「鹹豆漿（シェントウジャン）」
豆乳をベースにしたスープに桜海老やナッツ、青ネギなど冷蔵庫にある野菜や乾物を入れて作る台湾すうぷ。

温めた豆乳に酢を合わせた途端　ふわ、ふわとおぼろどうふのように固まっていくのが楽しい！

これは酢に含まれる酸（酢酸やコハク酸など）がたんぱく質同士の結合を強める「酸凝固」の作用です。タンパク質同士の結合が強まるだけなので､栄養価は変わらず､変わるのは食感だけね。

シェントウジャンをおいしく作るコツは、決して豆乳を沸騰させないこと。温度が高すぎると豆乳のタンパク質が固まりすぎて舌触りが悪くなってしまうので、弱火でじっくりと火を入れてくださいね。

鹹豆漿（シェントウジャン）

材料 （2人分）
[A]ザーサイ … 10g・・・ハムやベーコンでも
[A]薄口醤油 … 小さじ
[A]酢 … 大さじ2
・無調整豆乳 … 400ml
［B］ラー油 … 小さじ１
［B］青ネギ … 2cm
［B］乾燥桜海老 … 小さじ2
［B］三つ葉… 適量・・・本場はパクチー
［B］ごま… 大さじ1・・・本場はピーナッツ
［B］油揚げ … 1/6枚
今回は、ひぐらし菜園の花ズッキーニも加えました。

下準備
・ザーサイはみじん切り、青ネギは小口切り、三つ葉は2cmの長さに切る。油揚げはトースターでこんがりと焼き、１cm角に切る。

作り方
①小鍋に無調整豆乳を入れ、沸騰させないようにかき混ぜながら弱火で温める。
②沸騰寸前（90度くらい ）になったら①に[A]を入れ、かるくかき混ぜる。
③固まってきたら器に盛り、[B]をトッピングする。

ふわふわおいしい、お酢がたっぷり摂れる「鹹豆漿（シェントウジャン）」。
乾物はストッカーにあるものをなんでも活用して入れています。
くるみやごま、戻した切り干し大根。

ザーサイとパクチーを入れると、本場台湾の味になります。

なんとなく身体がだるい時、酢を摂ると疲労回復効果が得られます。
豆乳のイソフラボンは女性にいいし、１５分でできますので私は朝ごはんに良く作っていますよ〜。お試しください( ◠‿◠ )

代表講師　かわうらともこ

【糀マイスターのごはんリレーvol.20】
2018年　休日にラジオで協会のことを知り、夏に東京で集中講座があると大瀬先生から教えていただき受講した世田谷区在住第６期の博美です。9期のERIさんから受けとりました。

私は部屋中に漂う鰹出汁の香りに幸せを感じ、材料に魔法をかけるスパイスが大好きです。
然し乍ら、６年前に正社員となってからますます仕事は忙しく、丁寧な食事作りは難しくなってきました。そんな中、時短と健康の両輪を目指し「作り置き→冷凍野菜→糀」と、体力は後退しながらも、からだに良い食事作りは進化を遂げてきました！（のはず、、、。）
そして、「漬けるだけ！混ざるだけ！」で体によい糀レシピは、強い味方です！
では仕事で疲れた働く主婦がよく作る「手抜きでずぼらレシピ」を少しご紹介いたします。

まずは主人公
✨言わずもがな「三種の神器ならぬ三種の調味料」について
　自家製塩糀・醤油糀・甘糀は夫が買ったヨーグルトメーカーで作成
　材料を混ぜて入れるだけ！　　甘糀だけは、もち米を炊く必要がある
　糀は大分産　乾燥麹（冷凍もある）
　✨三種の置き換え　糀屋さんより
塩小さじ1/2 →塩糀大さじ１(18g)
砂糖小さじ1強　→甘糀大１
醤油小さじ2 →醤油麹大1

