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糀レシピKouji Recipe

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お酢たっぷり「鹹豆漿(シェントウジャン)」

「鹹豆漿(シェントウジャン)」
豆乳をベースにしたスープに桜海老やナッツ、青ネギなど冷蔵庫にある野菜や乾物を入れて作る台湾すうぷ。

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温めた豆乳に酢を合わせた途端 ふわ、ふわとおぼろどうふのように固まっていくのが楽しい!

これは酢に含まれる酸(酢酸やコハク酸など)がたんぱく質同士の結合を強める「酸凝固」の作用です。タンパク質同士の結合が強まるだけなので、栄養価は変わらず、変わるのは食感だけね。

シェントウジャンをおいしく作るコツは、決して豆乳を沸騰させないこと。温度が高すぎると豆乳のタンパク質が固まりすぎて舌触りが悪くなってしまうので、弱火でじっくりと火を入れてくださいね。

鹹豆漿(シェントウジャン)

材料 (2人分)
[A]ザーサイ … 10g・・・ハムやベーコンでも
[A]薄口醤油 … 小さじ
[A]酢 … 大さじ2
・無調整豆乳 … 400ml
[B]ラー油 … 小さじ1
[B]青ネギ … 2cm
[B]乾燥桜海老 … 小さじ2
[B]三つ葉… 適量・・・本場はパクチー
[B]ごま… 大さじ1・・・本場はピーナッツ
[B]油揚げ … 1/6枚
今回は、ひぐらし菜園の花ズッキーニも加えました。

下準備
・ザーサイはみじん切り、青ネギは小口切り、三つ葉は2cmの長さに切る。油揚げはトースターでこんがりと焼き、1cm角に切る。

作り方
①小鍋に無調整豆乳を入れ、沸騰させないようにかき混ぜながら弱火で温める。
②沸騰寸前(90度くらい )になったら①に[A]を入れ、かるくかき混ぜる。
③固まってきたら器に盛り、[B]をトッピングする。

ふわふわおいしい、お酢がたっぷり摂れる「鹹豆漿(シェントウジャン)」。
乾物はストッカーにあるものをなんでも活用して入れています。
くるみやごま、戻した切り干し大根。

ザーサイとパクチーを入れると、本場台湾の味になります。

なんとなく身体がだるい時、酢を摂ると疲労回復効果が得られます。
豆乳のイソフラボンは女性にいいし、15分でできますので私は朝ごはんに良く作っていますよ〜。お試しください( ◠‿◠ )

代表講師 かわうらともこ

糀マイスターのごはんリレーvol.20zuboraレシピ

【糀マイスターのごはんリレーvol.20】
2018年 休日にラジオで協会のことを知り、夏に東京で集中講座があると大瀬先生から教えていただき受講した世田谷区在住第6期の博美です。9期のERIさんから受けとりました。

私は部屋中に漂う鰹出汁の香りに幸せを感じ、材料に魔法をかけるスパイスが大好きです。
然し乍ら、6年前に正社員となってからますます仕事は忙しく、丁寧な食事作りは難しくなってきました。そんな中、時短と健康の両輪を目指し「作り置き→冷凍野菜→糀」と、体力は後退しながらも、からだに良い食事作りは進化を遂げてきました!(のはず、、、。)
そして、「漬けるだけ!混ざるだけ!」で体によい糀レシピは、強い味方です!
では仕事で疲れた働く主婦がよく作る「手抜きでずぼらレシピ」を少しご紹介いたします。

まずは主人公
✨言わずもがな「三種の神器ならぬ三種の調味料」について
 自家製塩糀・醤油糀・甘糀は夫が買ったヨーグルトメーカーで作成
 材料を混ぜて入れるだけ!  甘糀だけは、もち米を炊く必要がある
 糀は大分産 乾燥麹(冷凍もある)
 ✨三種の置き換え 糀屋さんより
塩小さじ1/2 →塩糀大さじ1(18g)
砂糖小さじ1強 →甘糀大1
醤油小さじ2 →醤油麹大1

