糀マイスター講座上級コース第一期がスタートしました。
8回の基礎コースを学び、修了試験を見事クリアした生徒の皆さんは、数ヶ月前より数段と発酵の知識量が増え、学んだことを生かして発酵ある暮らしを楽しんでいます。
さらに専門的な学びを深めるべく進級した皆さん。その一回目は「米糀つくり」でした。
蒸した米に糀菌をふりかけて、温度管理をしながら3日間かけて米麹を完成させます。
その3日間は、糀菌たちの働きに合わせて、見守り、手入れをし…まさに子供を育てているかのよう～職場に連れていったり、ラインで温度や状態の情報交換をしつつ、ついに自分の米糀を作り上げました！
米糀を作り始めて３日後、「米糀が完成しました！わたしにも出来た！」のご連絡を次々にいただきました。
送っていただいた写真からは、喜びと達成感が伝わってきて、私たち講師も米に花がさいた写真を見ながら「やった！」と一緒に跳ねていました。
米糀を作ることによって、糀菌や糀の出す酵素のはたらき、はたらきやすい温度など、糀菌の仕組みがぐっと身近に感じられます。
「出来上がったマイ米糀で甘酒を作ります。」という生徒の皆さん。さて甘酒の味はどうだったかな？！
