2022年9月の京葉ガス暮らしを楽しむ発酵ごはんでは、
「秋が来た！ワインに合う発酵ごはん」をテーマにお送りいたしました。

大変ありがたいことにこのところ「発酵ごはん作りが楽しくて！」とおっしゃる参加者様が増えてきています。

↑発酵好きさんは美人が多いですね！

発酵ごはんは美味しく、健康的で時短簡単、そしてエコです。
今回も、みなさんと楽しく作りました。

・メカジキのトマト煮
・豚こま肉の発酵リエット
・きのこの黒酢マリネ

ご参加いつもありがとうございます。↓

おいしいハンドメイドのお菓子を持ってきてくださる方も！
休憩時間においしくいただきました。ありがとうございます。↓

次回は10月２４日（月）となります。
午後の部には、お席がございます。
発酵で韓国ごはんをテーマに、ヤンニョムを作り！クッキングはサンパです。
ヤンニョムとは、料理の味付けに使うソース、タレのこと。
材料で欠かせないのが、カンジャン(醤油)、テンジャン(韓国味噌)、コチュジャン(辛味噌)などの発酵食品です。

ヤンニョムを使い、野菜がいっぱい食べられるサンパを作りましょう！

サンパとは、葉野菜でご飯を包んで食べる料理のこと。

サンチュやエゴマの葉などの葉野菜にご飯、サムギョプサルをのせ、さらにヤンニョムをのせて包んで食べます。

お申し込みはこちらです。↓
https://keiyogas-cookingschool.resv.jp/reserve/res_timetbl_detail.php?keyid=4154&res_btn=1&reserve_mode=&reserve_mode_user=&cancel_guest_hash=&token_timetbl_dtl=9x0BwZNhnRCtGgEYbT9x32t71SUUIdVf&cur_categ_id=0&cur_staff_id=0&cur_year=2022&cur_month=10&cur_day=14&view_mode=month&view_list=0&relation_mp=1&x=1665612304
ご参加おまちいたしております。

「みりんを学んでみりんを使った料理を作る」
流山市立博物館主催「夏休み親子みりん学講座」

流山市立博物館の夏休み親子みりん学講座が３年ぶりに開催され、講師を勤めさせていただきました。
新型コロナウイルス蔓延前に大好評だった講座が復活し、嬉しい限りです。博物館のみなさまが蔓延防止対策をしっかりととってくださり、実施されました。

流山の白みりんは流山市の誇る発酵文化。その素晴らしい食文化を知って、誇りに思ってほしい！そんな思いで毎回お伝えしています。
子どもたちに伝わるように、表現も工夫しています。

今回のメニューは
・みりん照り焼きバーガー
・みりんミルクプリン
・みりんのピクルス　です。

家族で力を合わせて一生懸命作るご様子がほほえましかったです。↓↓

みりん照り焼きバーガーにフラッグを立てて、にっこり。
がんばったね！↓↓

出来上がった料理はお持ち帰りといたしました。
みりんの効能は素晴らしく、砂糖では代用できない部分をお伝えし、保護者のみなさまからも「知らなかった」と声があがっていました。

新型コロナウイルスがおさまり、年末のみりんおせち講座が開催できますように！

最後に流山市立博物館のみりん学講座を企画、担当してくださっている北澤さんとパチリ。北澤さんのハンバーガーショップの店員さんみたいなエプロンが最高でした！↓

やってきました！白味噌のシーズン。
暑さを利用して短期間で仕上げる白味噌は、夏の風物詩です。
温度管理ができる家電によって、季節の手仕事は失われていく傾向にありますが、白味噌講座は私たちが大切にしている夏の講座の一つです。

みんなで手を動かしながら、白味噌はどんな味噌なのか、なぜ甘いのか、なぜ白いのかをお伝えしました。

一般的な米味噌より大豆の皮むきに手間がかかるので1人でやるとちょっと修行みたいになるのですが、みんなで作れば楽しい時間なのです♪

糀を愛する男子も参加してくださいました。（彼のあだ名はコージメンです笑）↓

昨年に引き続き参加の方もいらして嬉しい限りです。↓

白味噌を使ったナスのグラタンや、サラダを作り、レシピをお伝えしました。

西京漬はや酢味噌和えはもちろん、塩分濃度が低く甘みの強い白味噌は洋食にもアレンジしやすく、活用度大ですよ〜。

出来上がった白味噌はこちら。↓

しっっとりやわらかく、米麹も大豆も柔らかく分解されています。
ああ、おいしい！
糀の酵素アミラーゼが活性し、米由来の驚くような甘みが生まれています。
今年の暑さは例年より厳しく、味噌の仕上がりはいつもより早まりました。

