【糀マイスターのごはんリレーvol.19】
大瀬由生子先生 @oseyuko 率いる
#日本糀文化協会 @nihonkojibunkakyokaiの
川浦智子先生 @moko.vege.f が発案された『糀マイスターのごはんリレー』に私も参加させて頂く事になりました。

糀マイスター12期の永嶋早苗さんからバトンを受け取った9期のERIです。私は発酵調味料を使った #発酵曲げわっぱ弁当 を日々作っていますが、新型コロナの影響で夫の在宅ワークが増えた為、お弁当を作る回数が激減。最近は発酵ランチプレートを毎日考えるのが楽しみです。

私からは簡単に出来る発酵おかず
『揚げ高野豆腐団子の黒酢ソース』をご紹介します。昨日のお昼に家にあった材料でたまたま出来上がった一品(笑)
日本酒のお供にぜひ❤揚げたてが美味しいですが、お弁当に入れるのもアリ！
栄養満点の高野豆腐と疲労回復効果のある黒酢のコラボ料理。皆さんに作って頂けたら嬉しいです。

【材料(8個分)】
高野豆腐　4個
茹で筍 40g
椎茸 　2個
鶏ひき肉　170g(むね肉orモモ肉お好きな方で）
すりおろし生姜　小さじ1（薄切りの生姜を混ぜ込むのも美味しいです）
片栗粉　　大さじ2
塩糀or塩　小さじ1/3

〈黒酢ソース〉
黒酢　　大さじ2
みりん　大さじ2杯半
砂糖　　小さじ1
醤油　　大さじ1/2
酒 　　 大さじ1

【作り方】
1.水で戻した高野豆腐の水気をしっかり切り、1つを8等分にカットする。筍は2cmに刻み、椎茸は薄切りにする

2.1と全ての材料をボールで練りながら混ぜる

3.2をおにぎりを作るような感じで丸く握り、高野豆腐団子を8個作る

4.170℃に熱した油でカリカリ＆キツネ色になるまで揚げる

5.黒酢ソースの材料をフライパンで泡が出てくるまで煮詰め4を絡め最後に白ゴマ等をふりかける

昨日は鶏ムネ挽肉で作り、今日はモモの挽肉で作りました。モモ肉の方がジューシーな感じになります。

さて、次は糀マイスター6期のhitomiさん宜しくお願いいたします。バトンターーーッチ！！

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#一般社団法人日本糀文化協会