【 糀マイスターのごはんリレー①】
〜免疫力アップの簡単ふだんごはん〜
新型コロナウイルス感染拡大が広がる中、先人たちの伝えてくれた生きる知恵「糀の発酵の力」を社会に役立てることはできないだろうか。」
と考え、「糀マイスターのごはんリレー」を提案したところ、日本糀文化協会のたくさんの糀マイスターさんが賛同してくださいました。

非常事態宣言も出ておりますので、スーパーでさっと買うことができ、普段から家に買い置きしてあるような食材を使った、「免疫力UPの簡単ふだんごはん」を、糀マイスターがリレー方式で投稿していきます。

日本糀文化協会のFacebookやホームページ、インスタグラムにもシェアいたします。

発酵や料理を生業にするわたしたちにとって、レシピは大変貴重なものですが、今は明るく前を向いて、社会のためにできることをしていきます。

stay at homeの際のごはん作りにお役にたてれば幸いです。

代表講師 かわうらともこ

恥ずかしながら言い出しっぺのかわうらからまず昨夜のごはんを投稿させていただきます＾＾

【塩麹でしっとりよだれ鶏】
●材料（２人分）　鶏胸肉１枚・塩麹大さじ１・太ネギの上部の青い部分、細ねぎ１本・水２カップ
A［生姜１片、ごま油小さじ１、鶏の茹で汁大さじ1、醤油・きび砂糖・酢各大さじ1／2、あれば粉山椒少々］

●下ごしらえ

①皮をつけたままの鶏胸肉１枚に、塩糀大さじ1をまぶしてひと晩以上置く。
②生姜は皮をむき、すり下ろす。皮は捨てずにとっておく。
③細ねぎは小口切りにする。太ネギの青い部分は薄切りにする。

●作り方
①鍋に水２カップを入れ、生姜の皮、ネギの青い部分、鶏胸肉を入れ、中火で加熱する。沸騰したら肉の上下を入れ替えてさらに2分加熱し、火を止める。鍋に蓋をして冷めるまで置いておく。（鶏肉の厚さによって、加熱時間は多少変わります。）

②①の工程の合間にAを全て混ぜ合わせておく。

③鶏皮が苦手な方はここで②の肉から皮を外す。薄切りにした鶏肉を器に盛り、Aのたれと細ネギをかける。（今回はレッドペッパーも加えました）

☆塩糀鶏を茹でた汁に冷蔵庫の残り野菜や溶き卵などを加えれば最高の鶏スープとなり、あっという間に２品完成です。

塩糀につけた鶏の胸肉は、糀の酵素プロテアーゼの力でタンパク質がアミノ酸に分解され、旨味が増します。また分解の過程で胸肉特有のパサパサ感や鶏臭さがなくなり、しっとり美味しく仕上がります。漬けておくことで保存性がぐんと増しますから、有事の際のローリングストックに最適です。

糀の発酵の力を借りた、ごはんが進む簡単な一品！是非お試しください＾＾

さて、糀マイスターのごはんリレー、第2走者は糀マイスター講座2期生の太田 知子 (Tomoko Ota)さん！太田さんは、舞台女優。日本酒Loveな糀マイスターです。太田さん、バトン渡しました！どうぞよろしくお願いします！
#糀マイスターのごはんリレー　#発酵　#免疫力アップ　#新型コロナ対策　#日本糀文化協会