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糀レシピKouji Recipe

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糀マイスターのごはんリレーVol.14肉味噌のサニーレタス巻き

【糀マイスターのごはんリレーVol.14】
糀マイスター第11期の卒業生です。

糀マイスター8期の平林直子さんからバトンを受け取りました。食卓に花が咲いたような素敵なレシピですね🌷
バトンを受け取ってみて、とても嬉しい気持ちになりました。こんな繋がりがあることに感謝です🤗💕

☘️発酵食品の優れたところ
①保存性アップ
②栄養価アップ
③美味しさアップ
④吸収率アップ
⑤腸内環境の改善
これは食べずにはいられません!

旬の筍を使って、
【肉味噌のサニーレタス巻き】

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☘️材料(6人分)
豚ひき肉 300g(塩麹小1で浸けておく)
椎茸 3枚(みじん切り)
筍 100g(みじん切り)
赤唐辛子 1本(輪切り)
生姜 1片(みじん切り)
ネギ 1本(みじん切り)
サニーレタス 1コ(水洗いし水気を切る)

☘️調味料(合わせておく)
醤油 大3
砂糖 大1強
酒 大2
味噌 大1
水溶き片栗粉 小1

☘️作り方
①鍋に油を引いて、赤唐辛子、生姜、ネギを炒め、肉を加えて炒める
②椎茸、筍を加えて炒める
③合わせた調味料を加えて炒める
④サニーレタスで肉味噌を包んでいただく

☘️リメーク
麻婆豆腐や野菜炒めなどに

大切な命を守れますように😌☘️

次は、糀マイスター10期渡辺さんにバトンをつなぎます。楽しみです。😊

#日本糀文化協会
#発酵ごはん
#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー
#免疫力アップ

糀マイスターのごはんリレーvol.13菜花とプチトマトのカラフル五目寿司

【糀マイスターのごはんリレーVol.13】

糀マイスター5期の浅野久美さんからバトンを受け取りました8期の平林直子です。

糀は、日本の家庭にかかせないもの。
醤油、味噌、酢、酒、みりん、塩麹、甘酒など、みんな糀から出来ています。
その奥深さを知ったのは
1年半前。野菜好きだった私に糀熱が加わり
日々日々発酵しています。
気持ちや家庭に彩りをそして楽しくご飯を食べる事で
粛生活もにこにこ明るく
晴れやかに過ごせたらなと思う日々です。

【菜花とプチトマトのカラフル五目寿司】

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菜花もトマトも旬の時期!
糀と野菜から是非、是非力をもらってください

-材料(3.4人分)―
酢飯 2合分(米2合に対し、米酢50cc、
       砂糖大さじ2、塩小さじ1/2)

菜花 2束
プチトマト1パック
れんこん 小1節(酢飯和え用)
塩麹   大さじ1
卵 1個

(五目寿司用の具)
 すべて食べやすい大きさに切る
★人参          1/2本
★油抜きした油揚げ1枚
★きのこ類(今回はえりんぎ)2本
上記★の野菜を煮るためのだし汁1cup 
     醤油・砂糖各大さじ2 みりん 大さじ1

―作り方―
1. 菜花を3等分にカット鍋で茹でる
茎を最初にいれ、そのあと花の部分をいれてさっと
茹でる。冷水にとる 絞る

2.輪切りにしたれんこんは、酢水につけた後、茹でる(2~3分)

3.冷ました菜花・れんこん・プチトマトをボールで
大さじ1の塩麹であえる。15分くらい置く。(塩麹に含まれているビタミンB1や酵素は熱に弱いので冷めてから)

4.薄焼き卵を焼き、あれば花型でぬく(うずら卵塩麹の輪切りでも)

