【糀マイスターのごはんリレーvol.11】
糀マイスター2期生の岡田亜紀さんと料理男子を目指している可愛い長男くんからバトンを受け取りました、糀マイスター12期新参者の小菅嘉子です。

週2日の仕事のほか、ふろしきや万華鏡、おもちゃ、ピールアートなどなど…自分自身がワクワクすることを幼児から高齢者まで笑顔を届ける活動をしています。

そして今回は前々から興味のあった糀マイスターにチャレンジしました。
学べば学ぶほどその魅力にハマっています。
こんな時期だからこそ発酵食品の素晴らしさを多くの人へ伝えて行きたいと願っています。

今回のごはんリレーは野菜を素揚げして炒めた物です（名前なし😅）

《材料》
・なす…4〜5本
・インゲン…１袋（時期により万願寺とうがらしやししとうも美味しいです）
・豚肉…150g（一口に切り糀甘酒につけておく1時間以上、糀甘酒につける事でお肉が柔らかくなり日もちする）

A（長ネギ…1本（5mmに切る）、生姜…1片（千切り）、ニンニク…1片（千切り））

B（醤油…大さじ3、みりん…大さじ3、酒…大さじ3）

《作り方》
①なすとインゲンを高温で素揚げをする。
②フライパンにごま油大さじ1を入れ Ａを炒め香りがしてきたら豚肉を入れる。
③豚肉に火が通ったらＢを回し入れ火が通ったら出来上がり。

いつもはＢの調味料は適当に入れているので、毎回同じ味にはなりません（笑）が簡単でご飯が進むおかずです。

＋中華サラダ
《材料》
・お昼のサラダの残り
・青梗菜（ゆでる）
・もやし（ゆでる）
・春雨（ゆでる）
・竹輪又はチキン
・トマト

A（醤油麹…大さじ2、酢…大さじ2、煮切りみりん…大さじ1、ごま油…大さじ1、胡麻・すり胡麻…適当）

野菜は水を切り、そこに Aをかける。お好みでラー油を入れても美味しいです。
これも適当に合わせているので…毎回味は違います（笑）
※塩を塩麹に、醤油を醤油麹に変えて深い味わいを楽しんでいます。

サラダのお皿は亡き父の作品（木の葉天目…素人なので重い💦）お漬物の器は孫の作品、どちらも少し欠けていますが…思いを馳せながらご飯を食べています。

医療関係者や介護関係者・保育関係者など、私たちのために頑張ってくださっている方たちに感謝を込めて「有難うございます」拍手を送ります。

次の糀マイスターさんは大先輩5期生の浅野久美さんです。次回も楽しみにしています🤗

#一般社団法人日本糀文化協会　#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー　#免疫力アップ

【糀マイスターのごはんリレーvol.9】

12期のacoさんこと、くぼあゆみさんからバトンを受け取りました、糀マイスター2期の岡田亜紀です。

現在7歳と0歳の2人の男子の子育て真っ最中！
おうち時間…我が家は超賑やか、というか超うるさいです。体力有り余る長男は室内を走り回り、10ヶ月になる次男はハイハイで目が離せません。

子供たちには発酵食品を取り入れたご飯を食べさせたいなと日々思っており、発酵子育て実践中です！

今回はお味噌を使った子供向けの麻婆豆腐をご紹介します。お味噌＋豆腐＋野菜で栄養満点の簡単ごはんです。

この自粛期間中にお子さんでも作れる簡単レシピ、料理男子を目指している長男も作ってみました！ぜひお子さんと一緒に作ってみてください！

☆子供も作れる簡単！麻婆豆腐！

<材料>
・具材・
豆腐 1丁
豚ひき肉 250グラム
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2個
(ピーマンやキノコなどの野菜を入れても)

・タレ・
水 1カップ
味噌 大さじ2.5
甜菜糖など 大さじ1
みりん 小さじ1
醤油 小1
ガラスープの素 小1
仕上げに甘酒 大1

<作り方>
1.豆腐は一口サイズに野菜類は全てみじん切り。
(野菜は玉ねぎは基本であとは家にあるものを何でも入れちゃいます)
2.たれは甘酒以外は混ぜておきます。
↓
野菜とひき肉を炒めて
そこにたれを入れて一煮立ち
豆腐を入れて少しグツグツ
甘酒を回し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です！！