参加してくださった皆さまのお味噌、おいしくなっていますように！

次回の京葉ガス暮らしを楽しむ発酵ごはんは8月29日（月）
残暑を乗り切るお酢大活用メニューです！
[メニュー]
・お酢でさっぱり!照り焼きチキンソテー
・自家製マヨネーズの梅干し入りポテトサラダ
・発酵キャロラペ
・爽やかフルーツビネガー

お酢は、夏バテ予防に効果抜群！お酢の主成分の酢酸は、体に入るとクエン酸に変化します。クエン酸は、たんぱく質や脂肪や糖を分解し、生きるためのエネルギーを作ります。これが“クエン酸サイクル”です。クエン酸サイクルの活性化で抗酸化作用も期待でき、老化の予防にもなります。さらに、酢の殺菌作用が腸内の悪玉菌を減らして腸の動きも活発にするため、腸活にも役立ちます！お申し込みは、京葉ガスへお願いいたします。
https://keiyogas-cookingschool.resv.jp/reserve/calendar.php?x=1659843403

カレンダーの最後の１枚、ドイツのクリスマスマーケットの写真を見て、慌ててリースを飾ったカワモコです。

12月の「発酵かもしか食堂」は、クリスマス・お正月を意識した、「肩肘をはりすぎないさっとできる体に良いおもてなし」をテーマにお送りします。
12/2,12/9,12/16のとなります。

↑写真は12/2にお伝えいたしました
・酒粕発酵グラタン
・春菊の具沢山ドレッシングのサラダブルーチーズのせ
・みりんレーズンのディップ
です。

発酵調味料の旨味を活用し、驚くほど簡単にできるメニューとなっています。是非ご活用くださいね！

【発酵かもしか食堂とは】
☆会員限定の見逃し配信あり！ (個別にyouthbeアドレスをお送りいたします。）
☆毎週1回1時間の講座で2〜3品ご紹介。日常で役立つレシピが習得できます。
SNSの普及でレシピを知る手段はあふれていますが、そうではない生の情報や、生きるために先人たちが生み出した発酵に対する思い、考え方を伝えていきたい！
そして何より、おいしさは楽しさ！
おいしく、楽しく、健康に、美しく。
発酵暮らしで生き生きと輝こう！　　　　　
そんな思いで開店しています。
開店日　 毎月木曜日　（月３回）
営業時間　午前11時から12時 (１時間）
形　　態　オンライン（zoomを使用いたします。）
講師　　　日本糀文化協会
月会費　　3900円（税別）　
（会員限定の見逃し配信あり！個別にYouTubeアドレスをお送りいたします。）
お申し込みは、こちらへ
https://kouji-bunka.com/contact/index.html
ここにきたら、元気になった！と思っていただける『食堂』を目指します。
店主　ボス＆モコ
参加者募集中！

オンライン料理講座「発酵かもしか食堂」開店中♪
１１月は
●ボージョレ・ヌーボーに合う発酵レシピ
発酵豚のヘルシーリエット・メカジキのトマト煮（味噌の隠し味）・きのこの黒酢マリネ