5.調味料の入っただし汁で★の材料を煮詰める

6.酢飯に煮含めた★の野菜と菜花の茎の部分・れんこんを混ぜ込む

7.6をケーキ型などにラップをひいて摘め、逆さにして出し、上に菜花の花・卵、プチトマトを飾る

塩麹には、疲労回復・腸内環境改善・免疫力アップなどが期待されます✨
酢は、抗菌効果があり腸内の悪玉菌を減らす作用があります。疲労回復・丈夫な体を作るアミノ酸20種類が含まれています
また、旬の野菜は、栄養が豊富(^^♪
トマトは、夏のイメージが強いですが実は春も旬。そして人参やきのこ類、れんこん等多種類の野菜をバランスよく食べてください
カラフルに飾って楽しむことで等で腸と脳は、血管を通じて、セロトニンやドーパミンをやりとりし自立神経で直接的につながりお互いに影響を与えあう効果も期待(^。^)
おうち時間がより良いものになりますように。

#一般社団法人日本糀文化協会 #糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー #免疫力アップ

次は、糀マイスター11期匿名希望さんにバトンをつなぎます、楽しみです。

糀マイスターのごはんリレーvol.12酒粕のサムゲタン

【糀マイスターのごはんリレーvol.12】
糀マイスター12期の小菅嘉子さんからバトンを受けとりました、糀マイスター5期の浅野久美です。

養生薬膳アドバイザーや漢方臨床指導士、国際中医師などの資格もあり、寝ても覚めても《健康》を追い続けてます。

うつむきがちなこんな時だからこそ、いつもよりも食卓がちょっとだけ華やぐメニューをみんなで楽しむのはどうでしょうか。
不謹慎かもしれませんが、せめておうちの中では家族だけの《おこもりパーティー》もアリだと思います。
この局面を乗り越えるために、まずは食べて元気になる!これが先決ですね。
心も身体も強くあれ。大丈夫、頑張りましょう。

お家にいるからこそ出来る、ほったらかしの煮込み料理

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『酒粕のサムゲタン』
 材料 4人分
丸鶏(中抜き)一羽
大根 1/2本
椎茸 8枚
長ねぎ1本(斜め切り)
もち米(洗って20分ほどおきます)2/3カップ
乾燥なつめ8粒(なければ、おつまみコーナーに売っているデーツやいちじく、プルーン、レーズンなどでも味に深みが出ますよ)
酒粕150g
にんにく 一房
生姜 30gくらい(厚めにスライスしておきます)
干し海老 ひとつかみ
クコの実 ひとつかみ
八角 3〜4個
塩麹 大さじ5杯
甘酒(砂糖なら大さじ1.5) 200cc
醤油 40cc
水500cc

作り方

1 丸鶏はフォークか包丁の先でブツブツと穴をあけ、お腹の空洞内側も含め、全体に塩麹と甘酒を擦り込む。
(もものあたりに切り込みを入れておくと、身離れがよく食べやすくなります)
2 空洞の中に、もち米、なつめ、にんにく、生姜、干し海老、クコの実をぐりぐりっとスプーンで詰め込み、爪楊枝か竹串で閉じる。
3 残りの材料もひたひたになるくらいの水とすべて鍋に入れ、沸騰したらコトコトと弱火で2時間ほど煮込んで出来上がりです。
(しばらくグツグツしたら火を止めたり、冷めたらまた点けたり、が理想)

せっかく煮込むのだから、と、我が家ではいつもついでに大根を入れます。もちろん、しみしみになります。
鶏肉は、骨付きもも肉や手羽などでもOKですが、
でも、丸鳥の肌を撫でたりお腹に詰め物をしたりする共同作業をキャーキャー言いながらこの機会に楽しむのは案外有意義かもしれません。
あと、甘酒をあらかじめ塗っておくと、鶏肉にコクと香ばしさが出ますね。
なつめ、干し海老、クコの実、八角などは揃わなくても手に入るものでOK。
また、甘栗の代わりにギンナンなどでも、酒飲みさんにはウケが良いですね。
最良の免疫アップ食品である酒粕・・・オトナの味ではありますが、是非ともお子さんにも好きになってもらいたい・・
なので、テーブルにドーンと置いて取り分けた後、軽く粉チーズをトッピングしてあげたりすると評判は上々ですよ。

