こんにちは(^^♪ 糀マイスター第８期の平林直子です。
流山博物館主催「みりん講座夏編」に参加。３年目となるこの講座の講師は、我らが尊敬する大瀬先生・川浦先生です。
素材の旨味・香味を引き立て和食にぴったりの「みりん」は長年日本文化のなかで大変重宝されてきました。
でも意外や意外、みりんは昔々なんと！飲みものでした。戦国時代は、特に女性や下戸の方に親しまれ飲まれていたそうです。その後、愛知県三河地方などで造られた赤いみりんは、うなぎのたれ・そばつゆなどに使用されるようになりました。
江戸の街の発展に伴い人口が増え、同時に蕎麦、うなぎ、寿司などの屋台も増えたことで、いっそうみりんの需要が高まったのです。
そんなとき、流山は1814年（文化11）二代目堀切紋次郎の手により「万上味淋」が、同じ頃、五代目秋元三衛門によって「天晴（あっぱれ）味淋」を誕生したことで、大消費地である江戸まで、江戸川、利根川、利根運河を利用し、舟で半日で着いたことから、流山白みりんが瞬く間に広まりました。
流山で生まれた色が淡く澄んだ「白みりん」は、江戸食文化とともに発展してきたのですね。
万上味醂は、現在流山キッコーマン株式会社で伝統を受け継ぎ流山白みりんとして現在も醸造。（今回の講座のメイン）
天晴味醂は現在日光に製造構造を移転。伝統は、今も愛され続けています。
この日のお楽しみスケジュールは４つ
①発酵の歴史にふれながらみりんの歴史
②みりんの健康効果
③ききみりん4種（本みりん、みりん風調味料の違いなど・珍しいみりんもあり）
④みりん使用の美味しい簡単料理３品（実習）
メニューは、
「サバの味噌缶の冷や汁・うどん（冷）」
「切干大根のサラダ」
「みりんのふるふるフルーツ寄せ」
実習では、各テーブルで２０分程度で完成!
砂糖はいっさい使わず、みりんの良さを活かしたメニュー。そして火を使うのも最小限で夏に大活躍すること間違いなし！
生活習慣病や滋養強壮、疲労回復・美肌つくり等をサポートするみりん。発酵や歴史を学び、料理を作るという、美味しくて奥深い２時間でした。
翌日、自分の畑の大根を干して作った切干し大根で、習ったサラダを作りました。
孫にも食べさせたかったので、みりんは煮切ってアルコールを飛ばし、先生方のアドバイス通りトウモロコシとすこしマヨネーズを追加。それは孫にも大好評で、我が家の定番メニューに決定！
流山博物館のこの「みりん学講座」、夏休みには子ども編もあるそうです。みりんを自由研究にしたお子さんもいたとのこと。
大人向けは次回10月。協会のホームページをチェック！予定を見逃さないように確認してくださいね。
最後に、開館31年になる流山市立博物館のご紹介。
貴重な歴史・展示物があり、こちらもあわせて是非楽しみたい文化スポットです。
https://www.city.nagareyama.chiba.jp/…/1…/1001785/index.html