✨zuboraレシピ　No.１
　　🥩しっかり味のローストポーク（日持ちするので、毎回２個は作る）
　　材料　豚ロース塊　400g強
　　　　　塩糀　大３弱　にんにく1/2かけ
　　作り方：ポリ袋に豚肉・塩糀・すりおろしニンニクを入れ軽く揉む
　　　　　　一晩寝かす→糀とにんにくはさっと洗い水気をしっかりふき取る→フライパンにオリーブオイル大１〜２をひき、肉の４面を強火で３０秒から１分焼き、焼き目をつける→肉をラップで二重に包みジップロックに入れ沸騰したお湯で５分、浮くので重しや箸で抑える→火を消し蓋をして４０分待つ　
※鍋が小さいとジップロックが溶けるので大きめがよい
今回は７２度で４０分程　肉の温度は６９度
お湯の温度は指を入れても熱すぎない程度

✨zuboraレシピ　No.２
　🥕人参とツナのマスタードサラダ
　材料　人参中１本（１３３g）ツナ缶１個（７０g）塩糀小２・種マスタード小２・アップルビネガー小５（酸味強め）
作り方：千切りにした人参を耐熱容器にいれる→緩めにラップをかけレンジで２分加熱→ツナを入れる→粗熱が取れたら塩麹・マスタード・酢を入れ混ぜる
🥕の硬さは好みで加熱時間を増減する。生の人参を塩糀でまぶしたのち、ツナ等を入れても良い

✨zuboraレシピ　No.３
　🐟さかなの西京漬（鶏肉も美味♪）
　材料：カジキマグロ、鮭、鰆等２切れ・白味噌（京都　石野の白味噌使用）・みりん・
ヨーグルト
　作り方：だいたい一切れに味噌大さじ２は必要　
味噌大２・みりん小１・ヨーグルト小２ほどをまぜ、魚を覆う
ラップで包み、さらにジップロックに入れる
翌日からでも食べられるが、4〜５日つけてもOK。但し、水気が出ているようであれ
ば汁は捨てる。冬場は味噌等の量を増やし、一週間つけたりもする。
✍️同じ発酵食品のヨーグルトを入れると相乗効果で発酵がぐんと進む
　白味噌はかなり甘いので、みりんは入れなくても良い

✨zuboraレシピ　No.４
　🥬ヨーグルトドレッシング
　材料：ギリシャヨーグルト大５（普通のヨールグトでもよい）
塩糀大２・オリーブオイル大２・レモン汁小２〜３
　
✨zuboraレシピ　No.４
🏌️♂️新玉ねぎのゴルフ場サラダ
材料：新玉ねぎ１個・鰹節（本枯節２パック）・生卵１個・自家製ポン酢
（ポン酢基本の量　醤油糀小１：みりん大１：富士酢大１〜２）
作り方：玉ねぎは薄切りにし（日が経っていれば水にさらす）→器に盛る
溶き卵・鰹節・ポン酢をかける
✍️怖いくらいいくらでも食べられる。ポン酢は好みの市販のものでOK
　　　レシピ名の由来：亡くなった父が「ゴルフ場で食べて美味しかった」と言って、家で
作ってくれたから。

あとがき・・・プロの料理人並みの父と、自然派（無添加食品を好む）の祖母や母から、私は食について大きな影響を受けました。
父は旅先で美味しいものに出会うとよく家で作ってくれました。
カツオは一匹丸ごと魚屋さんから買い、さばくところから始め、串刺しにしバーナー（建築関係の仕事をしていたので家にありました）で焼きます。
それを私がすぐさま冷水につける！
にんにく、しょうが、ねぎはたっぷり刻み、大鉢に盛る。
そんなダイナミックな料理から、素麺寿司というかなり繊細な料理まで作っていました。さらに京都の有名店より美味しい鯖寿司。握り寿司に至ってはお正月やお盆には必ず出してくれました。もっとも忘れられない味は、毎年秋に作ってくれた郷土料理、松茸の土瓶蒸しです。父の忘れ形見に私がもらったものはその土瓶です。
京都の松茸はなかなか手に入らないので、外国産でも買って今年こと家族に振舞おうかなと考えています。その頃には自由が取り戻せていることを願いつつ、
大瀬先生、アンカーよろしくお願いします！！