＊これに豆板醤と長ネギみじん切りを入れたら大人用になります。

#一般社団法人日本糀文化協会
#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー
#男子兄弟ママ
#簡単ごはん
#発酵子育て

【糀マイスターのごはんリレーvol.9】

1期生の高木佐知子さんからバトンを受け取りました、糀マイスター12期生・管理栄養士のaco(くぼ あゆみ)です。
糀マイスターのみなさんのレシピ、毎日楽しみにしております(^0^)！

私は2020年に入ってから病院管理栄養士からフリーランスとなりacollabo(あこらぼ)を設立、災害栄養専門管理栄養士として活動を始めたばかりです。

災害栄養ってなに？と思われる方がほとんどでしょう。新しい分野ですが、災害大国日本には必須な栄養学かと思います！
普段より災害に備えられる人を増やせるよう、そして何より普段の食生活から健康を考えられる人が増やせるよう、数々の国難を乗り越えてきた発酵・糀の力を存分に活かした実践栄養学を作り上げている最中です。
新型コロナウイルスで大変な今だからそこ、是非皆さんにも災害栄養を意識して欲しいなと思っております。よろしくお願いいたします。

というわけで、私のレシピは冷凍保存にもおすすめ！
【発酵肉だね】です。
冷凍備蓄を含めた冷蔵庫の中身は、発災して停電後しばらくは使える貴重な食糧源となります。
発酵肉だねは、ミートソースやドライカレー、焼売、麻婆豆腐、肉まんなどとにかく色んな料理に使い回せます。災害時に役立つパッククッキングにも向いているのでおすすめです。
たくさんひき肉を買ったらすぐに仕込んでおくとよいですよ〜！
掲載しているお写真たちは発酵肉だねから作った最近の作品たちです。

▤ ▥ ▦ ▧ ▤ ▥ ▦ ▧ ▤ ▥ ▦ ▧ ▤ ▥ ▦ ▧ ▤ ▥

簡単❤発酵肉だね

【材料】
・豚ひき肉 500g
・玉ねぎ 2個(500gくらい)
・しいたけ 6個以上(120gくらい)
・甘酒 大さじ2
・醤油糀 大さじ1.5〜2
・しょうがチューブ 小さじ2
・みじんにんにくチューブ 小さじ2
(にんにくチューブは塩分を含むものが多いので、塩分のある調味料は少なめにします)

【作り方】
①野菜類をみじん切りにする。
②ひき肉と①、調味料類合わせてよく混ぜる。

【point】
✅野菜とお肉は1：1。
✅しいたけは生でなく干しを戻して使うと旨みがさらにup！戻し汁は汁物や煮物に使うと一石二鳥です！
✅野菜類のみじん切りは包丁とフードプロセッサーのどちらでもOK。負担に感じない方で。
✅しいたけはだしのかわりに！
✅肉まんなどその後で味付けしない料理の場合は醤油糀と甘酒を2倍くらいにすると丁度いいです！

おまけ♪
初心者にもおすすめな簡単肉まん！

【材料】
・強力粉 150g
・ベーキングパウダー 小さじ2
・ごま油 大さじ½〜1(お好みの量で)
・甘酒 大さじ3
※砂糖で代替の場合は大さじ1程度
・お水 大さじ2.5
(甘酒の水分量に応じて調整を)
☆パンダの黒い部分...生地の一部にブラックココアを混ぜました。

【作り方】
①粉類を合わせてから甘酒を加える。
②さらに水を加えてよくこねる。
ここで慌てて水を入れるとベタベタになるので、少し粉っぽいくらいでやめる。
③生地を丸めて10分なじませる。
④必要に応じて肉だねの味付けを追加する。
お好みで荒く刻んだたけのこやしいたけ、長ネギなどを追加することもおすすめ！
⑤生地を6等分にする。まるめてから薄さ2mm程度に伸ばす。
⑥肉だねをスプーンで生地の真ん中に乗せる。
初心者は少なめがおすすめ。
⑦フライパン(26〜28cmがおすすめ)に分量外の水100〜120mLを追加して加熱開始。最初は中火で3分、その後弱火に落として8〜10分です。
(不慣れで生地が厚くなってしまった場合は10分くらい加熱した方が確実です)
⑧完成！少し水が残っていても大丈夫です。
蒸したてが1番美味しいですよ✨