カラダにも家計にも優しい、ヘルシーなサイドメニュー
『ピリピリしりしり』
材料 4人分

にんじん1本
茎わかめ 120g
かまぼこ 1本
醤油麹 大さじ1.5杯
唐辛子の酢漬け20cc
すりゴマ少々

作り方

にんじん、茎わかめ、かまぼこのせん切りに、醤油麹、唐辛子の酢漬けをまぶして出来上がり。トッピングにゴマをかけます。
かまぼこの代わりにちくわやカニカマ、さきいかなどでも。茎わかめは、切りこんぶやわかめでも美味しく出来ます。
唐辛子の酢漬けがいい仕事をするオトナの一品。
お酢の中に輪切りの唐辛子を漬け込んで、ただ冷蔵庫で常備するだけの簡単調味料ですが、なければ『醤油麹➕唐辛子の酢漬け』の代わりに、醤油と酢の中に唐辛子を入れて軽くチン→自然に冷ます、、
だけでも近い味になります。香菜やみょうがでアレンジ可能。

次は糀マイスター8期の平林直子さんにバトンを回します。
宜しくお願いいたします!

#一般社団法人日本糀文化協会 #糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー #免疫力アップ

糀マイスターのごはんリレーvol.11野菜を素揚げして炒めた物

【糀マイスターのごはんリレーvol.11】
糀マイスター2期生の岡田亜紀さんと料理男子を目指している可愛い長男くんからバトンを受け取りました、糀マイスター12期新参者の小菅嘉子です。

週2日の仕事のほか、ふろしきや万華鏡、おもちゃ、ピールアートなどなど…自分自身がワクワクすることを幼児から高齢者まで笑顔を届ける活動をしています。

そして今回は前々から興味のあった糀マイスターにチャレンジしました。
学べば学ぶほどその魅力にハマっています。
こんな時期だからこそ発酵食品の素晴らしさを多くの人へ伝えて行きたいと願っています。

今回のごはんリレーは野菜を素揚げして炒めた物です(名前なし😅)

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《材料》
・なす…4〜5本
・インゲン…1袋(時期により万願寺とうがらしやししとうも美味しいです)
・豚肉…150g(一口に切り糀甘酒につけておく1時間以上、糀甘酒につける事でお肉が柔らかくなり日もちする)

A(長ネギ…1本(5mmに切る)、生姜…1片(千切り)、ニンニク…1片(千切り))

B(醤油…大さじ3、みりん…大さじ3、酒…大さじ3)

《作り方》
①なすとインゲンを高温で素揚げをする。
②フライパンにごま油大さじ1を入れ Aを炒め香りがしてきたら豚肉を入れる。
③豚肉に火が通ったらBを回し入れ火が通ったら出来上がり。

いつもはBの調味料は適当に入れているので、毎回同じ味にはなりません(笑)が簡単でご飯が進むおかずです。

+中華サラダ
《材料》
・お昼のサラダの残り
・青梗菜(ゆでる)
・もやし(ゆでる)
・春雨(ゆでる)
・竹輪又はチキン
・トマト

A(醤油麹…大さじ2、酢…大さじ2、煮切りみりん…大さじ1、ごま油…大さじ1、胡麻・すり胡麻…適当)

野菜は水を切り、そこに Aをかける。お好みでラー油を入れても美味しいです。
これも適当に合わせているので…毎回味は違います(笑)
※塩を塩麹に、醤油を醤油麹に変えて深い味わいを楽しんでいます。

サラダのお皿は亡き父の作品(木の葉天目…素人なので重い💦)お漬物の器は孫の作品、どちらも少し欠けていますが…思いを馳せながらご飯を食べています。

医療関係者や介護関係者・保育関係者など、私たちのために頑張ってくださっている方たちに感謝を込めて「有難うございます」拍手を送ります。

次の糀マイスターさんは大先輩5期生の浅野久美さんです。次回も楽しみにしています🤗

#一般社団法人日本糀文化協会 #糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー #免疫力アップ

糀マイスターのごはんリレー⑩子供も作れる簡単!麻婆豆腐!