#糀マイスターのごはんリレー
#発酵
#免疫力アップ
#新型コロナ対策
#糀マイスター
#一般社団法人日本糀文化協会

【糀マイスターのごはんリレーvol.19】
大瀬由生子先生 @oseyuko 率いる
#日本糀文化協会 @nihonkojibunkakyokaiの
川浦智子先生 @moko.vege.f が発案された『糀マイスターのごはんリレー』に私も参加させて頂く事になりました。

糀マイスター12期の永嶋早苗さんからバトンを受け取った9期のERIです。私は発酵調味料を使った #発酵曲げわっぱ弁当 を日々作っていますが、新型コロナの影響で夫の在宅ワークが増えた為、お弁当を作る回数が激減。最近は発酵ランチプレートを毎日考えるのが楽しみです。

私からは簡単に出来る発酵おかず
『揚げ高野豆腐団子の黒酢ソース』をご紹介します。昨日のお昼に家にあった材料でたまたま出来上がった一品(笑)
日本酒のお供にぜひ❤揚げたてが美味しいですが、お弁当に入れるのもアリ！
栄養満点の高野豆腐と疲労回復効果のある黒酢のコラボ料理。皆さんに作って頂けたら嬉しいです。

【材料(8個分)】
高野豆腐　4個
茹で筍 40g
椎茸 　2個
鶏ひき肉　170g(むね肉orモモ肉お好きな方で）
すりおろし生姜　小さじ1（薄切りの生姜を混ぜ込むのも美味しいです）
片栗粉　　大さじ2
塩糀or塩　小さじ1/3

〈黒酢ソース〉
黒酢　　大さじ2
みりん　大さじ2杯半
砂糖　　小さじ1
醤油　　大さじ1/2
酒 　　 大さじ1

【作り方】
1.水で戻した高野豆腐の水気をしっかり切り、1つを8等分にカットする。筍は2cmに刻み、椎茸は薄切りにする

2.1と全ての材料をボールで練りながら混ぜる

3.2をおにぎりを作るような感じで丸く握り、高野豆腐団子を8個作る

4.170℃に熱した油でカリカリ＆キツネ色になるまで揚げる

5.黒酢ソースの材料をフライパンで泡が出てくるまで煮詰め4を絡め最後に白ゴマ等をふりかける

昨日は鶏ムネ挽肉で作り、今日はモモの挽肉で作りました。モモ肉の方がジューシーな感じになります。

さて、次は糀マイスター6期のhitomiさん宜しくお願いいたします。バトンターーーッチ！！

#糀マイスターのごはんリレー
#発酵
#免疫力アップ
#新型コロナ対策
#糀マイスター
#一般社団法人日本糀文化協会

【糀マイスターのごはんリレーVol.18】

糀マイスターのごはんリレー5期の星川美由紀さんからバトンを受け取りました12期の永嶋早苗です。

こちらの企画を考えて下さった日本糀文化協会代表理事 大瀬由生子先生と川浦智子先生に感謝します❣️

いま私がやれることは、お家でご飯作って食べよう！買物もなるべく行かず自宅にある物を使って美味しい料理作り笑顔でいよう！
そして一人でも多くの人に発酵の良さを感じて頂き、料理を作る楽しさを一緒に分かち合いたいと思い参加しました。

発酵食品は、美味しくて栄養価アップ⤴️し、健康にも良く、日持ちもする食品。更に美容にも良いので嬉しい限りです👍
そして料理する手間がかからず時短にもなります👍

カラダは食べたもので作られる！
今日あなたは何を食べますか？

偉そうなこと言ってしまいましたが、毎日楽しく食事をしコロナが早く終息することを祈ります！

さて、今回私が紹介する料理は
家族で食べるものが違っても
同じソースを使うので楽ですよ〜🤗
お肉は塩糀に漬けるだけ。
3品作るのに30分で出来上がり。
後は、ごはんとお味噌汁を添えて
出来上がり。
アッ、ほうれん草のお浸しも