●秋の食材で発酵中華
白菜とエビの塩麹蒸し・簡単春巻き・厚揚げのピリ辛味噌炒め

●糀マイスター８期生、みりん和菓子研究家武田ゆりえさんによる「花びら餅」
をお伝えします。

【お得ポイント】
☆会員限定の見逃し配信あり！ (個別にyouthbeアドレスをお送りいたします。）
☆毎週1回1時間の講座で2〜3品ご紹介。日常で役立つレシピが習得できます。
SNSの普及でレシピを知る手段はあふれていますが、そうではない生の情報や、生きるために先人たちが生み出した発酵に対する思い、考え方を伝えていきたい！
そして何より、おいしさは楽しさ！
おいしく、楽しく、健康に、美しく。
発酵暮らしで生き生きと輝こう！　　　　　
そんな思いで開店しています。
開店日　 毎月木曜日　（月３回）
営業時間　午前11時から12時 (１時間）
形　　態　オンライン（zoomを使用いたします。）
講師　　　日本糀文化協会
月会費　　3900円（税別）　
（会員限定の見逃し配信あり！個別にYouTubeアドレスをお送りいたします。）
お申し込みは、こちらへ
https://kouji-bunka.com/contact/index.html
ここにきたら、元気になった！と思っていただける『食堂』を目指します。
店主　ボス＆モコ
参加者募集中！

１１月の京葉ガス暮らしを楽しむ発酵ごはんでは、「米糀でつくるコチュジャン」をお伝えいたしました。

豆板醤・甜麺醤・XO醬・・・ジャンジャンしているけれど、醬っていったいなんじゃ（ン）？という話をし、コチュジャンについても詳しく説明させていただきました。

コチュは韓国語で唐辛子。ジャンは塩＋材料で作る発酵調味料をさします。
古来、韓国では餅米麹を使い、その他の材料を合わせて、餅のように捏ね上げて作っていたのですが、大変手がかかるため、本場韓国でも古来の作り方をするところが少なくなってきています。

今回は、もち米と米糀でアレンジしたオリジナルレシピを皆様にお伝えいたしました。このレシピを作るために配合を変え、なんども醸して試した完全レシピです。

米糀コチュジャンをみんなで作った後は、ゆで豚コチュジャンソースを作り、お持ち帰りいただきました。

ご参加くださったみなさま、ありがとうございました。
次回は１２/13(月）発酵おせちを作ります。詳しくはホームページ内の新着案内をご覧ください。

オンライン料理講座「発酵かもしか食堂」開店しました！
月に3回木曜日11時からオープン！当日見逃しても、後から好きな時間にみることができる見逃し配信あり！月額3900円です。
メニューは、発酵を使うからこそ時短で美味しく仕上がるコツを伝授〜
７月１日は発酵ガパオライス、ナンプラーを使ったヤムウーセン、甘酒バナナスムージーをお伝えしました。３品で３０分。発酵の力を利用することで、作る時間は短く、味わいは本格的になります。

来週は、ファーム小川の新鮮バジルをたっぷり使ったピストｳーを作り、メニューを展開します！
………………………………………………………………
オンライン発酵料理教室「発酵かもしか食堂」
食卓から、毎日の「暮らし」を変えてみませんか。
発酵かもしか食堂で暮らしが変わる
身体と心が変わる
あなたが変わる
本物の発酵をもっと暮らしに取り入れてもらいたい。
ブームではない、続けていける発酵暮らしをお伝えしたい。
そのための具体的な提案として「発酵かもしか食堂」を開店いたします。
【おすすめポイント】
●発酵レシピのマンネリ防止。
発酵レシピ、いつも同じになっていませんか。発酵のプロの使い方を知ることで目から鱗の発見があります。
●発酵調味料…その使い方あってますか？
「塩の代わりに塩麹」、「砂糖の代わりに甘酒」 …その使い方は発酵の良さを半減させています。本当の使い方を学んでみませんか。
【学ぶとこんな良いことが】
●簡単&時短レシピが学べます
手間をかけるのは最初だけ。あとは微生物たちが働いて、食材を美味しく醸してくれます。だから、毎回の食事の支度が簡単・時短になります。
●発酵暮らしはエコな暮らし
今ここにある食材を、長く美味しく食べるために生まれたのが発酵です。保存性が高まるので、食品ロスを減らせます。
●腸活で腸は超元気！
発酵食を摂ることで、腸が活性化し、身体や心が健康になることが科学的に解明されています。この辺りも講座でお伝えしていきますよ。
●発酵は美への近道
発酵の過程で生み出されるアミノ酸は肌や髪を作るもとになります。 また、腸内細菌が生み出す短鎖脂肪酸は、脂肪を燃焼させます。発酵食は、微生物が生み出す天然の美サプリメントです！
●栄養たっぷり、美味しい
発酵の過程で、食材になかった栄養素が生み出されたり、今まであった栄養が何倍にも増えたりします。また、微生物の出す酵素によって、食材が旨味を増し、美味しくなります。
【お得ポイント】
☆会員限定の見逃し配信あり！ (個別にyouthbeアドレスをお送りいたします。）
☆毎週1回1時間の講座で2〜3品ご紹介。日常で役立つレシピが習得できます。
SNSの普及でレシピを知る手段はあふれていますが、そうではない生の情報や、生きるために先人たちが生み出した発酵に対する思い、考え方を伝えていきたい！
そして何より、おいしさは楽しさ！
おいしく、楽しく、健康に、美しく。
発酵暮らしで生き生きと輝こう！　　　　　
そんな思いで始めます。
開店日　 毎月木曜日　（月３回）
営業時間　午前11時から12時 (１時間）
形　　態　オンライン（zoomを使用いたします。）
講師　　　日本糀文化協会
月会費　　3900円（税別）　
（会員限定の見逃し配信あり！個別にYouTubeアドレスをお送りいたします。）
お申し込みは、こちらへ
https://kouji-bunka.com/contact/index.html
ここにきたら、元気になった！と思っていただける『食堂』を目指します。
店主　ボス＆モコ
参加者募集中！