【糀マイスターのごはんリレーvol.9】

12期のacoさんこと、くぼあゆみさんからバトンを受け取りました、糀マイスター2期の岡田亜紀です。

現在7歳と0歳の2人の男子の子育て真っ最中!
おうち時間…我が家は超賑やか、というか超うるさいです。体力有り余る長男は室内を走り回り、10ヶ月になる次男はハイハイで目が離せません。

子供たちには発酵食品を取り入れたご飯を食べさせたいなと日々思っており、発酵子育て実践中です!

今回はお味噌を使った子供向けの麻婆豆腐をご紹介します。お味噌+豆腐+野菜で栄養満点の簡単ごはんです。

この自粛期間中にお子さんでも作れる簡単レシピ、料理男子を目指している長男も作ってみました!ぜひお子さんと一緒に作ってみてください!

子供も作れる簡単!麻婆豆腐!

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<材料>
・具材・
豆腐 1丁
豚ひき肉 250グラム
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2個
(ピーマンやキノコなどの野菜を入れても)

・タレ・
水 1カップ
味噌 大さじ2.5
甜菜糖など 大さじ1
みりん 小さじ1
醤油 小1
ガラスープの素 小1
仕上げに甘酒 大1

<作り方>
1.豆腐は一口サイズに野菜類は全てみじん切り。
(野菜は玉ねぎは基本であとは家にあるものを何でも入れちゃいます)
2.たれは甘酒以外は混ぜておきます。

野菜とひき肉を炒めて
そこにたれを入れて一煮立ち
豆腐を入れて少しグツグツ
甘酒を回し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です!!

*これに豆板醤と長ネギみじん切りを入れたら大人用になります。

#一般社団法人日本糀文化協会
#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー
#男子兄弟ママ
#簡単ごはん
#発酵子育て

糀マイスターのごはんリレー⑨発酵肉だね

【糀マイスターのごはんリレーvol.9】

1期生の高木佐知子さんからバトンを受け取りました、糀マイスター12期生・管理栄養士のaco(くぼ あゆみ)です。
糀マイスターのみなさんのレシピ、毎日楽しみにしております(^0^)!

私は2020年に入ってから病院管理栄養士からフリーランスとなりacollabo(あこらぼ)を設立、災害栄養専門管理栄養士として活動を始めたばかりです。

災害栄養ってなに?と思われる方がほとんどでしょう。新しい分野ですが、災害大国日本には必須な栄養学かと思います!
普段より災害に備えられる人を増やせるよう、そして何より普段の食生活から健康を考えられる人が増やせるよう、数々の国難を乗り越えてきた発酵・糀の力を存分に活かした実践栄養学を作り上げている最中です。
新型コロナウイルスで大変な今だからそこ、是非皆さんにも災害栄養を意識して欲しいなと思っております。よろしくお願いいたします。

というわけで、私のレシピは冷凍保存にもおすすめ!
【発酵肉だね】です。
冷凍備蓄を含めた冷蔵庫の中身は、発災して停電後しばらくは使える貴重な食糧源となります。
発酵肉だねは、ミートソースやドライカレー、焼売、麻婆豆腐、肉まんなどとにかく色んな料理に使い回せます。災害時に役立つパッククッキングにも向いているのでおすすめです。
たくさんひき肉を買ったらすぐに仕込んでおくとよいですよ〜!
掲載しているお写真たちは発酵肉だねから作った最近の作品たちです。

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簡単❤発酵肉だね

【材料】
・豚ひき肉 500g
・玉ねぎ 2個(500gくらい)
・しいたけ 6個以上(120gくらい)
・甘酒 大さじ2
・醤油糀 大さじ1.5〜2
・しょうがチューブ 小さじ2
・みじんにんにくチューブ 小さじ2
(にんにくチューブは塩分を含むものが多いので、塩分のある調味料は少なめにします)

【作り方】
①野菜類をみじん切りにする。
②ひき肉と①、調味料類合わせてよく混ぜる。

【point】
✅野菜とお肉は1:1。
✅しいたけは生でなく干しを戻して使うと旨みがさらにup!戻し汁は汁物や煮物に使うと一石二鳥です!
✅野菜類のみじん切りは包丁とフードプロセッサーのどちらでもOK。負担に感じない方で。
✅しいたけはだしのかわりに!
✅肉まんなどその後で味付けしない料理の場合は醤油糀と甘酒を2倍くらいにすると丁度いいです!