【point】
✅ベーキングパウダーにすることで時短かつ失敗のリスクが減ります。ドライイーストなど発酵させられる方はそちらの方が美味しいです。
✅ごま油を入れることで香ばしい香りとなり、本格派な雰囲気が出ます。
✅玄米甘酒や黒糖などで作るとほんのり茶色くなります(黒糖は特に茶色くて可愛いです)。くまのデザインにしたい時などはオススメです。
✅生地を伸ばす時、めん棒を使っても良いです。よく伸びて楽ですが、肉だねを包む途中で生地が縮んできやすいので注意してください。
✅フライパンで蒸せるので楽です！
その代わり火が強すぎると焦げるので、中火から弱火に切り替える際に水が残っているか確認して、なければ追加しましょう。

▤ ▥ ▦ ▧ ▤ ▥ ▦ ▧ ▤ ▥ ▦ ▧ ▤ ▥ ▦ ▧ ▤ ▥

ブログにて災害栄養のことや発酵レシピなど、管理栄養士×糀マイスターの目線から色々と発信しておりますので、良かったらご覧下さい！

アメブロ☆*°
https://ameblo.jp/aco-saigaieiyo/entry-12589151713.html

Instagram
https://www.instagram.com/aco0917rd

▤ ▥ ▦ ▧ ▤ ▥ ▦ ▧ ▤ ▥ ▦ ▧ ▤ ▥ ▦ ▧ ▤ ▥

お次は3期の岡田亜紀さんにバトンタッチです。
どうぞよろしくお願いします！
次のレシピも楽しみです(*^^*)

#一般社団法人日本糀文化協会　#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー　#管理栄養士
#災害栄養

【糀マイスターのごはんリレーvol.8】
3期の墨真季子さんからバトンを受け取りました、糀マイスター1期生の高木佐知子です。

私からは、外出自粛で自炊に飽き飽きしてる人におススメ！炊飯器まかせの発酵ズボラ飯をご紹介しま〜す。

…の前に簡単に自己紹介。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
第3子の育児休暇中に日本糀文化協会の大瀬 由生子先生、川浦 智子先生に出会い、第1期生として糀マイスターに認定。

子育てとフルタイム会社員生活の“時短＆健康ごはん”に役立てたいと学んだ糀と発酵の世界に魅了され、今は都内通勤の傍らCozy Kitchen〜醸す台所〜として、地元流山市を中心に、時々週末の糀ワークショップ（味噌作りや塩糀など）を開催しています。

また、ただ今、全国漁業協同組合連合会（JF全漁連）さんのWEBメディア、Sakanadia サカナディアでライターとして「糀×お魚」の簡単レシピを連載中です。
https://sakanadia.jp

【糀で時短レシピ（簡単おさかな料理）】
https://sakanadia.jp/sakana/category/kantanosakanaryouri/
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

それでは、レシピを〜↓

【炊飯器まかせのカオマンガイ風“塩糀鶏とタケノコの炊き込みご飯”〜2種の発酵タレで〜】

高木家人気の定番、炊飯器一つで美味しくできるカオマンガイ（海南鶏飯）をご紹介します。

炊飯器で作るカオマンガイは珍しくはないとは思いますが、このレシピのおススメポイントは3つ！

①鶏肉を塩糀で漬け込むので、しっとりほろ旨で柔らかな仕上がり。糀が鶏肉の旨味を引き出すので、味付けはシンプルでOK。鶏がらスープなどのダシも不要！

②醤油糀のネギダレ、エスニック酢味噌の2種の発酵タレがうまうま〜

③スイッチポン！だけなのに、ズボラ飯とは思えない美味しさ。今回は、旬のタケノコを入れた変わりタケノコご飯に。これが大正解〜！（自画自賛）

この鶏飯は我が家ではみんな大好きな味〜！お昼ごはんに、夕飯に簡単満足。カオマンガイ好きな方、タケノコご飯が好きな方、ぜひ作ってみてください♪

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
●材料（4人分）
鶏もも肉…2枚
★塩糀…大さじ3（鶏肉の10%）
★生姜（せんぎり）…大さじ1
★ニンニク（スライス）…1片