兼ねてからご要望の多かったオンライン糀マイスター講座。
満を持して始まりました。1日目は米糀作り！

和食の礎とも言える米糀を自分で作り、温度管理などのテクニックを身につけていただくとともに、糀が生み出す『甘酒・味噌・醤油・みりん・日本酒・酢』の発酵食をより身近に感じ、先人たちの糀作りの工夫や思いを身近に感じられる講座です。

糀菌は生き物。どうやったら糀菌が気持ちよく菌糸を伸ばすか、考えます。下の写真は２番仕事後の米糀。米の中にコウジカビが菌糸を伸ばしている様子がわかりますか。↓

参加者の皆様には、自分の大切な植物や、ペット、子どもを育てるような気持ちで楽しく向き合ってね！とお伝えしています。

テキストは自宅で行う糀作りの経験から作り上げた、完全オリジナルです。
糀作りセットは前もってお送りし、対面講座以上に、細やかにお伝えするようにしています。↓

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以下、糀作りの最中、参加者の皆様のやり取りや寄せてくれたコメントを掲載させていただきます。（もうみんな真剣で、可愛くって、愛がいっぱいでした！）
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●「温度がうまく上がってこないので心配です。
糀の匂いがしてこないのはなぜでしょう、鼻が悪いのかしら。ブランケットをかけて床暖もつけ、対応します。」
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●「夜中、病気の子どもを看るように時々起きて温度管理！おかげで寝不足です。コージ君育成！楽しんでます！」
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●「仕事に行かなきゃ。コージ君に（私が帰るまで、良い子で４０度の熱出してるんだよ）、と人に聞かれたらギョッとされそうな声をかけて出勤です。みんなのコージ君もがんばれ！」
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●「皆様、大変ですよね！糀屋さんはこうやって丁寧に作っているんだなあと思うと、尊いなあ。」
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●「ここまでくると出来上がりがどんな糀であっても愛しいと思えてきます。」
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●「香りがしてこないけれど出麹します。失敗かも・・・→甘酒作ったら甘い！！！大成功！涙目です！！！」
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●「きゃー、素晴らしい涙！私ももうすぐ出麹です！」
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●「良かったですね！大成功おめでとう！」
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みなさま、本当に真剣に楽しまれました。

↑
この笑顔が大好き！
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皆様のやりとりや質問に答えつつ、一番感動していたのは私かもしれません。

米糀は３日に１度醸しています。温かい糀に手を入れるのは、本当に気持ちいい。醸したての糀で作る甘酒は本当に美味しいのです。
あまりにも日常になっていましたが、久しぶりに米糀作りをお伝えすることで、糀作りを始めた頃の感激が蘇ってきました。
久しぶりの糀マイスター講座で、大好きな糀作りの素晴らしさを、改めて受講者の皆様に教えていただいた気がします。
みんな、ありがとう！！

