１１月の京葉ガス暮らしを楽しむ発酵ごはんでは、「米糀でつくるコチュジャン」をお伝えいたしました。
豆板醤・甜麺醤・XO醬・・・ジャンジャンしているけれど、醬っていったいなんじゃ（ン）？という話をし、コチュジャンについても詳しく説明させていただきました。
コチュは韓国語で唐辛子。ジャンは塩＋材料で作る発酵調味料をさします。
古来、韓国では餅米麹を使い、その他の材料を合わせて、餅のように捏ね上げて作っていたのですが、大変手がかかるため、本場韓国でも古来の作り方をするところが少なくなってきています。
今回は、もち米と米糀でアレンジしたオリジナルレシピを皆様にお伝えいたしました。このレシピを作るために配合を変え、なんども醸して試した完全レシピです。
米糀コチュジャンをみんなで作った後は、ゆで豚コチュジャンソースを作り、お持ち帰りいただきました。
ご参加くださったみなさま、ありがとうございました。
次回は１２/13(月）発酵おせちを作ります。詳しくはホームページ内の新着案内をご覧ください。