米…3合
醤油…大さじ1
酒…大さじ2
たけのこ水煮（スライス）…1/2本分
長ネギの青い部分…1本分
パクチーの根っこ（あれば）

〈醤油糀ネギダレ〉
醤油糀…大さじ2
米酢…大さじ1
ネギ（みじん切り）…適量
※大人用には唐辛子（輪切り）を加えると美味

〈エスニック酢味噌〉
白味噌または淡色味噌…大さじ2※
砂糖（てんさい糖）…小さじ2
ナンプラー…小さじ1/2
レモン汁…大さじ1
米酢…小さじ1
※塩分控え目の甘い白味噌でこの量。
普通の味噌の場合は減らしてください。

〈その他〉
パクチー
添え野菜など

●下ごしらえ
①鶏肉に★の材料をまぶし、30分以上漬け込む。前日に漬けておくと、楽チン＆美味しさアップ。

②発酵ダレ2種は、それぞれ材料を混ぜ合わせるだけ。

●作り方
①炊飯釜に研いだお米・醤油・酒を入れ、普通の水加減をする。

②①にタケノコ・漬け込んだ鶏肉（汁・薬味ごと）・ネギの青い部分・パクチーの根っこ（あれば）の順にのせ、炊飯器で普通に炊く。

③炊き上がったら、鶏肉をスライスして、ご飯の上に盛りつける。

④お好みでパクチー、野菜を添える。2種のタレをかけながらいただく。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

☆写真の春キャベツは、塩糀・米酢・昆布・唐辛子で漬けたさっぱり塩糀漬けです。

塩糀漬けで炊いた鶏肉はしっとり柔らか。炊飯器で保温していても、半日くらいは美味しく食べられます。

この日はチビたちにお弁当箱に入れて〜とせがまれ、ベランダピクニックを楽しみました♪タケノコが苦手なお子様は、混ぜる前に抜いてくださいネ。

お次は12期の久保安裕美さんにバトンタッチ。よろしくお願いしま〜す！

#一般社団法人日本糀文化協会　#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー　#免疫力アップ

【糀マイスターのごはんリレーvol.7】
第７期糀マイスター小川由香利さんよりバトンを受け取りました第３期の墨真季子です。

コロナで落ち着かない毎日ですが、こんな時だからこそ、自分にとって何が大切なのか改めて気づいたり、ありがたく思ったりしています。
私事ですが、先月末から家族が手術入院しています。
医療従事者の方々のストレスフルな環境で頑張ってくださることに本当に感謝していますし、これがコロナと闘っている現場だったらと想像を超えるものだろうとも思います。
一日も早く落ち着くことを願っています。

そしてこんな時期だからこそ、食材をより美味しく栄養価もアップしてくれる糀の発酵パワーを活用して、簡単にできて免疫力アップにもつながる発酵ごはんを作ってみませんか。

今日ご紹介するのは、「韓国料理ポッサム風ゆで豚＆ピリ辛だれ」です。

韓国料理を食べに行くと、かたまり肉をゆでてスライスしたものが出てきますが、今回はゆでる時間も短くてあっという間にできるよう、豚肩ロース（焼き肉用などの３ミリくらいの厚さのもの）のスライスを使います。

材料（２人分）

豚肉　　２００グラム
（塩麹大１・甘酒大１に浸けておく。どちらかだけでも美味しいですが、両方あるとより美味しいです）

ピリ辛だれ
　　　みそ　大１
　　　甘酒　大１
　　　酢　　小２
　　　ごま油　小１
　　　すりごま　小１
　　　コチュジャン　小１（お好みで量は調節してください）
　　
作り方
①鍋に水、酒、しょうが、みそ少々をいれて加熱し豚肉をゆでる
②ピリ辛だれの材料をよく混ぜる。辛さはコチュジャンの量で調整したり、牛乳を少し加えるとマイルドになります。

レタスなどの葉物に豚肉とたれ、新玉ねぎの塩麹浸けをのせ、好みでキムチなどもプラスして巻いて食べます😊

新たまねぎの塩麹漬け

玉ねぎの塩麹漬けは、今柔らかくて美味しい新たまねぎを使いました。３個ほどまとめてスライスして塩麹大２くらいを加えてよくもみ、上から重しをして水分が出てきたら、保存容器に入れていつでも使えるようストックしておくと便利です。
これに鰹節と醤油をさっとかけてさっぱりと食べてもいいし、他の野菜と合わせて酢、オイルをかけてサラダにしても美味しいです。