理事/代表講師　川浦智子

「第２回かもしか発酵座談会」を開催いたしました。
今回のゲストは、新潟県長岡市のかもしかの皆様！

長岡では、山古志村で伝統野菜神楽南蛮を見に行かせていただいたり

小笠原先生のラボに伺ったり↓

長岡HAKKO tripで酒粕講座をさせていただきました。↓

↑この素敵な建物は長岡摂田屋の吉乃川株式会社様の酒ミュージアムです。

このような交流をさせていただく中で、ゲストのみなさまの熱い思いや、人としての魅力にぐんぐん引き込まれ、ご出演をお願いいたしました。
長岡市地方創生推進部政策企画課シティプロモーション担当課長斉藤真紀さんからは、発酵を核とする町おこしの話がありました。

↑いつ見ても素敵な斉藤真紀さん。

長岡の緻密でありながら垣根を作らず、企業や学校、市民が、行政と一体となって行う取り組みに、参加者のみなさまから「羨ましい！」「うちの自治体でもやってほしい。」「長岡に行きたくなった。」「長岡楽しそう！」などの声が寄せられました。

長岡科学技術大学院3年の北原雪菜さんからは、在学中に起業した「発酵を科学する研究所」についてお話いただきました。↓

データを元に、腸内を活性させる微生物が含まれるぬか床を開発なさるそうです。
科学者の視点を活かした暮らしの中に活かせる発酵は、今後さらに需要が高まってくるでしょう。

オオトリとして、長岡科学大学教授 小笠原渉さんにご登場いただきました。
小笠原先生は微生物研究の第一人者であるだけでなく、人と人とを醸していくまさに「醸し家」！

↓つい先日、NHKチコちゃんに叱られるにも出演なさっていました。

台風の目のように、周りをぐんぐん巻き込んで大きなうねりを作っていく先生。小笠原台風の目は複数あり、それが同時進行なので思わぬ動きになったり、新たな風が巻き起こったり。先生の周りではいつも笑いが絶えず、アイデアが絶えず、長岡ならず新潟に、いやいや世界に、いつも熱風を吹かせているのです。

恒例のプレゼント抽選会では、長岡市のご配慮で、なんと「長岡の味噌・醤油を食べようプロジェクト」の味噌セットを参加者全員にプレゼント！

今回申し込みをしてくださった参加者のみなさま、本当にラッキーでしたね！

３人のゲストのお話を伺いながら、長岡の街全体が、もろみのようにぶくぶくと発酵しているように感じられたのでした。ゲストの皆様、参加者のみなさま、本当にありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

第３回目は佐渡市の有限会社加藤酒造店の加藤さんをお迎えし、朱鷺と共に生きる佐渡の酒造りの魅力をお伝えしていただきます。

日時：４月1７日（土）　19時～20時40分
参加費：無料
主催：一般社団法人日本糀文化協会
★ゲストよりプレゼントがございます。
抽選会ご参加希望の方はこちらよりお申込みください。
https://kouji-bunka.com/contact/index.html
申し込み締め切り4月16日18時
トピック: Zoom meeting invitation -
かもしか発酵座談会
トピック: Zoom meeting invitation - 第３回かもしか発酵座談会
時間: 2021年4月17日 07:00 PM 大阪、札幌、東京
Zoomミーティングに参加する
https://us02web.zoom.us/j/84458655750...
ミーティングID: 844 5865 5750
パスコード: 398415
この座談会は、素晴らしい醸し家（発酵・醸造家）の皆様の活動を社会に広めたい、視聴者の皆様に発酵を身近に感じ、暮らしに取り入れてほしいという思いから、当協会と縁のある醸し家様に出演していただき、発酵の話や気になっていること、これからの希望・展望など自由に語っていただくという緩やかな座談会です。
Zoomを用いたオンライン開催となりますので、パソコンさえあればご参加いただけます。日本酒などのお飲み物をご用意して、お気軽にご参加ください。・・・・・・・・・・
【お知らせ】
日本糀文化協会では、発酵ファースト(ぬか漬け.塩糀.酒粕)、発酵ベーシック講座(甘酒.味噌.醤油)など、ワークショップを通じ、菌の働き、暮らしでの活用法、レシピのが学べる発酵講座を開講しています。
発酵を学ぶこと。それはご自身の、そして皆さんの大切な方の免疫力を上げ、健康になることに直結いたします。
これは以前より当協会の講座でお伝えしてきたことですが、新型コロナウィルス拡散に伴い、免疫力を持つことの大切さを改めて感じでいます。 免疫力を上げるには、体の免疫細胞を約8割もつ腸を活性化させること。
腸を活性化する食品の１つとして、昔から続いてきた発酵食品が注目されています。
この機会に、菌の働き、発酵食品の体における作用や調理効果、歴史など、正しい知識を学んでみませんか？
詳しくは日本糀文化協会ホームページをご覧ください。
https://kouji-bunka.com/course/index.html
☆zoomを利用いたしますので、インターネット環境の整備（wi-fi）、zoomアプリのダウンロード（無料）、メールアドレスのご準備をお願いいたします。
ご参加お待ちいたしております！