先ずは一品目
【アサリと春キャベツのパスタ】
材料
パスタ 100g
アサリ 8粒
キャベツ 1/4
玉ねぎ 1/2
無塩トマトジュース 50cc
タバスコケチャップ 適宜
バター 大さじ1
ハーブ塩糀 大さじ1
※塩麹を作り時に一緒にローズマリー、ガーリックを入れて作る

作り方
①玉ねぎ繊維に沿って薄切り。
キャベツは太めの千切り。

②バターで野菜を炒め、アサリも一緒に炒める。アサリが開きはじめてきたらトマトジュースを入れ、ハーブ塩糀を入れ味をみて火を止める。

③パスタを茹で、少し硬めに茹で上げたら②のフライパンにいれソースと絡め、最後にタバスコケチャップで味を調える。

④器に盛り付けする。
仕上げにカイワレ、プチトマトを添える。

ニ品目
【豚ロース肉みりん味噌照り焼き】
材料
塩糀に漬けた 豚ロース肉 1枚
★照り焼きのソース
みりん 大さじ 1
味噌 大さじ 1
（このソースはブリにも使います）

作り方
①豚ロース肉 1枚を塩糀に漬けてあるのを取り出し20分位常温に戻す。

②常温に戻した豚ロース肉を両面焼き、焼き上げるとお皿に盛り付ける。

③フライパンにみりん、味噌を中火でよく絡めながら加熱する。

④器に盛り付けた豚ロース肉にソースをかける。付け合わせは蒸したキャベツと焼きねぎを添える。

三品目
【ブリのみりん味噌照り焼き】
材料
ブリの切身 1切
サラダ油 適量

作り方
①フライパンに油を熱し、ブリをこんがり焼く。

②お皿に盛り付け、豚ロース肉で作ったソースをかける。
付け合せに、焼きねぎを添える。

次は糀マイスター9期のERIさんに
バトンを繋げます。
ERIさんよろしくお願いします🙌

#一般社団法人日本糀文化協会
#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー
#免疫力アップ
#深夜間違えてアップ
#訂正し再度アップ
#吉川産野菜

【糀マイスターのごはんリレーvol.17】
マイスター12期生の大竹里奈さんからバトンを受け取りました、5期生の星川美由紀です。

漢方養生、発酵薬膳をお伝えする講師として公民館や各種団体、他に薬日本堂漢方スクールにて講座を行なっています ・・＊・・＊・・＊・・＊ さて
お篭り生活も長くなり
時間はあるけれど、ご飯作るのに疲れちゃった
なんて方いませんか？