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✨zuboraレシピ No.1
  🥩しっかり味のローストポーク(日持ちするので、毎回2個は作る)
  材料 豚ロース塊 400g強
     塩糀 大3弱 にんにく1/2かけ
  作り方:ポリ袋に豚肉・塩糀・すりおろしニンニクを入れ軽く揉む
      一晩寝かす→糀とにんにくはさっと洗い水気をしっかりふき取る→フライパンにオリーブオイル大1〜2をひき、肉の4面を強火で30秒から1分焼き、焼き目をつける→肉をラップで二重に包みジップロックに入れ沸騰したお湯で5分、浮くので重しや箸で抑える→火を消し蓋をして40分待つ 
※鍋が小さいとジップロックが溶けるので大きめがよい
今回は72度で40分程 肉の温度は69度
お湯の温度は指を入れても熱すぎない程度

✨zuboraレシピ No.2
 🥕人参とツナのマスタードサラダ
 材料 人参中1本(133g)ツナ缶1個(70g)塩糀小2・種マスタード小2・アップルビネガー小5(酸味強め)
作り方:千切りにした人参を耐熱容器にいれる→緩めにラップをかけレンジで2分加熱→ツナを入れる→粗熱が取れたら塩麹・マスタード・酢を入れ混ぜる
🥕の硬さは好みで加熱時間を増減する。生の人参を塩糀でまぶしたのち、ツナ等を入れても良い

✨zuboraレシピ No.3
 🐟さかなの西京漬(鶏肉も美味♪)
 材料:カジキマグロ、鮭、鰆等2切れ・白味噌(京都 石野の白味噌使用)・みりん・
ヨーグルト
 作り方:だいたい一切れに味噌大さじ2は必要 
味噌大2・みりん小1・ヨーグルト小2ほどをまぜ、魚を覆う
ラップで包み、さらにジップロックに入れる
翌日からでも食べられるが、4〜5日つけてもOK。但し、水気が出ているようであれ
ば汁は捨てる。冬場は味噌等の量を増やし、一週間つけたりもする。
✍️同じ発酵食品のヨーグルトを入れると相乗効果で発酵がぐんと進む
 白味噌はかなり甘いので、みりんは入れなくても良い

✨zuboraレシピ No.4
 🥬ヨーグルトドレッシング
 材料:ギリシャヨーグルト大5(普通のヨールグトでもよい)
塩糀大2・オリーブオイル大2・レモン汁小2〜3
 
✨zuboraレシピ No.4
🏌️♂️新玉ねぎのゴルフ場サラダ
材料:新玉ねぎ1個・鰹節(本枯節2パック)・生卵1個・自家製ポン酢
(ポン酢基本の量 醤油糀小1:みりん大1:富士酢大1〜2)
作り方:玉ねぎは薄切りにし(日が経っていれば水にさらす)→器に盛る
溶き卵・鰹節・ポン酢をかける
✍️怖いくらいいくらでも食べられる。ポン酢は好みの市販のものでOK
   レシピ名の由来:亡くなった父が「ゴルフ場で食べて美味しかった」と言って、家で
作ってくれたから。

あとがき・・・プロの料理人並みの父と、自然派(無添加食品を好む)の祖母や母から、私は食について大きな影響を受けました。
父は旅先で美味しいものに出会うとよく家で作ってくれました。
カツオは一匹丸ごと魚屋さんから買い、さばくところから始め、串刺しにしバーナー(建築関係の仕事をしていたので家にありました)で焼きます。
それを私がすぐさま冷水につける!
にんにく、しょうが、ねぎはたっぷり刻み、大鉢に盛る。
そんなダイナミックな料理から、素麺寿司というかなり繊細な料理まで作っていました。さらに京都の有名店より美味しい鯖寿司。握り寿司に至ってはお正月やお盆には必ず出してくれました。もっとも忘れられない味は、毎年秋に作ってくれた郷土料理、松茸の土瓶蒸しです。父の忘れ形見に私がもらったものはその土瓶です。
京都の松茸はなかなか手に入らないので、外国産でも買って今年こと家族に振舞おうかなと考えています。その頃には自由が取り戻せていることを願いつつ、
大瀬先生、アンカーよろしくお願いします!!

