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糀レシピKouji Recipe

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季節の野菜@かしわで「ナス」

7月のテーマは黒光りする夏野菜の代表「ナス」。

糀マイスターで野菜ソムリエのひらなおさんが柏市布施の成嶋さんの畑を取材してくださいました。
この取材をもとにしたひらなおさんの丁寧な解説が楽しく、ナスをもっと食べたくなる内容です!!ご覧になれなかった方は「かしわで」の動画配信で是非ごらんくださいね。
ひらなおさん手作りのナスのベレー帽とブローチ、とっても可愛いですよね。

野菜と発酵レシピは3人の子育て中の美人ママ、糀マイスターの渡辺えりかさんが担当してくださいました。
まだ赤ちゃんが小さかったころ、日本糀文化協会の講座に赤ちゃんを連れて参加してくださった頑張り屋さん。毎日の暮らしに発酵を取り入れている本当に素敵な糀マイスターさんです。
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うまトロなすの発酵ソースピザ、是非作ってみてくださいね。
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季節の野菜@かしわで「葉生姜」

7月のテーマは爽やか「葉生姜」。

糀マイスターひらなおさんが柏市逆井の日暮さんの畑を取材してくださいました。暑い暑い日でしたが、畑に揺れる葉生姜が涼を感じさせてくれました。
この取材をもとにしたひらなおさんの丁寧な解説が楽しく、葉生姜トリビアがいっぱいです。
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葉生姜レシピは代表講師の川浦が担当いたしました。
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味噌ディップ、肉巻き、天ぷら・・・美味しいレシピがたくさんある中、葉生姜の葉まで活用できる発酵ウンケージューシーをご紹介!
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ウンケージューシーとは、沖縄の夏の郷土料理です。
ウンケーとは沖縄のお盆の初日(迎え盆)のこと。
ジューシーとは炊き込みごはんのことです。
お盆の初日、ご先祖さまが帰って来る時、ご先祖様と一緒によくないものが家に入ってこないよう、香りの強い葉生姜を使ったと言われています。(諸説あります。)
本場では豚の三枚肉(塊肉)を茹でこぼして使いますが、今回はみなさまがお求めやすい豚のバラ薄切り肉を使いました。
豚肉に塩糀をまぶす事で、肉のタンパク質が糀の酵素プロテアーゼに分解されてアミノ酸に変化し、豚肉がしっとりやわらかになり、旨味を増します。発酵アレンジのウンケージューシー、ぜひ作って欲しいと思うわけさ♪(笑)

ちなみに・・・葉生姜好きの方は、レシピの倍の葉生姜を使って見てください。(川浦は倍量入れております^ ^)
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こちら、ひらなおさん手作りの日暮さんの葉生姜缶バッチと、葉生姜ちゃんワッペン。かわいい!!↓
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毎回大騒ぎで配信させていただいております。
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来月は8月の12日、10時からの配信です。(参加費無料)
zoomアドレスはこちら!ご参加お待ちいたしております。
Zoomミーティングに参加する
https://us02web.zoom.us/j/86031894720?pwd=olUM5AoVKlS_BvCIU4O81TrOWvdffH.1

ミーティングID: 860 3189 4720
パスコード: 040385
#かしわで #葉生姜 #日本糀文化協会 #季節の野菜@かしわで

季節の野菜@かしわでレシピ

6月のテーマは「ズッキーニ」。
柏市大青田の寺島さんの畑を取材させていただきました。
ズッキーニレシピは「塩糀ドレッシングのズッキーニのカルパッチョ」。
ズッキーニを並べるのは簡単で、お子さまでもできます。
ぜひ作ってみてくださいね。
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季節の野菜@かしわで「米」

5月のテーマは田植えまっさかりの「米」。
5月晴れの染谷茂さんの田んぼを取材しました。
染谷さんの「米作りは日本の文化です。文化を守ることは国を守ることになります。文化を守るつもりで一生懸命米を作っています。」というお話に感動いたしました。
今月のレシピは発酵おにぎり。是非作ってみてくださいね。
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季節の野菜@かしわで4月「タケノコ」

4月のテーマはタケノコ!
草冠に旬と書く「筍」は、本格的な春の訪れをもっとも感じさせてくれる野菜かもしれません。
糀マイスターで野菜ソムリエのひらなおちゃんがくわしく解説してくれました。
発酵×野菜のクッキングの担当は歌って踊れる糀マイスター宇田川真貴さん🎶 味噌とチーズがタケノコに絡んでおいしい、5分でできるメニューです。
ぜひご活用くださいね。
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季節の野菜@かしわで ブロッコリー

今月のテーマはブロッコリー!
蕾菜は栄養たっぷり!
糀マイスターで野菜ソムリエのひらなおちゃんがくわしく解説してくれました。
発酵×野菜のクッキングの担当は歌って踊れる糀マイスター宇田川真貴さん🎶 茎も無駄なく使い切れるレシピを2つ、5分で作ってくださいました。
ぜひご活用くださいね。
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「季節の野菜@かしわで」は毎月第2金曜日10時から無料で配信しています。zoomアドレス等はカレンダーでご確認くださいませ。

発酵と野菜レシピ「しいたけ」季節の野菜@かしわで

「季節の野菜@かしわで」は、直売所かしわで、野菜の生産者のみなさま、利用者のみなさま、かしわでの野菜を使ったビュッフェレストランさんち家をつなぐオンライン無料配信です。
毎回、糀マイスター&野菜ソムリエの平林直子さんが素晴らしいナビゲートをしてくださいます。
入江農園さんのしいたけを活用した発酵レシピを考案してくださったのは「好きなことは作ること、得意なことはしゃべること」おもしろトークが冴える糀マイスターおがわゆかりさんです。
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しいたけは腸内環境を整えるのに最適な食品のひとつです。
ぜひ、ご活用くださいね!

発酵と野菜レシピ「長ネギ」季節の野菜@かしわで

「季節の野菜@かしわで」は、直売所かしわで、野菜の生産者のみなさま、利用者のみなさま、かしわでの野菜を使ったビュッフェレストランさんち家をつなぐオンライン無料配信です。
長ネギを活用した発酵レシピを考案してくださったのは
「我孫子出身、おもしろトークが冴えるおがわゆかりさん」です。

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長ネギと味噌の相乗効果で免疫力UP! 腸の調子を整えてくれるレシピですね〜!ぜひ作ってみてくださいね。

発酵と野菜レシピ「大根」季節の野菜@かしわで

「季節の野菜@かしわで」は、直売所かしわで、野菜の生産者のみなさま、利用者のみなさま、かしわでの野菜を使ったビュッフェレストランさんち家をつなぐオンライン無料配信です。
大根を活用した発酵レシピを考案してくださったのは
「みりん和菓子研究家こと糀マイスター武田ゆり恵さん」です。

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ゆりえさんは3人の子どものおかあさん。
大根の辛味が出過ぎず、おこさまも食べやすいレシピ、さすがですね!
今年は大根が豊作だそう。是非作ってみてくださいね。

野菜と発酵レシピ「青梗菜」季節の野菜@かしわで

「季節の野菜@かしわで」は、直売所かしわで、野菜の生産者のみなさま、利用者のみなさま、かしわでの野菜を使ったビュッフェレストランさんち家をつなぐオンライン無料配信です。
青梗菜を活用した発酵レシピを考案してくださったのは
「みりん和菓子研究家、糀マイスター」の武田ゆり恵さんです。

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是非レシピをご活用くださいね!

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一般社団法人 日本糀文化協会

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