今日はレシピは他の皆さんお任せして
冷凍庫野菜について紹介します。

買い物もはばかられる今
どうしてもお野菜が不足しがちですよね
まず買ってきた野菜はそれぞれ使い勝手のよいサイズに切って冷凍保存しましょう

人参、小松菜、葱は切ってキノコはほぐしてそのまま冷凍

ゴボウ、レンコン、大根は切ってさっと茹でて冷凍します

小分けにしておくと後々使いやすいです

冷凍することで野菜の組織が壊れ火が通りやすい、味が含みやすいなどの利点もあります

冷凍野菜は加熱する料理
煮込みやスープがおすすめです
炒め物には食感が楽しめないのであまり向いてないと思います

調理する際は凍ったまま鍋やフライパンに入れるだけ
とっても簡単ですね❗️ 写真は冷凍野菜を沢山入れた刀削麺です

お肉や魚介など出汁の出るものを一緒に煮込めば
調味料は酒、みりん、塩麹、醤油麹だけで素晴らしく美味しくできます🌟

コロナウイルス予防としては、胃腸を整えておくことが大切
消化の良い、温かいものを食べましょう

ネギ、カブ、大根、レンコン、シロキクラゲ、白ごま、松の実などの白い食材は肺に良いとされています

滋養たっぷりなスープにしてみてはどうでしょうか？

きちんと食べて
たっぷり眠り
毎日笑って免疫力上げていきましょう〜💓 それでは12期生の永嶋早苗さんへバトンを渡したいと思います。

#一般社団法人日本糀文化協会　#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー #免疫力アップ

https://www.instagram.com/p/B_dnU7uHfEC/…

【糀マイスターのごはんリレー　vol.16】

糀マイスター第10期生の渡辺さんから「糀マイスターのご飯リレー」のバトンを受け取りました、第12期生の大竹里奈です^_^

緊急事態宣言が出される前に、卒論を発表出来て、無事に糀マイスターの資格を取れました*\(^o^)/*
昨年11月にうちの会社が柏駅に日本料理店麹蔵極をオープンしまして、３月からランチを始める予定でしたが、コロナでランチオープンを延期になり、ディナー営業も休業しています。今は家で毎日で色んな料理をチャレンジしています。この自粛期間は準備期間と思い、コロナが収束後に美味しくて、健康に良い、発酵料理を提供できるように、しっかり準備します^_^
https://r.gnavi.co.jp/k6ag2kbn0000/
是非食べに来てください^_^

☆今回考えた料理は甘酸っぱいにおいで食欲を引き出す「発酵酢豚」です。

☆材料
　豚もも肉塊　　300g
　赤パプリカ　　1/2
　ピーマン　　　1個
　玉ねぎ　　　　1/2
　筍　　　　　　適量
　パイナップル　適量

☆合わせ調味料の材料
　お酢　　大さじ3
　料理酒　大さじ2
　醤油　　大さじ2
　みりん　大さじ2
　砂糖　　大さじ2
　ケチャップまたはトマト缶大さじ2
　お水　　50ml(今回私は水入れの忘れました、
　でも美味しかったです^_^; )
　片栗粉　大さじ1/2(直接調味料と合わせます)

☆作り方

① 豚肉を2、3cm角に切ります。塩麹を大さじ1で一晩漬けておきます。

ps.豚肉は塩麹で漬けることによって、麹の分解酵素(プロテアーゼ)がお肉のタンパク質を分解して、旨味成分のアミノ酸がうまれます。麹の分解酵素の作用で栄養素の吸収促進効果もあります٩(๑❛ᴗ❛๑)
さらに、塩麹でつけることによって、お肉の保存力もアップします。ステイホーム週間に３日一度の買い物にお肉の保存に役を立ちます！！！

② お野菜を食べやすい大きさに切ります。

③ 豚肉の汁気を軽く拭き、片栗粉をまぶし、中火で油で揚げ、油を切ります。

④ お野菜を炒めてから、お肉を入れて、更に合わせ調味料を入れて、とろみが出たら、完成です！意外と簡単です！

カロリーが高そうな酢豚ですが、豚ヒレ肉やもも肉など脂身の少ない部位を使用し、肉を揚げずに、お野菜を多めにするなど、食材選びや調理法を工夫することで酢豚をカロリーを下げることができます！是非試してみてください^_^

では、糀マイスター第5期の星川美由紀さんにバトンを渡します！
星川美由紀さんよろしくお願いします*\(^o^)/*

#一般社団法人日本糀文化協会
#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー
#発酵料理店麹蔵極柏駅前
#麹蔵極で腸活し免疫力アップ
#塩麹保存でステイホーム週間頑張りましょう

【糀マイスターのごはんリレーvol.15】
糀マイスター第11期生様よりバトンを受け取りました、第10期生渡辺恵莉香です。

現在は専業主婦で、14歳、3歳、1歳の子どもたちと賑やかに過ごしています^ ^
毎日バタバタだとご飯を作る時間も短縮したい！
そんな時に発酵は持ってこいなのです♪

学校がお休みの間、毎日の食事に悩むこともありますが手抜き発酵料理で、子どものリクエストメニューにどんな風に発酵を取り入れようかと考えるのも楽しくなってきました^ ^

今回は塩麹を使って、
①豚ヒレ肉のピカタ（特売だった豚ヒレ肉で♪3歳の息子と作りました^ ^）
一緒に盛り付けたのは
②アボカドとトマトの塩麹黒胡椒わさび和えです