代表講師/川浦智子

久しぶりの対面講座。手前味噌作り！

新型コロナウイルスの影響でお休みになっていた京葉ガスの「暮らしを楽しむ発酵ごはん」
検温、消毒、マスクを外さない、飲食はなし、などの衛生対策&管理を徹底して、久しぶりの開催となりました。

対面講座は久しぶりとなり、嬉しい限りです。

前日の大豆の浸漬、当日の大豆の蒸し上げにも力が入ります！
たくさんの圧力鍋を相手に、走り回って茹で上げました（笑）
↓

昨年参加し、とても美味しくできたということで、今年も参加してくださった方がいらっしゃいました。

家でお子様と味噌を作ったら納豆になってしまった、とご相談くださった方もいて、しっかりポイントをお伝えしましたよ〜。

少人数で、午前と午後に分けて実施。
味噌をただ作るだけでなく、発酵の仕組み、味噌の種類、うっかり間違えやすい塩分濃度の計算などについてもお伝えいたしました。

↑米麹は当協会オリジナル！山形の糀屋さんにお願いして、特別に醸していただいています。醸したての米麹です！

（お求めの方はこちらへ
→　https://koujibunka.thebase.in/items/38656655　）

最後に、暮らしの中で健康作用の素晴らしいお味噌を活用していただけるよう、味噌を使ったレシピをご紹介いたしました。

味噌の旨味は意外な食材との相性もよく、洋風料理にもどんどん取り入れていただきたいと思います。

大瀬先生がフランス、イタリアで行った味噌講座の様子をお伝えすると、参加者の皆様は興味深そうにメモをとっていらっしゃいました。

発酵は暮らしの中から生まれてきた、生きるための知恵。
だから難しく考えすぎることはありません。
でも、ポイントを押さえておかないと、思わぬ失敗をすることがあります。
口に入れるものですから、ネットの情報などでなんとなく作ってしまうのは、ちょっと危険なことでもあるのです。
発酵は難しくない、でも『ここだけは！」のコツは押さえておきたいですね（＾_＾）

日本糀文化協会の発酵講座では、翌年からは一人でも作れるよう、ポイントをしっかりお伝えしていますよ〜。
参加してくださった皆様、ありがとうございました。美味しい味噌になりますように！

次回の京葉ガスの発酵講座は米麹で作るコチュジャン作りです。
講座の説明、お申込みはこちら！↓

３月１５日（月曜日）午前の部
https://keiyogas-cookingschool.resv.jp/reserve/res_timetbl_detail.php?keyid=3207&res_btn=1&reserve_mode=&reserve_mode_user=&cancel_guest_hash=&token_timetbl_dtl=URnd3MloRzuvzT4SDZiaLrrrRkmk1MPS&cur_categ_id=0&cur_staff_id=0&cur_year=2021&cur_month=3&cur_day=25&view_mode=month&view_list=0&relation_mp=1&x=1613549988

３月１５日（月曜日）午後の部
https://keiyogas-cookingschool.resv.jp/reserve/res_timetbl_detail.php?keyid=3208&res_btn=1&reserve_mode=&reserve_mode_user=&cancel_guest_hash=&token_timetbl_dtl=ymPxNIuj76LnpsVU7ZC80M1CRAEwL83Y&cur_categ_id=0&cur_staff_id=0&cur_year=2021&cur_month=3&cur_day=25&view_mode=month&view_list=0&relation_mp=1&x=1613550046

ご参加お待ちいたしております。( ´ ▽ ` )
代表講師/川浦智子