#糀マイスターのごはんリレー
#発酵
#免疫力アップ
#新型コロナ対策
#糀マイスター
#一般社団法人日本糀文化協会

糀マイスターのごはんリレーvol.19揚げ高野豆腐団子の黒酢ソース

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【糀マイスターのごはんリレーvol.19】
大瀬由生子先生 @oseyuko 率いる
#日本糀文化協会 @nihonkojibunkakyokaiの
川浦智子先生 @moko.vege.f が発案された『糀マイスターのごはんリレー』に私も参加させて頂く事になりました。

糀マイスター12期の永嶋早苗さんからバトンを受け取った9期のERIです。私は発酵調味料を使った #発酵曲げわっぱ弁当 を日々作っていますが、新型コロナの影響で夫の在宅ワークが増えた為、お弁当を作る回数が激減。最近は発酵ランチプレートを毎日考えるのが楽しみです。

私からは簡単に出来る発酵おかず
『揚げ高野豆腐団子の黒酢ソース』をご紹介します。昨日のお昼に家にあった材料でたまたま出来上がった一品(笑)
日本酒のお供にぜひ❤揚げたてが美味しいですが、お弁当に入れるのもアリ!
栄養満点の高野豆腐と疲労回復効果のある黒酢のコラボ料理。皆さんに作って頂けたら嬉しいです。

【材料(8個分)】
高野豆腐 4個
茹で筍 40g
椎茸  2個
鶏ひき肉 170g(むね肉orモモ肉お好きな方で)
すりおろし生姜 小さじ1(薄切りの生姜を混ぜ込むのも美味しいです)
片栗粉  大さじ2
塩糀or塩 小さじ1/3

〈黒酢ソース〉
黒酢  大さじ2
みりん 大さじ2杯半
砂糖  小さじ1
醤油  大さじ1/2
酒    大さじ1

【作り方】
1.水で戻した高野豆腐の水気をしっかり切り、1つを8等分にカットする。筍は2cmに刻み、椎茸は薄切りにする

2.1と全ての材料をボールで練りながら混ぜる

3.2をおにぎりを作るような感じで丸く握り、高野豆腐団子を8個作る

4.170℃に熱した油でカリカリ&キツネ色になるまで揚げる

5.黒酢ソースの材料をフライパンで泡が出てくるまで煮詰め4を絡め最後に白ゴマ等をふりかける

昨日は鶏ムネ挽肉で作り、今日はモモの挽肉で作りました。モモ肉の方がジューシーな感じになります。

さて、次は糀マイスター6期のhitomiさん宜しくお願いいたします。バトンターーーッチ!!

#糀マイスターのごはんリレー
#発酵
#免疫力アップ
#新型コロナ対策
#糀マイスター
#一般社団法人日本糀文化協会

糀マイスターのごはんリレー Vol.18アサリと春キャベツのパスタ他

【糀マイスターのごはんリレーVol.18】

糀マイスターのごはんリレー5期の星川美由紀さんからバトンを受け取りました12期の永嶋早苗です。

こちらの企画を考えて下さった日本糀文化協会代表理事 大瀬由生子先生と川浦智子先生に感謝します❣️

いま私がやれることは、お家でご飯作って食べよう!買物もなるべく行かず自宅にある物を使って美味しい料理作り笑顔でいよう!
そして一人でも多くの人に発酵の良さを感じて頂き、料理を作る楽しさを一緒に分かち合いたいと思い参加しました。

発酵食品は、美味しくて栄養価アップ⤴️し、健康にも良く、日持ちもする食品。更に美容にも良いので嬉しい限りです👍
そして料理する手間がかからず時短にもなります👍

カラダは食べたもので作られる!
今日あなたは何を食べますか?