おまけ♪
初心者にもおすすめな簡単肉まん

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【材料】
・強力粉 150g
・ベーキングパウダー 小さじ2
・ごま油 大さじ½〜1(お好みの量で)
・甘酒 大さじ3
※砂糖で代替の場合は大さじ1程度
・お水 大さじ2.5
(甘酒の水分量に応じて調整を)
☆パンダの黒い部分...生地の一部にブラックココアを混ぜました。

【作り方】
①粉類を合わせてから甘酒を加える。
②さらに水を加えてよくこねる。
ここで慌てて水を入れるとベタベタになるので、少し粉っぽいくらいでやめる。
③生地を丸めて10分なじませる。
④必要に応じて肉だねの味付けを追加する。
お好みで荒く刻んだたけのこやしいたけ、長ネギなどを追加することもおすすめ!
⑤生地を6等分にする。まるめてから薄さ2mm程度に伸ばす。
⑥肉だねをスプーンで生地の真ん中に乗せる。
初心者は少なめがおすすめ。
⑦フライパン(26〜28cmがおすすめ)に分量外の水100〜120mLを追加して加熱開始。最初は中火で3分、その後弱火に落として8〜10分です。
(不慣れで生地が厚くなってしまった場合は10分くらい加熱した方が確実です)
⑧完成!少し水が残っていても大丈夫です。
蒸したてが1番美味しいですよ✨

【point】
✅ベーキングパウダーにすることで時短かつ失敗のリスクが減ります。ドライイーストなど発酵させられる方はそちらの方が美味しいです。
✅ごま油を入れることで香ばしい香りとなり、本格派な雰囲気が出ます。
✅玄米甘酒や黒糖などで作るとほんのり茶色くなります(黒糖は特に茶色くて可愛いです)。くまのデザインにしたい時などはオススメです。
✅生地を伸ばす時、めん棒を使っても良いです。よく伸びて楽ですが、肉だねを包む途中で生地が縮んできやすいので注意してください。
✅フライパンで蒸せるので楽です!
その代わり火が強すぎると焦げるので、中火から弱火に切り替える際に水が残っているか確認して、なければ追加しましょう。

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ブログにて災害栄養のことや発酵レシピなど、管理栄養士×糀マイスターの目線から色々と発信しておりますので、良かったらご覧下さい!

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お次は3期の岡田亜紀さんにバトンタッチです。
どうぞよろしくお願いします!
次のレシピも楽しみです(*^^*)

#一般社団法人日本糀文化協会 #糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー #管理栄養士
#災害栄養

糀マイスターのごはんリレー⑧炊飯器まかせのカオマンガイ風“塩糀鶏とタケノコの炊き込みご飯”〜2種の発酵タレで〜

【糀マイスターのごはんリレーvol.8】
3期の墨真季子さんからバトンを受け取りました、糀マイスター1期生の高木佐知子です。

私からは、外出自粛で自炊に飽き飽きしてる人におススメ!炊飯器まかせの発酵ズボラ飯をご紹介しま〜す。

…の前に簡単に自己紹介。
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第3子の育児休暇中に日本糀文化協会の大瀬 由生子先生、川浦 智子先生に出会い、第1期生として糀マイスターに認定。

子育てとフルタイム会社員生活の“時短&健康ごはん”に役立てたいと学んだ糀と発酵の世界に魅了され、今は都内通勤の傍らCozy Kitchen〜醸す台所〜として、地元流山市を中心に、時々週末の糀ワークショップ(味噌作りや塩糀など)を開催しています。

また、ただ今、全国漁業協同組合連合会(JF全漁連)さんのWEBメディア、Sakanadia サカナディアでライターとして「糀×お魚」の簡単レシピを連載中です。
https://sakanadia.jp

【糀で時短レシピ(簡単おさかな料理)】
https://sakanadia.jp/sakana/category/kantanosakanaryouri/
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それでは、レシピを〜↓

【炊飯器まかせのカオマンガイ風“塩糀鶏とタケノコの炊き込みご飯”〜2種の発酵タレで〜】

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高木家人気の定番、炊飯器一つで美味しくできるカオマンガイ(海南鶏飯)をご紹介します。

炊飯器で作るカオマンガイは珍しくはないとは思いますが、このレシピのおススメポイントは3つ!

