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糀レシピKouji Recipe

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甘酒でエビチリ。プロの味

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材料(2人分)
 

エビ12尾・・・背ワタを取り、塩・酒・片栗粉(分量外)をまぶして、しっかり洗って水気を拭いておく

下味★酒     大さじ1/2
  ★塩・胡椒  少々
  ★片栗粉   大さじ1/2
  ★卵白    1/2個
  ★ごま油   小さじ1

ソース
長ネギ  1/4本(みじん切り)
ニンニク 一片  (みじん切り)
しょうが 1/2かけ(みじん切り)

豆板醤  小さじ1

☆中華スープ1/2カップ(お湯1/2につき鶏ガラスープ小さじ1/2)
☆トマトケチャップ 大さじ3
☆甘酒  大さじ2
☆紹興酒 大さじ1

水溶き片栗粉 大さじ1と1/2

レタスなど青菜

*中華料理は、先に調味料をいろいろ揃えるのが大変に感じますが、後は合わせるだけなので実は簡単!なんです。

作り方
1.下ごしらえしたエビに、★の下味をつける。

2.フライパンに油(分量外)を熱し、1のエビを手早く痛めて1度
 取り出しておく。

3.先ほど使ったフライパンに長ネギ・にんにく・生姜のみじん切りを
 入れ、焦がさないように炒める。香りが出てきたら豆板醤を加え
 る。

4.☆(中華スープ・トマトケチャップ・甘酒・紹興酒)を加えて煮立
 ってきたらエビを戻して水溶き片栗粉を入れる。

5.青菜をしいた器に盛る。 

*砂糖を使わずに甘酒で仕上げています。   
     

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一般社団法人 日本糀文化協会

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