偉そうなこと言ってしまいましたが、毎日楽しく食事をしコロナが早く終息することを祈ります!

さて、今回私が紹介する料理は
家族で食べるものが違っても
同じソースを使うので楽ですよ〜🤗
お肉は塩糀に漬けるだけ。
3品作るのに30分で出来上がり。
後は、ごはんとお味噌汁を添えて
出来上がり。
アッ、ほうれん草のお浸しも

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先ずは一品目
【アサリと春キャベツのパスタ】
材料
パスタ 100g
アサリ 8粒
キャベツ 1/4
玉ねぎ 1/2
無塩トマトジュース 50cc
タバスコケチャップ 適宜
バター 大さじ1
ハーブ塩糀 大さじ1
※塩麹を作り時に一緒にローズマリー、ガーリックを入れて作る

作り方
①玉ねぎ繊維に沿って薄切り。
キャベツは太めの千切り。

②バターで野菜を炒め、アサリも一緒に炒める。アサリが開きはじめてきたらトマトジュースを入れ、ハーブ塩糀を入れ味をみて火を止める。

③パスタを茹で、少し硬めに茹で上げたら②のフライパンにいれソースと絡め、最後にタバスコケチャップで味を調える。

④器に盛り付けする。
仕上げにカイワレ、プチトマトを添える。

ニ品目
【豚ロース肉みりん味噌照り焼き】
材料
塩糀に漬けた 豚ロース肉 1枚
★照り焼きのソース
みりん 大さじ 1
味噌 大さじ 1
(このソースはブリにも使います)

作り方
①豚ロース肉 1枚を塩糀に漬けてあるのを取り出し20分位常温に戻す。

②常温に戻した豚ロース肉を両面焼き、焼き上げるとお皿に盛り付ける。

③フライパンにみりん、味噌を中火でよく絡めながら加熱する。

④器に盛り付けた豚ロース肉にソースをかける。付け合わせは蒸したキャベツと焼きねぎを添える。

三品目
【ブリのみりん味噌照り焼き】
材料
ブリの切身 1切
サラダ油 適量

作り方
①フライパンに油を熱し、ブリをこんがり焼く。

②お皿に盛り付け、豚ロース肉で作ったソースをかける。
付け合せに、焼きねぎを添える。

次は糀マイスター9期のERIさんに
バトンを繋げます。
ERIさんよろしくお願いします🙌

#一般社団法人日本糀文化協会
#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー
#免疫力アップ
#深夜間違えてアップ
#訂正し再度アップ
#吉川産野菜

糀マイスターのごはんリレーvol.17冷凍野菜を使って

【糀マイスターのごはんリレーvol.17】
マイスター12期生の大竹里奈さんからバトンを受け取りました、5期生の星川美由紀です。

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漢方養生、発酵薬膳をお伝えする講師として公民館や各種団体、他に薬日本堂漢方スクールにて講座を行なっています ・・*・・*・・*・・* さて
お篭り生活も長くなり
時間はあるけれど、ご飯作るのに疲れちゃった
なんて方いませんか?

