材料（２人分）
　

エビ１２尾・・・背ワタを取り、塩・酒・片栗粉(分量外）をまぶして、しっかり洗って水気を拭いておく

下味★酒　　　　　大さじ1/2
　　★塩・胡椒　　少々
　　★片栗粉　　　大さじ1/2
　　★卵白　　　　１/２個
　　★ごま油　　　小さじ1

ソース
長ネギ　　１/4本（みじん切り）
ニンニク　一片　 （みじん切り）
しょうが　1/2かけ（みじん切り）

豆板醤　　小さじ1

☆中華スープ１/２カップ（お湯1/2につき鶏ガラスープ小さじ1/2）
☆トマトケチャップ　大さじ3
☆甘酒　　大さじ２
☆紹興酒　大さじ1

水溶き片栗粉　大さじ1と1/2

レタスなど青菜

＊中華料理は、先に調味料をいろいろ揃えるのが大変に感じますが、後は合わせるだけなので実は簡単！なんです。

作り方
1.下ごしらえしたエビに、★の下味をつける。

2.フライパンに油(分量外）を熱し、1のエビを手早く痛めて１度
　取り出しておく。

3.先ほど使ったフライパンに長ネギ・にんにく・生姜のみじん切りを
　入れ、焦がさないように炒める。香りが出てきたら豆板醤を加え
　る。

4.☆（中華スープ・トマトケチャップ・甘酒・紹興酒）を加えて煮立
　ってきたらエビを戻して水溶き片栗粉を入れる。

5.青菜をしいた器に盛る。　

＊砂糖を使わずに甘酒で仕上げています。　　　
　　　　　

材料（２人分）
木綿豆腐　１丁（滑らかな食感がお好みの方は絹豆腐で）
塩こうじ　大さじ２

作り方
1.豆腐の水気をよくきる。（一晩ザルに入れ、冷蔵庫に置いておくだけで十分）
2.食べやすい大きさにカットし、ペーパータオルなどで豆腐の水気を拭く。
3.塩こうじを塗り、ペーパータオルに包んでジップロック入れ、冷蔵庫で１週間ほどおいておく。時折水を捨てる。

★ワンポイント
漬けておく時間によって、味わいが異なります。２０日ほど漬けたものは、ねっとりとクリームチーズのような濃厚な味わいになります。
でも、ここまでなかなか待てず、すぐに食べたくなってしまうんですよ～。
★おかかと醤油でシンプルに、またはチーズ代わりにカプレーゼやサラダに使っても美味しいです。

材料（２人分）
豚ロースまたは肩　6枚（200ｇ～300ｇ）
味噌床
味噌 大さじ１、酒 大さじ１、みりん 小さじ１、醤油 小さじ1/2
　（あればすりおろしショウガ　5ｇ）　　　　

作り方
①味噌床の材料をすべてまぜあわせる。
②豚肉に①の味噌床を塗り付けるようにし、ラップで包む。
③２日ほどおき、フライパンに油をしいて焼く。

★ワンポイント　保存性が高いので、まとめて作って、１回に食べる分ごとににラップに包んでおくと便利です。
お使いになる味噌によって、味わいが異なりますので、好みの味噌で作ってみるとよいでしょう。

★味噌のこと
味噌に漬けることによって、おいしくなるのはもちろん、食品の保存性がアップし、消化吸収も良くなります。
味噌は腸内環境を整える発酵食品です。腸内環境を整えることで免疫力が高まり、便秘解消でデトックスにもなります。
味噌に含まれる必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルは体と神経の疲労回復に有効に働きます。
また、女性には特に嬉しい効果が・・大豆から味噌へと発酵が進む過程で作られる「遊離リノール酸」は、しみを抑制する美肌効果があります。さらに「サポニン」「メラノイジン」は細胞の酸化を防ぎ、「イソフラボン」は女性ホルモンの働きを活発にします。味噌はアンチエイジング食品なのです。
味噌に含まれる「大豆レシチン」は脳を活性化する栄養素として注目され、アルツハイマーや認知症予防にも役立つ食品として、注目されています。昔から私たちの暮らしに寄り添ってきた味噌ですが、今その素晴らしさが改めて見直されています。　　

ミョウガの旬です。ミョウガが出ると、夏が来る、といいますね。
甘酢漬けにされることが一般的なミョウガですが、ピクルスにすると、甘すぎず他の料理に転用できますよ♪
そのままでももちろん美味しいですが、ミョウガのピクルスを玉ねぎ代わりに使ったポテトサラダ、刻んでツナと和えたツナサラダは、絶品です。
糀の発酵調味料「酢」を使ったみょうがのピクルス、ぜひお試しください。

ミョウガのピクルス
材料(小さめの瓶1つ分）
ピクルス液
　　酢・・・120ｃｃ
　　砂糖・・大さじ4
　　塩・・・小さじ１
　　ローリエ1枚
　　粒胡椒　小さじ1/2

ミョウガ10個くらい

作り方
1.清潔な容器を用意する。
2.ミョウガを洗い、水気を切っておく。
3.ピクルス液の材料を鍋に入れ、材料がすべて溶けたらミョウガを加え、10秒ほど熱する。
4.1の容器にミョウガをピクルス液ごと注ぐ。