グローバルナビ

糀レシピKouji Recipe

記事一覧

甘酒の作り方(乾燥糀の場合)

乾燥糀しろうさぎを使って作る甘酒の1分動画です。
ファイル 41-1.jpg

https://youtu.be/CBf_AQMHQ28

こちらをクリックしてください。

醤油糀の作り方(乾燥糀の場合)

乾燥糀しろうさぎを使って作る醤油麹の作り方の1分動画です。
ファイル 40-1.jpg

https://youtu.be/gL8nbYBcCHU
↑こちらをクリックしてください。

塩糀の作り方(生糀の場合)

7月より販売を開始いたしました当協会オリジナル米糀
生糀ゆきんこ・乾燥糀ゆきうさぎ
ありがたいことに大変ご好評いただいております。
ファイル 36-2.jpeg
糀屋さんにお願いし、注文を受けてから特別に醸していただいている米糀です。糀屋さんがご自分で召し上がっている無農薬米を使用して醸していただいています。
お使いになった方から、その後繰り返しご注文いただき、嬉しい限りです。どうぞ1度、お試しください。

生米糀を使った塩糀の作り方を1分動画にまとめました。

↓こちらをクリックしてください
https://youtu.be/GFfM2os_fRU

ファイル 36-1.jpg

当協会オリジナル生糀ゆきんこ、乾燥糀しろうさぎをご用命の方は、こちらからお申し込みくださいませ。

お申し込み・お問い合わせ
https://kouji-bunka.com/contact/index.html

醤油糀の作り方(生糀の場合)

ファイル 37-2.jpeg

生米糀を使った醤油糀の作り方を1分動画にまとめました。

↓こちらをクリックしてください
https://youtu.be/JZC16p9xH78

ファイル 37-1.jpg

当協会オリジナル生糀ゆきんこ、乾燥糀しろうさぎをご用命の方は、こちらからお申し込みくださいませ。

お申し込み・お問い合わせ
https://kouji-bunka.com/contact/index.html

甘酒の作り方(生糀の場合)

生糀を使って炊飯器で作る甘酒の1分動画です。
http://youtu.be/pUxo7UGUSSs

こちらをクリックしてください。
ファイル 38-1.jpg

塩糀の作り方(乾燥糀の場合)

乾燥糀しろうさぎを使って作る塩糀の作り方の1分動画です。

https://youtu.be/pszoeC6ofhk

こちらをクリックしてください。
ファイル 39-1.jpg

お酢たっぷり「鹹豆漿(シェントウジャン)」

「鹹豆漿(シェントウジャン)」
豆乳をベースにしたスープに桜海老やナッツ、青ネギなど冷蔵庫にある野菜や乾物を入れて作る台湾すうぷ。

ファイル 35-1.jpeg

温めた豆乳に酢を合わせた途端 ふわ、ふわとおぼろどうふのように固まっていくのが楽しい!

これは酢に含まれる酸(酢酸やコハク酸など)がたんぱく質同士の結合を強める「酸凝固」の作用です。タンパク質同士の結合が強まるだけなので、栄養価は変わらず、変わるのは食感だけね。

シェントウジャンをおいしく作るコツは、決して豆乳を沸騰させないこと。温度が高すぎると豆乳のタンパク質が固まりすぎて舌触りが悪くなってしまうので、弱火でじっくりと火を入れてくださいね。

鹹豆漿(シェントウジャン)

材料 (2人分)
[A]ザーサイ … 10g・・・ハムやベーコンでも
[A]薄口醤油 … 小さじ
[A]酢 … 大さじ2
・無調整豆乳 … 400ml
[B]ラー油 … 小さじ1
[B]青ネギ … 2cm
[B]乾燥桜海老 … 小さじ2
[B]三つ葉… 適量・・・本場はパクチー
[B]ごま… 大さじ1・・・本場はピーナッツ
[B]油揚げ … 1/6枚
今回は、ひぐらし菜園の花ズッキーニも加えました。

下準備
・ザーサイはみじん切り、青ネギは小口切り、三つ葉は2cmの長さに切る。油揚げはトースターでこんがりと焼き、1cm角に切る。

作り方
①小鍋に無調整豆乳を入れ、沸騰させないようにかき混ぜながら弱火で温める。
②沸騰寸前(90度くらい )になったら①に[A]を入れ、かるくかき混ぜる。
③固まってきたら器に盛り、[B]をトッピングする。