今日はレシピは他の皆さんお任せして
冷凍庫野菜について紹介します。

買い物もはばかられる今
どうしてもお野菜が不足しがちですよね
まず買ってきた野菜はそれぞれ使い勝手のよいサイズに切って冷凍保存しましょう

人参、小松菜、葱は切ってキノコはほぐしてそのまま冷凍

ゴボウ、レンコン、大根は切ってさっと茹でて冷凍します

小分けにしておくと後々使いやすいです

冷凍することで野菜の組織が壊れ火が通りやすい、味が含みやすいなどの利点もあります

冷凍野菜は加熱する料理
煮込みやスープがおすすめです
炒め物には食感が楽しめないのであまり向いてないと思います

調理する際は凍ったまま鍋やフライパンに入れるだけ
とっても簡単ですね❗️ 写真は冷凍野菜を沢山入れた刀削麺です

お肉や魚介など出汁の出るものを一緒に煮込めば
調味料は酒、みりん、塩麹、醤油麹だけで素晴らしく美味しくできます🌟

コロナウイルス予防としては、胃腸を整えておくことが大切
消化の良い、温かいものを食べましょう

ネギ、カブ、大根、レンコン、シロキクラゲ、白ごま、松の実などの白い食材は肺に良いとされています

滋養たっぷりなスープにしてみてはどうでしょうか?

きちんと食べて
たっぷり眠り
毎日笑って免疫力上げていきましょう〜💓 それでは12期生の永嶋早苗さんへバトンを渡したいと思います。

#一般社団法人日本糀文化協会 #糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー #免疫力アップ

https://www.instagram.com/p/B_dnU7uHfEC/

糀マイスターのごはんリレーvol.16発酵酢豚

【糀マイスターのごはんリレー vol.16】

糀マイスター第10期生の渡辺さんから「糀マイスターのご飯リレー」のバトンを受け取りました、第12期生の大竹里奈です^_^

緊急事態宣言が出される前に、卒論を発表出来て、無事に糀マイスターの資格を取れました*\(^o^)/*
昨年11月にうちの会社が柏駅に日本料理店麹蔵極をオープンしまして、3月からランチを始める予定でしたが、コロナでランチオープンを延期になり、ディナー営業も休業しています。今は家で毎日で色んな料理をチャレンジしています。この自粛期間は準備期間と思い、コロナが収束後に美味しくて、健康に良い、発酵料理を提供できるように、しっかり準備します^_^
https://r.gnavi.co.jp/k6ag2kbn0000/
是非食べに来てください^_^

☆今回考えた料理は甘酸っぱいにおいで食欲を引き出す「発酵酢豚」です。

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☆材料
 豚もも肉塊  300g
 赤パプリカ  1/2
 ピーマン   1個
 玉ねぎ    1/2
 筍      適量
 パイナップル 適量

☆合わせ調味料の材料
 お酢  大さじ3
 料理酒 大さじ2
 醤油  大さじ2
 みりん 大さじ2
 砂糖  大さじ2
 ケチャップまたはトマト缶大さじ2
 お水  50ml(今回私は水入れの忘れました、
 でも美味しかったです^_^; )
 片栗粉 大さじ1/2(直接調味料と合わせます)

☆作り方

① 豚肉を2、3cm角に切ります。塩麹を大さじ1で一晩漬けておきます。

ps.豚肉は塩麹で漬けることによって、麹の分解酵素(プロテアーゼ)がお肉のタンパク質を分解して、旨味成分のアミノ酸がうまれます。麹の分解酵素の作用で栄養素の吸収促進効果もあります٩(๑❛ᴗ❛๑)
さらに、塩麹でつけることによって、お肉の保存力もアップします。ステイホーム週間に3日一度の買い物にお肉の保存に役を立ちます!!!

② お野菜を食べやすい大きさに切ります。

③ 豚肉の汁気を軽く拭き、片栗粉をまぶし、中火で油で揚げ、油を切ります。

④ お野菜を炒めてから、お肉を入れて、更に合わせ調味料を入れて、とろみが出たら、完成です!意外と簡単です!

