７月のテーマは爽やか「葉生姜」。

糀マイスターひらなおさんが柏市逆井の日暮さんの畑を取材してくださいました。暑い暑い日でしたが、畑に揺れる葉生姜が涼を感じさせてくれました。
この取材をもとにしたひらなおさんの丁寧な解説が楽しく、葉生姜トリビアがいっぱいです。

葉生姜レシピは代表講師の川浦が担当いたしました。

味噌ディップ、肉巻き、天ぷら・・・美味しいレシピがたくさんある中、葉生姜の葉まで活用できる発酵ウンケージューシーをご紹介！

ウンケージューシーとは、沖縄の夏の郷土料理です。
ウンケーとは沖縄のお盆の初日（迎え盆）のこと。
ジューシーとは炊き込みごはんのことです。
お盆の初日、ご先祖さまが帰って来る時、ご先祖様と一緒によくないものが家に入ってこないよう、香りの強い葉生姜を使ったと言われています。（諸説あります。）
本場では豚の三枚肉（塊肉）を茹でこぼして使いますが、今回はみなさまがお求めやすい豚のバラ薄切り肉を使いました。
豚肉に塩糀をまぶす事で、肉のタンパク質が糀の酵素プロテアーゼに分解されてアミノ酸に変化し、豚肉がしっとりやわらかになり、旨味を増します。発酵アレンジのウンケージューシー、ぜひ作って欲しいと思うわけさ♪（笑）

ちなみに・・・葉生姜好きの方は、レシピの倍の葉生姜を使って見てください。（川浦は倍量入れております^ ^）

こちら、ひらなおさん手作りの日暮さんの葉生姜缶バッチと、葉生姜ちゃんワッペン。かわいい！！↓

毎回大騒ぎで配信させていただいております。

来月は8月の12日、１０時からの配信です。（参加費無料）
zoomアドレスはこちら！ご参加お待ちいたしております。
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https://us02web.zoom.us/j/86031894720?pwd=olUM5AoVKlS_BvCIU4O81TrOWvdffH.1

ミーティングID: 860 3189 4720
パスコード: 040385
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