◎豚ヒレ肉のピカタ◎

○材料○
豚ヒレ肉　　　300g
塩麹　　　　　大さじ3
☆粉チーズ　　適量
☆胡椒　　　　適量
☆卵　　　　　1個
片栗粉　　　　適量

①豚ヒレ肉はフォークでブスブス刺してポリ袋に。
そこに塩麹を入れて30分〜置く。

②☆を合わせて卵液を作る。

③豚ヒレ肉を1〜2㎝の暑さに切って、ラップの上から綿棒で叩く。コロコロして暑さを均等にする。（この工程を息子をやりました）

④片栗粉をまぶし卵液にくぐらせて、
こんがり焼いたら出来上がり♪（弱〜中火で3〜4分、裏返して2分くらい）

＊塩麹で下味がついているのであとはチーズと塩胡椒で焼くだけ！15分くらいでできました^ ^

◎トマトとアボカドの塩麹と黒胡椒のわさび和え◎

○材料○
トマト　　　　　1個
アボカド　　　　1個
塩麹　　　　　　大さじ1
黒胡椒、わさび　適量

①トマトとアボカドを一口大に切る
②材料を和えて出来上がり♪

＊こちらは豚ヒレを焼いている間に5分で完成^ ^黒胡椒とわさびが塩麹の旨味によってまろやかになります。大人の味ですので子どもたちには塩麹のみで。

とても簡単なので発酵を楽しんで取り入れるきっかけになればと思います。

では、糀マイスター第12期の大竹さんにバトンを渡します♪
大竹さんよろしくお願いします^ ^♪

#一般社団法人日本糀文化協会
#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー
#免疫力アップ
#塩麹

【糀マイスターのごはんリレーVol.14】
糀マイスター第11期の卒業生です。

糀マイスター8期の平林直子さんからバトンを受け取りました。食卓に花が咲いたような素敵なレシピですね🌷
バトンを受け取ってみて、とても嬉しい気持ちになりました。こんな繋がりがあることに感謝です🤗💕

☘️発酵食品の優れたところ
①保存性アップ
②栄養価アップ
③美味しさアップ
④吸収率アップ
⑤腸内環境の改善
これは食べずにはいられません！

旬の筍を使って、
【肉味噌のサニーレタス巻き】

☘️材料（6人分）
豚ひき肉 300g(塩麹小1で浸けておく)
椎茸 3枚(みじん切り)
筍 100g(みじん切り)
赤唐辛子 1本(輪切り)
生姜 1片(みじん切り)
ネギ 1本(みじん切り)
サニーレタス 1ｺ(水洗いし水気を切る)

☘️調味料(合わせておく)
醤油 大3
砂糖 大1強
酒 大2
味噌 大1
水溶き片栗粉 小1

☘️作り方
①鍋に油を引いて、赤唐辛子、生姜、ネギを炒め、肉を加えて炒める
②椎茸、筍を加えて炒める
③合わせた調味料を加えて炒める
④サニーレタスで肉味噌を包んでいただく

☘️リメーク
麻婆豆腐や野菜炒めなどに

大切な命を守れますように😌☘️

次は、糀マイスター10期渡辺さんにバトンをつなぎます。楽しみです。😊

#日本糀文化協会
#発酵ごはん
#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー
#免疫力アップ

【糀マイスターのごはんリレーVol.13】

糀マイスター５期の浅野久美さんからバトンを受け取りました８期の平林直子です。

糀は、日本の家庭にかかせないもの。
醤油、味噌、酢、酒、みりん、塩麹、甘酒など、みんな糀から出来ています。
その奥深さを知ったのは
１年半前。野菜好きだった私に糀熱が加わり
日々日々発酵しています。
気持ちや家庭に彩りをそして楽しくご飯を食べる事で
粛生活もにこにこ明るく
晴れやかに過ごせたらなと思う日々です。