カロリーが高そうな酢豚ですが、豚ヒレ肉やもも肉など脂身の少ない部位を使用し、肉を揚げずに、お野菜を多めにするなど、食材選びや調理法を工夫することで酢豚をカロリーを下げることができます!是非試してみてください^_^

では、糀マイスター第5期の星川美由紀さんにバトンを渡します!
星川美由紀さんよろしくお願いします*\(^o^)/*

#一般社団法人日本糀文化協会
#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー
#発酵料理店麹蔵極柏駅前
#麹蔵極で腸活し免疫力アップ
#塩麹保存でステイホーム週間頑張りましょう

糀マイスターのごはんリレーvol.15豚ヒレ肉のピカタ

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【糀マイスターのごはんリレーvol.15】
糀マイスター第11期生様よりバトンを受け取りました、第10期生渡辺恵莉香です。

現在は専業主婦で、14歳、3歳、1歳の子どもたちと賑やかに過ごしています^ ^
毎日バタバタだとご飯を作る時間も短縮したい!
そんな時に発酵は持ってこいなのです♪

学校がお休みの間、毎日の食事に悩むこともありますが手抜き発酵料理で、子どものリクエストメニューにどんな風に発酵を取り入れようかと考えるのも楽しくなってきました^ ^

今回は塩麹を使って、
①豚ヒレ肉のピカタ(特売だった豚ヒレ肉で♪3歳の息子と作りました^ ^)
一緒に盛り付けたのは
②アボカドとトマトの塩麹黒胡椒わさび和えです

◎豚ヒレ肉のピカタ◎

○材料○
豚ヒレ肉   300g
塩麹     大さじ3
☆粉チーズ  適量
☆胡椒    適量
☆卵     1個
片栗粉    適量

①豚ヒレ肉はフォークでブスブス刺してポリ袋に。
そこに塩麹を入れて30分〜置く。

②☆を合わせて卵液を作る。

③豚ヒレ肉を1〜2㎝の暑さに切って、ラップの上から綿棒で叩く。コロコロして暑さを均等にする。(この工程を息子をやりました)

④片栗粉をまぶし卵液にくぐらせて、
こんがり焼いたら出来上がり♪(弱〜中火で3〜4分、裏返して2分くらい)

*塩麹で下味がついているのであとはチーズと塩胡椒で焼くだけ!15分くらいでできました^ ^

◎トマトとアボカドの塩麹と黒胡椒のわさび和え◎

○材料○
トマト     1個
アボカド    1個
塩麹      大さじ1
黒胡椒、わさび 適量

①トマトとアボカドを一口大に切る
②材料を和えて出来上がり♪

*こちらは豚ヒレを焼いている間に5分で完成^ ^黒胡椒とわさびが塩麹の旨味によってまろやかになります。大人の味ですので子どもたちには塩麹のみで。

とても簡単なので発酵を楽しんで取り入れるきっかけになればと思います。

では、糀マイスター第12期の大竹さんにバトンを渡します♪
大竹さんよろしくお願いします^ ^♪

#一般社団法人日本糀文化協会
#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー
#免疫力アップ
#塩麹

糀マイスターのごはんリレーVol.14肉味噌のサニーレタス巻き

【糀マイスターのごはんリレーVol.14】
糀マイスター第11期の卒業生です。

糀マイスター8期の平林直子さんからバトンを受け取りました。食卓に花が咲いたような素敵なレシピですね🌷
バトンを受け取ってみて、とても嬉しい気持ちになりました。こんな繋がりがあることに感謝です🤗💕

☘️発酵食品の優れたところ
①保存性アップ
②栄養価アップ
③美味しさアップ
④吸収率アップ
⑤腸内環境の改善
これは食べずにはいられません!

旬の筍を使って、
【肉味噌のサニーレタス巻き】

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☘️材料(6人分)
豚ひき肉 300g(塩麹小1で浸けておく)
椎茸 3枚(みじん切り)
筍 100g(みじん切り)
赤唐辛子 1本(輪切り)
生姜 1片(みじん切り)
ネギ 1本(みじん切り)
サニーレタス 1コ(水洗いし水気を切る)

☘️調味料(合わせておく)
醤油 大3
砂糖 大1強
酒 大2
味噌 大1
水溶き片栗粉 小1

☘️作り方
①鍋に油を引いて、赤唐辛子、生姜、ネギを炒め、肉を加えて炒める
②椎茸、筍を加えて炒める
③合わせた調味料を加えて炒める
④サニーレタスで肉味噌を包んでいただく