ふわふわおいしい、お酢がたっぷり摂れる「鹹豆漿(シェントウジャン)」。
乾物はストッカーにあるものをなんでも活用して入れています。
くるみやごま、戻した切り干し大根。

ザーサイとパクチーを入れると、本場台湾の味になります。

なんとなく身体がだるい時、酢を摂ると疲労回復効果が得られます。
豆乳のイソフラボンは女性にいいし、15分でできますので私は朝ごはんに良く作っていますよ〜。お試しください( ◠‿◠ )

代表講師 かわうらともこ

糀マイスターのごはんリレーvol.20zuboraレシピ

【糀マイスターのごはんリレーvol.20】
2018年 休日にラジオで協会のことを知り、夏に東京で集中講座があると大瀬先生から教えていただき受講した世田谷区在住第6期の博美です。9期のERIさんから受けとりました。

私は部屋中に漂う鰹出汁の香りに幸せを感じ、材料に魔法をかけるスパイスが大好きです。
然し乍ら、6年前に正社員となってからますます仕事は忙しく、丁寧な食事作りは難しくなってきました。そんな中、時短と健康の両輪を目指し「作り置き→冷凍野菜→糀」と、体力は後退しながらも、からだに良い食事作りは進化を遂げてきました!(のはず、、、。)
そして、「漬けるだけ!混ざるだけ!」で体によい糀レシピは、強い味方です!
では仕事で疲れた働く主婦がよく作る「手抜きでずぼらレシピ」を少しご紹介いたします。

まずは主人公
✨言わずもがな「三種の神器ならぬ三種の調味料」について
 自家製塩糀・醤油糀・甘糀は夫が買ったヨーグルトメーカーで作成
 材料を混ぜて入れるだけ!  甘糀だけは、もち米を炊く必要がある
 糀は大分産 乾燥麹(冷凍もある)
 ✨三種の置き換え 糀屋さんより
塩小さじ1/2 →塩糀大さじ1(18g)
砂糖小さじ1強 →甘糀大1
醤油小さじ2 →醤油麹大1

ファイル 34-1.jpg

✨zuboraレシピ No.1
  🥩しっかり味のローストポーク(日持ちするので、毎回2個は作る)
  材料 豚ロース塊 400g強
     塩糀 大3弱 にんにく1/2かけ
  作り方:ポリ袋に豚肉・塩糀・すりおろしニンニクを入れ軽く揉む
      一晩寝かす→糀とにんにくはさっと洗い水気をしっかりふき取る→フライパンにオリーブオイル大1〜2をひき、肉の4面を強火で30秒から1分焼き、焼き目をつける→肉をラップで二重に包みジップロックに入れ沸騰したお湯で5分、浮くので重しや箸で抑える→火を消し蓋をして40分待つ 
※鍋が小さいとジップロックが溶けるので大きめがよい
今回は72度で40分程 肉の温度は69度
お湯の温度は指を入れても熱すぎない程度

✨zuboraレシピ No.2
 🥕人参とツナのマスタードサラダ
 材料 人参中1本(133g)ツナ缶1個(70g)塩糀小2・種マスタード小2・アップルビネガー小5(酸味強め)
作り方:千切りにした人参を耐熱容器にいれる→緩めにラップをかけレンジで2分加熱→ツナを入れる→粗熱が取れたら塩麹・マスタード・酢を入れ混ぜる
🥕の硬さは好みで加熱時間を増減する。生の人参を塩糀でまぶしたのち、ツナ等を入れても良い

✨zuboraレシピ No.3
 🐟さかなの西京漬(鶏肉も美味♪)
 材料:カジキマグロ、鮭、鰆等2切れ・白味噌(京都 石野の白味噌使用)・みりん・
ヨーグルト
 作り方:だいたい一切れに味噌大さじ2は必要 
味噌大2・みりん小1・ヨーグルト小2ほどをまぜ、魚を覆う
ラップで包み、さらにジップロックに入れる
翌日からでも食べられるが、4〜5日つけてもOK。但し、水気が出ているようであれ
ば汁は捨てる。冬場は味噌等の量を増やし、一週間つけたりもする。
✍️同じ発酵食品のヨーグルトを入れると相乗効果で発酵がぐんと進む
 白味噌はかなり甘いので、みりんは入れなくても良い