①鶏肉を塩糀で漬け込むので、しっとりほろ旨で柔らかな仕上がり。糀が鶏肉の旨味を引き出すので、味付けはシンプルでOK。鶏がらスープなどのダシも不要!

②醤油糀のネギダレ、エスニック酢味噌の2種の発酵タレがうまうま〜

③スイッチポン!だけなのに、ズボラ飯とは思えない美味しさ。今回は、旬のタケノコを入れた変わりタケノコご飯に。これが大正解〜!(自画自賛)

この鶏飯は我が家ではみんな大好きな味〜!お昼ごはんに、夕飯に簡単満足。カオマンガイ好きな方、タケノコご飯が好きな方、ぜひ作ってみてください♪

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●材料(4人分)
鶏もも肉…2枚
★塩糀…大さじ3(鶏肉の10%)
★生姜(せんぎり)…大さじ1
★ニンニク(スライス)…1片

米…3合
醤油…大さじ1
酒…大さじ2
たけのこ水煮(スライス)…1/2本分
長ネギの青い部分…1本分
パクチーの根っこ(あれば)

〈醤油糀ネギダレ〉
醤油糀…大さじ2
米酢…大さじ1
ネギ(みじん切り)…適量
※大人用には唐辛子(輪切り)を加えると美味

〈エスニック酢味噌〉
白味噌または淡色味噌…大さじ2※
砂糖(てんさい糖)…小さじ2
ナンプラー…小さじ1/2
レモン汁…大さじ1
米酢…小さじ1
※塩分控え目の甘い白味噌でこの量。
普通の味噌の場合は減らしてください。

〈その他〉
パクチー
添え野菜など

●下ごしらえ
①鶏肉に★の材料をまぶし、30分以上漬け込む。前日に漬けておくと、楽チン&美味しさアップ。

②発酵ダレ2種は、それぞれ材料を混ぜ合わせるだけ。

●作り方
①炊飯釜に研いだお米・醤油・酒を入れ、普通の水加減をする。

②①にタケノコ・漬け込んだ鶏肉(汁・薬味ごと)・ネギの青い部分・パクチーの根っこ(あれば)の順にのせ、炊飯器で普通に炊く。

③炊き上がったら、鶏肉をスライスして、ご飯の上に盛りつける。

④お好みでパクチー、野菜を添える。2種のタレをかけながらいただく。
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☆写真の春キャベツは、塩糀・米酢・昆布・唐辛子で漬けたさっぱり塩糀漬けです。

塩糀漬けで炊いた鶏肉はしっとり柔らか。炊飯器で保温していても、半日くらいは美味しく食べられます。

この日はチビたちにお弁当箱に入れて〜とせがまれ、ベランダピクニックを楽しみました♪タケノコが苦手なお子様は、混ぜる前に抜いてくださいネ。

お次は12期の久保安裕美さんにバトンタッチ。よろしくお願いしま〜す!