☘️リメーク
麻婆豆腐や野菜炒めなどに

大切な命を守れますように😌☘️

次は、糀マイスター10期渡辺さんにバトンをつなぎます。楽しみです。😊

#日本糀文化協会
#発酵ごはん
#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー
#免疫力アップ

糀マイスターのごはんリレーvol.13菜花とプチトマトのカラフル五目寿司

【糀マイスターのごはんリレーVol.13】

糀マイスター5期の浅野久美さんからバトンを受け取りました8期の平林直子です。

糀は、日本の家庭にかかせないもの。
醤油、味噌、酢、酒、みりん、塩麹、甘酒など、みんな糀から出来ています。
その奥深さを知ったのは
1年半前。野菜好きだった私に糀熱が加わり
日々日々発酵しています。
気持ちや家庭に彩りをそして楽しくご飯を食べる事で
粛生活もにこにこ明るく
晴れやかに過ごせたらなと思う日々です。

【菜花とプチトマトのカラフル五目寿司】

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菜花もトマトも旬の時期!
糀と野菜から是非、是非力をもらってください

-材料(3.4人分)―
酢飯 2合分(米2合に対し、米酢50cc、
       砂糖大さじ2、塩小さじ1/2)

菜花 2束
プチトマト1パック
れんこん 小1節(酢飯和え用)
塩麹   大さじ1
卵 1個

(五目寿司用の具)
 すべて食べやすい大きさに切る
★人参          1/2本
★油抜きした油揚げ1枚
★きのこ類(今回はえりんぎ)2本
上記★の野菜を煮るためのだし汁1cup 
     醤油・砂糖各大さじ2 みりん 大さじ1

―作り方―
1. 菜花を3等分にカット鍋で茹でる
茎を最初にいれ、そのあと花の部分をいれてさっと
茹でる。冷水にとる 絞る

2.輪切りにしたれんこんは、酢水につけた後、茹でる(2~3分)

3.冷ました菜花・れんこん・プチトマトをボールで
大さじ1の塩麹であえる。15分くらい置く。(塩麹に含まれているビタミンB1や酵素は熱に弱いので冷めてから)

4.薄焼き卵を焼き、あれば花型でぬく(うずら卵塩麹の輪切りでも)

5.調味料の入っただし汁で★の材料を煮詰める

6.酢飯に煮含めた★の野菜と菜花の茎の部分・れんこんを混ぜ込む

7.6をケーキ型などにラップをひいて摘め、逆さにして出し、上に菜花の花・卵、プチトマトを飾る

塩麹には、疲労回復・腸内環境改善・免疫力アップなどが期待されます✨
酢は、抗菌効果があり腸内の悪玉菌を減らす作用があります。疲労回復・丈夫な体を作るアミノ酸20種類が含まれています
また、旬の野菜は、栄養が豊富(^^♪
トマトは、夏のイメージが強いですが実は春も旬。そして人参やきのこ類、れんこん等多種類の野菜をバランスよく食べてください
カラフルに飾って楽しむことで等で腸と脳は、血管を通じて、セロトニンやドーパミンをやりとりし自立神経で直接的につながりお互いに影響を与えあう効果も期待(^。^)
おうち時間がより良いものになりますように。

#一般社団法人日本糀文化協会 #糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー #免疫力アップ

次は、糀マイスター11期匿名希望さんにバトンをつなぎます、楽しみです。

糀マイスターのごはんリレーvol.12酒粕のサムゲタン

【糀マイスターのごはんリレーvol.12】
糀マイスター12期の小菅嘉子さんからバトンを受けとりました、糀マイスター5期の浅野久美です。

養生薬膳アドバイザーや漢方臨床指導士、国際中医師などの資格もあり、寝ても覚めても《健康》を追い続けてます。

うつむきがちなこんな時だからこそ、いつもよりも食卓がちょっとだけ華やぐメニューをみんなで楽しむのはどうでしょうか。
不謹慎かもしれませんが、せめておうちの中では家族だけの《おこもりパーティー》もアリだと思います。
この局面を乗り越えるために、まずは食べて元気になる!これが先決ですね。
心も身体も強くあれ。大丈夫、頑張りましょう。