　　
それでは、次の「糀マイスターごはんリレー」バトンを１期の高木さんにお渡しします！どうぞよろしくお願いいたします😊

＃糀マイスターのごはんリレー　＃日本糀文化協会　＃発酵

【 糀マイスターのごはんリレーvol.6】
第４期 糀マイスターKiyomi Ito さんよりバトンを受け取った第７期:糀マイスター小川由香利です。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

普段の私は、流山おおたかの森にある「醸し食堂 しずく」でチーフとして働いています。

月2回変わるお昼の献立を考える時のベースになるのは惚れ込んで学んできた『糀』です。
お店で醸した糀甘酒を食前酒※としてお出しして(※糀甘酒はノンアルコールです)
塩糀や醤油糀、玉ねぎ糀など献立に使う調味料も自分達で醸します。
お客様には季節を感じながらお食事を楽しんでいただくため、地元の農家さんの旬野菜をたっぷり使い糀と合わせて、
可愛い糀マイスターの後輩と『カラダ喜ぶ自分へのごほうび糀ごはん』をお出ししています。

そんな、しずくの数ある糀人気メニューから、私も大好きな一品をご紹介いたします。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

『 万能調味料！くるみ味噌だれ 』

◆材料◆
・くるみ(ナッツなら何でもOK) 90g
・白ゴマ 適量
・赤味噌(お好みの味噌でOK)大さじ3
・醤油 大さじ2
・砂糖 大さじ3
・本みりん 大さじ3
・日本酒 大さじ1

◆作り方◆
①くるみをフライパンで香ばしくなるまで煎る
②白ゴマを①と合わせ煎る→フードプロセッサー(以下.FP)へ移し、粗みじんにする
③鍋に味噌以外の調味料を合わせ一煮立ちさせ砂糖が溶けたら②に合わせて、FPをガーっとかける
④③に赤味噌を合わせて溶けたら鍋にかけフツフツとしてきたら完成(※やけど注意)

◇焼いた厚揚げを串にして、くるみ味噌をかけて田楽にしたものが、しずくの人気メニューです(これが、またごはんに合うんだなっ)

◇白ごはんを半殺しにして丸めたものに、たっぷりとかけて焼いたら岐阜の郷土料理・五平餅です！香ばしくて美味しいですよ。

◇東海地方で良く使われる赤味噌は火をよく通すことで旨味がぐっと増します。
使用するお味噌で火加減を調整してくださいね！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さあ～て、次の「ごはんリレー」は、そんな赤味噌文化の東海地区にいる３期の墨 真季子さんです。

墨さ～ん！お願いしま～す！

#糀マイスターのごはんリレー
#一般社団法人日本糀文化協会
#糀マイスター
#醸し食堂しずく
#糀マイスターのいるお店

【糀マイスターのごはんリレーvol.5】

糀マイスター1期の二ノ宮 麻美さんからバトンを受け継ぎ第5走者の第4期のKiyomiです

※※※※※
普段Kitchen&Space Labにてレッスンやコラボなどで発酵ランチ提供や、ときどきパンの限定販売もさせていただいてます。
@kitchenandspacelab
@kiyomin_choco

糀マイスター取得後、毎回オリジナルの生糀をハラハラドキドキしながら醸し、
毎年オリジナル生糀での味噌レッスンも大変好評でとても嬉しく思います。
そんな自分で作るオリジナル糀と出会わせてくれた大瀬 由生子先生と川浦智子先生にとても感謝してます。


美味しく楽しく体に優しい発酵食品を常に取ることを心がけながら日本中の皆さんの免疫力アップ！をいつも願います。
大瀬先生著書『食べることは生きること』を教訓に✨

※※※※※

今回私がご紹介するのは
毎年この季節になるとなぜか食べたくなるおやつです。


その①
『糀ぜんざい』
・小豆　200㌘
・生糀　200㌘
・柔らかごはん　50㌘(おかゆでもよい)