#一般社団法人日本糀文化協会 #糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー #免疫力アップ

糀マイスターのごはんリレー⑦韓国料理ポッサム風ゆで豚&ピリ辛だれ

【糀マイスターのごはんリレーvol.7】
第7期糀マイスター小川由香利さんよりバトンを受け取りました第3期の墨真季子です。

コロナで落ち着かない毎日ですが、こんな時だからこそ、自分にとって何が大切なのか改めて気づいたり、ありがたく思ったりしています。
私事ですが、先月末から家族が手術入院しています。
医療従事者の方々のストレスフルな環境で頑張ってくださることに本当に感謝していますし、これがコロナと闘っている現場だったらと想像を超えるものだろうとも思います。
一日も早く落ち着くことを願っています。

そしてこんな時期だからこそ、食材をより美味しく栄養価もアップしてくれる糀の発酵パワーを活用して、簡単にできて免疫力アップにもつながる発酵ごはんを作ってみませんか。

今日ご紹介するのは、「韓国料理ポッサム風ゆで豚&ピリ辛だれ」です。

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韓国料理を食べに行くと、かたまり肉をゆでてスライスしたものが出てきますが、今回はゆでる時間も短くてあっという間にできるよう、豚肩ロース(焼き肉用などの3ミリくらいの厚さのもの)のスライスを使います。

材料(2人分)

豚肉  200グラム
(塩麹大1・甘酒大1に浸けておく。どちらかだけでも美味しいですが、両方あるとより美味しいです)

ピリ辛だれ
   みそ 大1
   甘酒 大1
   酢  小2
   ごま油 小1
   すりごま 小1
   コチュジャン 小1(お好みで量は調節してください)
  
作り方
①鍋に水、酒、しょうが、みそ少々をいれて加熱し豚肉をゆでる
②ピリ辛だれの材料をよく混ぜる。辛さはコチュジャンの量で調整したり、牛乳を少し加えるとマイルドになります。

レタスなどの葉物に豚肉とたれ、新玉ねぎの塩麹浸けをのせ、好みでキムチなどもプラスして巻いて食べます😊

新たまねぎの塩麹漬け

玉ねぎの塩麹漬けは、今柔らかくて美味しい新たまねぎを使いました。3個ほどまとめてスライスして塩麹大2くらいを加えてよくもみ、上から重しをして水分が出てきたら、保存容器に入れていつでも使えるようストックしておくと便利です。
これに鰹節と醤油をさっとかけてさっぱりと食べてもいいし、他の野菜と合わせて酢、オイルをかけてサラダにしても美味しいです。

  
それでは、次の「糀マイスターごはんリレー」バトンを1期の高木さんにお渡しします!どうぞよろしくお願いいたします😊

#糀マイスターのごはんリレー #日本糀文化協会 #発酵

糀マイスターのごはんリレー⑥万能調味料!くるみ味噌だれ

【 糀マイスターのごはんリレーvol.6】
第4期 糀マイスターKiyomi Ito さんよりバトンを受け取った第7期:糀マイスター小川由香利です。
******************

普段の私は、流山おおたかの森にある「醸し食堂 しずく」でチーフとして働いています。

月2回変わるお昼の献立を考える時のベースになるのは惚れ込んで学んできた『糀』です。
お店で醸した糀甘酒を食前酒※としてお出しして(※糀甘酒はノンアルコールです)
塩糀や醤油糀、玉ねぎ糀など献立に使う調味料も自分達で醸します。
お客様には季節を感じながらお食事を楽しんでいただくため、地元の農家さんの旬野菜をたっぷり使い糀と合わせて、
可愛い糀マイスターの後輩と『カラダ喜ぶ自分へのごほうび糀ごはん』をお出ししています。

そんな、しずくの数ある糀人気メニューから、私も大好きな一品をご紹介いたします。

**********

『 万能調味料!くるみ味噌だれ 』

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◆材料◆
・くるみ(ナッツなら何でもOK) 90g
・白ゴマ 適量
・赤味噌(お好みの味噌でOK)大さじ3
・醤油 大さじ2
・砂糖 大さじ3
・本みりん 大さじ3
・日本酒 大さじ1

◆作り方◆
①くるみをフライパンで香ばしくなるまで煎る
②白ゴマを①と合わせ煎る→フードプロセッサー(以下.FP)へ移し、粗みじんにする
③鍋に味噌以外の調味料を合わせ一煮立ちさせ砂糖が溶けたら②に合わせて、FPをガーっとかける
④③に赤味噌を合わせて溶けたら鍋にかけフツフツとしてきたら完成(※やけど注意)

◇焼いた厚揚げを串にして、くるみ味噌をかけて田楽にしたものが、しずくの人気メニューです(これが、またごはんに合うんだなっ)

◇白ごはんを半殺しにして丸めたものに、たっぷりとかけて焼いたら岐阜の郷土料理・五平餅です!香ばしくて美味しいですよ。

◇東海地方で良く使われる赤味噌は火をよく通すことで旨味がぐっと増します。
使用するお味噌で火加減を調整してくださいね!