お家にいるからこそ出来る、ほったらかしの煮込み料理

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『酒粕のサムゲタン』
 材料 4人分
丸鶏(中抜き)一羽
大根 1/2本
椎茸 8枚
長ねぎ1本(斜め切り)
もち米(洗って20分ほどおきます)2/3カップ
乾燥なつめ8粒(なければ、おつまみコーナーに売っているデーツやいちじく、プルーン、レーズンなどでも味に深みが出ますよ)
酒粕150g
にんにく 一房
生姜 30gくらい(厚めにスライスしておきます)
干し海老 ひとつかみ
クコの実 ひとつかみ
八角 3〜4個
塩麹 大さじ5杯
甘酒(砂糖なら大さじ1.5) 200cc
醤油 40cc
水500cc

作り方

1 丸鶏はフォークか包丁の先でブツブツと穴をあけ、お腹の空洞内側も含め、全体に塩麹と甘酒を擦り込む。
(もものあたりに切り込みを入れておくと、身離れがよく食べやすくなります)
2 空洞の中に、もち米、なつめ、にんにく、生姜、干し海老、クコの実をぐりぐりっとスプーンで詰め込み、爪楊枝か竹串で閉じる。
3 残りの材料もひたひたになるくらいの水とすべて鍋に入れ、沸騰したらコトコトと弱火で2時間ほど煮込んで出来上がりです。
(しばらくグツグツしたら火を止めたり、冷めたらまた点けたり、が理想)

せっかく煮込むのだから、と、我が家ではいつもついでに大根を入れます。もちろん、しみしみになります。
鶏肉は、骨付きもも肉や手羽などでもOKですが、
でも、丸鳥の肌を撫でたりお腹に詰め物をしたりする共同作業をキャーキャー言いながらこの機会に楽しむのは案外有意義かもしれません。
あと、甘酒をあらかじめ塗っておくと、鶏肉にコクと香ばしさが出ますね。
なつめ、干し海老、クコの実、八角などは揃わなくても手に入るものでOK。
また、甘栗の代わりにギンナンなどでも、酒飲みさんにはウケが良いですね。
最良の免疫アップ食品である酒粕・・・オトナの味ではありますが、是非ともお子さんにも好きになってもらいたい・・
なので、テーブルにドーンと置いて取り分けた後、軽く粉チーズをトッピングしてあげたりすると評判は上々ですよ。

カラダにも家計にも優しい、ヘルシーなサイドメニュー
『ピリピリしりしり』
材料 4人分

にんじん1本
茎わかめ 120g
かまぼこ 1本
醤油麹 大さじ1.5杯
唐辛子の酢漬け20cc
すりゴマ少々

作り方

にんじん、茎わかめ、かまぼこのせん切りに、醤油麹、唐辛子の酢漬けをまぶして出来上がり。トッピングにゴマをかけます。
かまぼこの代わりにちくわやカニカマ、さきいかなどでも。茎わかめは、切りこんぶやわかめでも美味しく出来ます。
唐辛子の酢漬けがいい仕事をするオトナの一品。
お酢の中に輪切りの唐辛子を漬け込んで、ただ冷蔵庫で常備するだけの簡単調味料ですが、なければ『醤油麹➕唐辛子の酢漬け』の代わりに、醤油と酢の中に唐辛子を入れて軽くチン→自然に冷ます、、
だけでも近い味になります。香菜やみょうがでアレンジ可能。

次は糀マイスター8期の平林直子さんにバトンを回します。
宜しくお願いいたします!

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