<作り方>
①小豆と小豆がかぶる程度の水を鍋に入れ沸騰させ汚れた水を流す。
アクを取り除く為これを2、3回繰り返す。
②アクが取れた小豆と小豆がかぶる程度の水を入れ柔らかくなるまで炊く。
③柔らかくなった小豆(煮汁ごと)生糀、柔らかごはんを炊飯器に入れ、
蓋を開けたままぬれフキンをかけ約10時間保温する。
(途中甘さを確認して好みの甘さになっていれば完成)
(ヨーグルトメーカーでも作れます)

小豆好きにはたまらない砂糖不使用の糀ぜんざい。
季節のフルーツや白玉、きな粉、寒天、黒蜜やジャムとの相性抜群～
糀本来の甘さが体に優しいヘルシースイーツです。






その②

『甘酒ミニパン』4個分
・強力粉　75㌘
・薄力粉　75㌘
・ドライイースト　1.2㌘
・甘酒　30㌘
・塩　1.2㌘
・お湯　75ml

<作り方>
①ボウルに粉以外のものを入れよく混ぜておきます。
②粉をボウルに入れ①を加えまとまるまでよく混ぜさらになめらかになるまで捏ねます。
③生地がなめらかになったら、ひとまとめにし生地が２倍になるまで一次発酵します。
(ここまでをホームベーカリーにまかせるのもありです)
④生地を4分割し丸め2次発酵します。
(形は丸い形でもコッペパン形でもお好きな形でどうぞ)
(③④共にオーブンの発酵機能35℃)
⑤210℃に余熱したオーブンでこんがり15分焼いて出来上がり。

外はパリッと中はもちっと～
シンプルにジャムやバターをつけてもよし～
昔ながらの焼きそばパンや、生クリーム&フルーツや、つぶ餡バターなど
色々応用できます。

おうちじかん
親子で楽しくおやつ作りなんていかがでしょうか？



では次の7期の小川さんにバトンをお渡しします。小川さんよろしくお願いいたします。

#糀マイスター #糀マイスター上級コース #日本糀文化協会 #食べることは生きること #菌活生活 #菌活 #麹

【 糀マイスターのごはんリレーvol.4】

日本古来から伝わる 発酵文化。
糀の素晴らしい力を借りて 免疫力upの 美味しい 簡単ご飯。

時間のある今だからこそ 見直してみませんか？
これだけで、こんな美味しくできるのー！ って 毎日の面倒なご飯作りが ちょっと楽しくなってくれたら嬉しいです😊

あ、私 日本糀文化協会 １期生の栗山🌰です。

私が提案するのは 既に知ってる人も多いかもしれないけど、間違いなく美味しい(←ハードルあげてるw) 万能おかず です。

① 塩麹ナムル

ここでは パプリカと エリンギを使用しましたが、余ってるお野菜・キノコなら何でも大丈夫です！
(いんげん、青菜、ピーマンなど)

お野菜を切り 油を少量加えたお湯で さっと茹で 水気をきる。

粗熱がとれたあと 塩麹をまぶし そのあと 胡麻油をひとまわし。

塩麹が働いて 味が馴染むまで しばらく置きましょう🎵

これだけで完成！！
すりごまをかけたら より旨し😋です。

塩麹ないな～💦って人も 作ることから始めてみてもいいかも🎵

② 納豆糀。

納豆に糀を加えて さらに発酵させる という ダブル発酵な ご飯のお供。

いくつかのレシピを見て、自分なりにアレンジしてみました。
結局 美味しいご飯のお供があれば 幸せです😊

納豆1パック
糀50㌘ (乾燥糀の場合は 少しぬるま湯でふやかして)
醤油 大２
みりん 大２
糸昆布 適量
生姜のみじん切り←お好みの量を

醤油とみりんを鍋に入れ火にかけアルコールをとばす。
人肌程度に冷めたら 糀を入れる。
残りの食材を加え混ぜ 保存容器に入れ 冷蔵庫に。
２、３日後から 食べれますが 味を見て もう少し寝かせてもzzz

私が生姜好きなので入れましたが 人参や塩昆布を入れてるものもあるようなので 皆さんも 色々ためしてみてくださいね！

ご飯はもちろん、茹でた青菜に混ぜても 美味しかったです😊

これからも続く 自宅ご飯。
すぐ食べれないけど 出来上がりを待つ楽しみも いいですよ～(о´∀`о)