******************

さあ~て、次の「ごはんリレー」は、そんな赤味噌文化の東海地区にいる3期の墨 真季子さんです。

墨さ~ん!お願いしま~す!

#糀マイスターのごはんリレー
#一般社団法人日本糀文化協会
#糀マイスター
#醸し食堂しずく
#糀マイスターのいるお店

糀マイスターのごはんリレー⑤糀ぜんざい他

【糀マイスターのごはんリレーvol.5】

糀マイスター1期の二ノ宮 麻美さんからバトンを受け継ぎ第5走者の第4期のKiyomiです

※※※※※
普段Kitchen&Space Labにてレッスンやコラボなどで発酵ランチ提供や、ときどきパンの限定販売もさせていただいてます。
@kitchenandspacelab
@kiyomin_choco

糀マイスター取得後、毎回オリジナルの生糀をハラハラドキドキしながら醸し、
毎年オリジナル生糀での味噌レッスンも大変好評でとても嬉しく思います。
そんな自分で作るオリジナル糀と出会わせてくれた大瀬 由生子先生と川浦智子先生にとても感謝してます。


美味しく楽しく体に優しい発酵食品を常に取ることを心がけながら日本中の皆さんの免疫力アップ!をいつも願います。
大瀬先生著書『食べることは生きること』を教訓に✨

※※※※※

今回私がご紹介するのは
毎年この季節になるとなぜか食べたくなるおやつです。

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その①
『糀ぜんざい』
・小豆 200㌘
・生糀 200㌘
・柔らかごはん 50㌘(おかゆでもよい)

<作り方>
①小豆と小豆がかぶる程度の水を鍋に入れ沸騰させ汚れた水を流す。
アクを取り除く為これを2、3回繰り返す。
②アクが取れた小豆と小豆がかぶる程度の水を入れ柔らかくなるまで炊く。
③柔らかくなった小豆(煮汁ごと)生糀、柔らかごはんを炊飯器に入れ、
蓋を開けたままぬれフキンをかけ約10時間保温する。
(途中甘さを確認して好みの甘さになっていれば完成)
(ヨーグルトメーカーでも作れます)

小豆好きにはたまらない砂糖不使用の糀ぜんざい。
季節のフルーツや白玉、きな粉、寒天、黒蜜やジャムとの相性抜群~
糀本来の甘さが体に優しいヘルシースイーツです。






その②

ファイル 19-2.jpeg
『甘酒ミニパン』4個分
・強力粉 75㌘
・薄力粉 75㌘
・ドライイースト 1.2㌘
・甘酒 30㌘
・塩 1.2㌘
・お湯 75ml

<作り方>
①ボウルに粉以外のものを入れよく混ぜておきます。
②粉をボウルに入れ①を加えまとまるまでよく混ぜさらになめらかになるまで捏ねます。
③生地がなめらかになったら、ひとまとめにし生地が2倍になるまで一次発酵します。
(ここまでをホームベーカリーにまかせるのもありです)
④生地を4分割し丸め2次発酵します。
(形は丸い形でもコッペパン形でもお好きな形でどうぞ)
(③④共にオーブンの発酵機能35℃)
⑤210℃に余熱したオーブンでこんがり15分焼いて出来上がり。

外はパリッと中はもちっと~
シンプルにジャムやバターをつけてもよし~
昔ながらの焼きそばパンや、生クリーム&フルーツや、つぶ餡バターなど
色々応用できます。

おうちじかん
親子で楽しくおやつ作りなんていかがでしょうか?



では次の7期の小川さんにバトンをお渡しします。小川さんよろしくお願いいたします。

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