【糀マイスターのごはんリレー　vol.16】

糀マイスター第10期生の渡辺さんから「糀マイスターのご飯リレー」のバトンを受け取りました、第12期生の大竹里奈です^_^

緊急事態宣言が出される前に、卒論を発表出来て、無事に糀マイスターの資格を取れました*\(^o^)/*
昨年11月にうちの会社が柏駅に日本料理店麹蔵極をオープンしまして、３月からランチを始める予定でしたが、コロナでランチオープンを延期になり、ディナー営業も休業しています。今は家で毎日で色んな料理をチャレンジしています。この自粛期間は準備期間と思い、コロナが収束後に美味しくて、健康に良い、発酵料理を提供できるように、しっかり準備します^_^
https://r.gnavi.co.jp/k6ag2kbn0000/
是非食べに来てください^_^

☆今回考えた料理は甘酸っぱいにおいで食欲を引き出す「発酵酢豚」です。

☆材料
　豚もも肉塊　　300g
　赤パプリカ　　1/2
　ピーマン　　　1個
　玉ねぎ　　　　1/2
　筍　　　　　　適量
　パイナップル　適量

☆合わせ調味料の材料
　お酢　　大さじ3
　料理酒　大さじ2
　醤油　　大さじ2
　みりん　大さじ2
　砂糖　　大さじ2
　ケチャップまたはトマト缶大さじ2
　お水　　50ml(今回私は水入れの忘れました、
　でも美味しかったです^_^; )
　片栗粉　大さじ1/2(直接調味料と合わせます)

☆作り方

① 豚肉を2、3cm角に切ります。塩麹を大さじ1で一晩漬けておきます。

ps.豚肉は塩麹で漬けることによって、麹の分解酵素(プロテアーゼ)がお肉のタンパク質を分解して、旨味成分のアミノ酸がうまれます。麹の分解酵素の作用で栄養素の吸収促進効果もあります٩(๑❛ᴗ❛๑)
さらに、塩麹でつけることによって、お肉の保存力もアップします。ステイホーム週間に３日一度の買い物にお肉の保存に役を立ちます！！！

② お野菜を食べやすい大きさに切ります。

③ 豚肉の汁気を軽く拭き、片栗粉をまぶし、中火で油で揚げ、油を切ります。

④ お野菜を炒めてから、お肉を入れて、更に合わせ調味料を入れて、とろみが出たら、完成です！意外と簡単です！

カロリーが高そうな酢豚ですが、豚ヒレ肉やもも肉など脂身の少ない部位を使用し、肉を揚げずに、お野菜を多めにするなど、食材選びや調理法を工夫することで酢豚をカロリーを下げることができます！是非試してみてください^_^

では、糀マイスター第5期の星川美由紀さんにバトンを渡します！
星川美由紀さんよろしくお願いします*\(^o^)/*

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