私は…というと いつも通り 電車に乗り 普段と同じ生活をしてます。
日々不安で 疲れていても、美味しい常備菜があると ちょっと安心。

お酒も会話も弾んじゃう(←我が家は弾まない…😱) 発酵尽くしの ご飯リレー。
まだまだ続きまーす❗

次は ４期生の伊藤さんにバトンを！
よろしくお願いします(о´∀`о)

【糀マイスターのごはんリレーvol.3】
～免疫力アップの簡単ふだんごはん～
２期の太田さんからバトンを受け継ぎました第３走者１１期の宇田川です☺️

今までパンやお料理を自宅でお伝えしていましたが日本糀文化協会で発酵・糀を学び、更に多くの方々に日本の食文化のシンボルとも言える糀をお知らせしていけたら💕と思っております❗️

皆さんよくご存知の発酵食品である日本酒、味噌、醤油などに糀は使われています。鰹節も糀菌を使い世界一硬いと言われる発酵食品です！
そして、これらは日本人の体の構造にピッタリな健康食品であり、腸内環境アップし免疫力をあげてくれます！
今回はこれらを使ったおつまみレシピをご紹介いたします。

☆バーニャカウダみそーす☆

牛乳…150cc
ニンニク…２片
アンチョビフィレ…３切れ
エキストラバージンオリーブオイル…大さじ３
味噌…大さじ１/２
クリームチーズ…18g
醤油糀(醤油でもOK)…小さじ１

①ニンニクの芽を取り牛乳半量と鍋に入れ牛乳がなくなるまでゆっくり煮る。煮きった牛乳は捨てる
②柔らかくなったニンニクを取り出し、アンチョビ、EVO、味噌、クリームチーズをフードプロセスし、徐々に残りの牛乳半量を徐々に加える
③カットした生野菜につけて召し上がれ！
鍋で少し熱を加えるととろみが出るし、少しの期間保存可能

☆アボカドとわさび漬け☆
アボカド…1個
わさび漬け…15g
貝割れ大根…少量
鰹節…少量
きざみ海苔…少量

①アボカドは２センチ角切り、貝割れ大根は１センチにカット
②きざみ海苔以外をボウルに入れて混ぜる
③器に盛り、きざみ海苔をかける

わさび漬けは酒粕が使われてますのでお子さまは気を付けてくださいね🍶

｢発酵や料理を生業としているわたしたちにとって、レシピは大変貴重なものですが今は明るく前を向いて社会のためにできることをしていきます。
stay at homeの際のごはん作りにお役にたてれば幸いです～by日本糀文化協会｣

この国難を国菌(糀菌)で乗り越えたいものです🥰

では第４走者、大先輩の１期の栗山さんにバトンをお渡しします。栗山さんよろしくお願いいたします🏃‍♀️

【糀マイスターのごはんリレーvol.2】
糀マイスター2期の太田知子です。
バトンが回ってきたので発酵メニューを紹介します。

「塩麹玉ねぎ」
材料は　紫玉ねぎ2分の1個　
塩麹大さじ1.5 くらい
作り方は玉ねぎをみじん切りして塩麹と和えるだけです。
今回は紫玉ねぎを使いましたが新玉ネギでもいいですね。
普通の玉ネギだったら、水に晒すか、みじん切りしてからしばらく放置した後お使いください。

✴︎茹でたアスパラにかけてみる👍
（粗挽き胡椒、ピンクペッパーをトッピングしてみました）

✴︎トマトと和えてみる👍
　（オリーブオイルを足してみました）

ついでに
「ニラの醤油麹漬け」
ニラは醤油に漬けておくだけでとても美味しいけど、醤油麹でグレードアップ🎶

　ニラ2分の1束
　醤油麹　大さじ1.5くらい
　胡麻油　大さじ1くらい
　ゴマ　　大さじ1くらい
作り方はニラをみじん切りにして醤油麹、胡麻油、ゴマと和えるだけ。

✴︎豆腐にかけてみる👍
✴︎川浦先生紹介のよだれ鳥で紹介していただいた、塩麹鳥にかけてみる👍

どちらも冷蔵庫で1週間くらい持ちます😊。

糀マイスターのごはんリレー、第3走者は糀マイスター講座11期生の宇田川さん！バトン渡しました！どうぞよろしくお願いします！

#糀マイスターのごはんリレー　#発酵　#免疫力アップ　#新型コロナ対策　＃一般社団法人日本糀文化協会