✨zuboraレシピ No.4
 🥬ヨーグルトドレッシング
 材料:ギリシャヨーグルト大5(普通のヨールグトでもよい)
塩糀大2・オリーブオイル大2・レモン汁小2〜3
 
✨zuboraレシピ No.4
🏌️♂️新玉ねぎのゴルフ場サラダ
材料:新玉ねぎ1個・鰹節(本枯節2パック)・生卵1個・自家製ポン酢
(ポン酢基本の量 醤油糀小1:みりん大1:富士酢大1〜2)
作り方:玉ねぎは薄切りにし(日が経っていれば水にさらす)→器に盛る
溶き卵・鰹節・ポン酢をかける
✍️怖いくらいいくらでも食べられる。ポン酢は好みの市販のものでOK
   レシピ名の由来:亡くなった父が「ゴルフ場で食べて美味しかった」と言って、家で
作ってくれたから。

あとがき・・・プロの料理人並みの父と、自然派(無添加食品を好む)の祖母や母から、私は食について大きな影響を受けました。
父は旅先で美味しいものに出会うとよく家で作ってくれました。
カツオは一匹丸ごと魚屋さんから買い、さばくところから始め、串刺しにしバーナー(建築関係の仕事をしていたので家にありました)で焼きます。
それを私がすぐさま冷水につける!
にんにく、しょうが、ねぎはたっぷり刻み、大鉢に盛る。
そんなダイナミックな料理から、素麺寿司というかなり繊細な料理まで作っていました。さらに京都の有名店より美味しい鯖寿司。握り寿司に至ってはお正月やお盆には必ず出してくれました。もっとも忘れられない味は、毎年秋に作ってくれた郷土料理、松茸の土瓶蒸しです。父の忘れ形見に私がもらったものはその土瓶です。
京都の松茸はなかなか手に入らないので、外国産でも買って今年こと家族に振舞おうかなと考えています。その頃には自由が取り戻せていることを願いつつ、
大瀬先生、アンカーよろしくお願いします!!

#糀マイスターのごはんリレー
#発酵
#免疫力アップ
#新型コロナ対策
#糀マイスター
#一般社団法人日本糀文化協会

糀マイスターのごはんリレーvol.19揚げ高野豆腐団子の黒酢ソース

ファイル 33-1.jpg

【糀マイスターのごはんリレーvol.19】
大瀬由生子先生 @oseyuko 率いる
#日本糀文化協会 @nihonkojibunkakyokaiの
川浦智子先生 @moko.vege.f が発案された『糀マイスターのごはんリレー』に私も参加させて頂く事になりました。

糀マイスター12期の永嶋早苗さんからバトンを受け取った9期のERIです。私は発酵調味料を使った #発酵曲げわっぱ弁当 を日々作っていますが、新型コロナの影響で夫の在宅ワークが増えた為、お弁当を作る回数が激減。最近は発酵ランチプレートを毎日考えるのが楽しみです。

私からは簡単に出来る発酵おかず
『揚げ高野豆腐団子の黒酢ソース』をご紹介します。昨日のお昼に家にあった材料でたまたま出来上がった一品(笑)
日本酒のお供にぜひ❤揚げたてが美味しいですが、お弁当に入れるのもアリ!
栄養満点の高野豆腐と疲労回復効果のある黒酢のコラボ料理。皆さんに作って頂けたら嬉しいです。

【材料(8個分)】
高野豆腐 4個
茹で筍 40g
椎茸  2個
鶏ひき肉 170g(むね肉orモモ肉お好きな方で)
すりおろし生姜 小さじ1(薄切りの生姜を混ぜ込むのも美味しいです)
片栗粉  大さじ2
塩糀or塩 小さじ1/3

〈黒酢ソース〉
黒酢  大さじ2
みりん 大さじ2杯半
砂糖  小さじ1
醤油  大さじ1/2
酒    大さじ1

【作り方】
1.水で戻した高野豆腐の水気をしっかり切り、1つを8等分にカットする。筍は2cmに刻み、椎茸は薄切りにする

2.1と全ての材料をボールで練りながら混ぜる

3.2をおにぎりを作るような感じで丸く握り、高野豆腐団子を8個作る

4.170℃に熱した油でカリカリ&キツネ色になるまで揚げる

5.黒酢ソースの材料をフライパンで泡が出てくるまで煮詰め4を絡め最後に白ゴマ等をふりかける

昨日は鶏ムネ挽肉で作り、今日はモモの挽肉で作りました。モモ肉の方がジューシーな感じになります。

さて、次は糀マイスター6期のhitomiさん宜しくお願いいたします。バトンターーーッチ!!

