいは美味しく食べられます。

この日はチビたちにお弁当箱に入れて〜とせがまれ、ベランダピクニックを楽しみました♪タケノコが苦手なお子様は、混ぜる前に抜いてくださいネ。

お次は12期の久保安裕美さんにバトンタッチ。よろしくお願いしま〜す！

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