#糀マイスターのごはんリレー
#発酵
#免疫力アップ
#新型コロナ対策
#糀マイスター
#一般社団法人日本糀文化協会

糀マイスターのごはんリレー Vol.18アサリと春キャベツのパスタ他

【糀マイスターのごはんリレーVol.18】

糀マイスターのごはんリレー5期の星川美由紀さんからバトンを受け取りました12期の永嶋早苗です。

こちらの企画を考えて下さった日本糀文化協会代表理事 大瀬由生子先生と川浦智子先生に感謝します❣️

いま私がやれることは、お家でご飯作って食べよう!買物もなるべく行かず自宅にある物を使って美味しい料理作り笑顔でいよう!
そして一人でも多くの人に発酵の良さを感じて頂き、料理を作る楽しさを一緒に分かち合いたいと思い参加しました。

発酵食品は、美味しくて栄養価アップ⤴️し、健康にも良く、日持ちもする食品。更に美容にも良いので嬉しい限りです👍
そして料理する手間がかからず時短にもなります👍

カラダは食べたもので作られる!
今日あなたは何を食べますか?

偉そうなこと言ってしまいましたが、毎日楽しく食事をしコロナが早く終息することを祈ります!

さて、今回私が紹介する料理は
家族で食べるものが違っても
同じソースを使うので楽ですよ〜🤗
お肉は塩糀に漬けるだけ。
3品作るのに30分で出来上がり。
後は、ごはんとお味噌汁を添えて
出来上がり。
アッ、ほうれん草のお浸しも

ファイル 32-1.jpg

先ずは一品目
【アサリと春キャベツのパスタ】
材料
パスタ 100g
アサリ 8粒
キャベツ 1/4
玉ねぎ 1/2
無塩トマトジュース 50cc
タバスコケチャップ 適宜
バター 大さじ1
ハーブ塩糀 大さじ1
※塩麹を作り時に一緒にローズマリー、ガーリックを入れて作る

作り方
①玉ねぎ繊維に沿って薄切り。
キャベツは太めの千切り。

②バターで野菜を炒め、アサリも一緒に炒める。アサリが開きはじめてきたらトマトジュースを入れ、ハーブ塩糀を入れ味をみて火を止める。

③パスタを茹で、少し硬めに茹で上げたら②のフライパンにいれソースと絡め、最後にタバスコケチャップで味を調える。

④器に盛り付けする。
仕上げにカイワレ、プチトマトを添える。

ニ品目
【豚ロース肉みりん味噌照り焼き】
材料
塩糀に漬けた 豚ロース肉 1枚
★照り焼きのソース
みりん 大さじ 1
味噌 大さじ 1
(このソースはブリにも使います)

作り方
①豚ロース肉 1枚を塩糀に漬けてあるのを取り出し20分位常温に戻す。

②常温に戻した豚ロース肉を両面焼き、焼き上げるとお皿に盛り付ける。

③フライパンにみりん、味噌を中火でよく絡めながら加熱する。

④器に盛り付けた豚ロース肉にソースをかける。付け合わせは蒸したキャベツと焼きねぎを添える。

三品目
【ブリのみりん味噌照り焼き】
材料
ブリの切身 1切
サラダ油 適量

作り方
①フライパンに油を熱し、ブリをこんがり焼く。

②お皿に盛り付け、豚ロース肉で作ったソースをかける。
付け合せに、焼きねぎを添える。

次は糀マイスター9期のERIさんに
バトンを繋げます。
ERIさんよろしくお願いします🙌

#一般社団法人日本糀文化協会
#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー
#免疫力アップ
#深夜間違えてアップ
#訂正し再度アップ
#吉川産野菜

ページ移動

  • facebook
  • Twitter

一般社団法人 日本糀文化協会

ページトップへ