【菜花とプチトマトのカラフル五目寿司】

菜花もトマトも旬の時期！
糀と野菜から是非、是非力をもらってください

－材料（３．４人分）―
酢飯　２合分（米2合に対し、米酢50ｃｃ、
　　　　　　　砂糖大さじ２、塩小さじ1/２）

菜花　２束
プチトマト１パック
れんこん　小１節（酢飯和え用）
塩麹　　　大さじ１
卵　１個

（五目寿司用の具）
　すべて食べやすい大きさに切る
★人参　　　　　　　　　　1/２本
★油抜きした油揚げ1枚
★きのこ類（今回はえりんぎ）2本
上記★の野菜を煮るためのだし汁1cup　
　　　　　醤油・砂糖各大さじ２　みりん　大さじ１

―作り方―
1. 菜花を３等分にカット鍋で茹でる
茎を最初にいれ、そのあと花の部分をいれてさっと
茹でる。冷水にとる　絞る

2.輪切りにしたれんこんは、酢水につけた後、茹でる（２～３分）

3.冷ました菜花・れんこん・プチトマトをボールで
大さじ１の塩麹であえる。１５分くらい置く。（塩麹に含まれているビタミンＢ１や酵素は熱に弱いので冷めてから）

4.薄焼き卵を焼き、あれば花型でぬく（うずら卵塩麹の輪切りでも）

5.調味料の入っただし汁で★の材料を煮詰める

6.酢飯に煮含めた★の野菜と菜花の茎の部分・れんこんを混ぜ込む

7.６をケーキ型などにラップをひいて摘め、逆さにして出し、上に菜花の花・卵、プチトマトを飾る

塩麹には、疲労回復・腸内環境改善・免疫力アップなどが期待されます✨
酢は、抗菌効果があり腸内の悪玉菌を減らす作用があります。疲労回復・丈夫な体を作るアミノ酸20種類が含まれています
また、旬の野菜は、栄養が豊富(^^♪
トマトは、夏のイメージが強いですが実は春も旬。そして人参やきのこ類、れんこん等多種類の野菜をバランスよく食べてください
カラフルに飾って楽しむことで等で腸と脳は、血管を通じて、セロトニンやドーパミンをやりとりし自立神経で直接的につながりお互いに影響を与えあう効果も期待(^。^)
おうち時間がより良いものになりますように。

#一般社団法人日本糀文化協会　#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー　#免疫力アップ

次は、糀マイスター11期匿名希望さんにバトンをつなぎます、楽しみです。

【糀マイスターのごはんリレーvol.12】
糀マイスター12期の小菅嘉子さんからバトンを受けとりました、糀マイスター5期の浅野久美です。

養生薬膳アドバイザーや漢方臨床指導士、国際中医師などの資格もあり、寝ても覚めても《健康》を追い続けてます。

うつむきがちなこんな時だからこそ、いつもよりも食卓がちょっとだけ華やぐメニューをみんなで楽しむのはどうでしょうか。
不謹慎かもしれませんが、せめておうちの中では家族だけの《おこもりパーティー》もアリだと思います。
この局面を乗り越えるために、まずは食べて元気になる！これが先決ですね。
心も身体も強くあれ。大丈夫、頑張りましょう。

お家にいるからこそ出来る、ほったらかしの煮込み料理

『酒粕のサムゲタン』
　材料　4人分
丸鶏（中抜き）一羽
大根　1/2本
椎茸　8枚
長ねぎ1本（斜め切り）
もち米（洗って20分ほどおきます）2/3カップ
乾燥なつめ8粒（なければ、おつまみコーナーに売っているデーツやいちじく、プルーン、レーズンなどでも味に深みが出ますよ）
酒粕150g
にんにく　一房
生姜　30gくらい（厚めにスライスしておきます）
干し海老　ひとつかみ
クコの実　ひとつかみ
八角　3〜4個
塩麹　大さじ5杯
甘酒（砂糖なら大さじ1.5）　200cc
醤油　40cc
水500cc

作り方

1 丸鶏はフォークか包丁の先でブツブツと穴をあけ、お腹の空洞内側も含め、全体に塩麹と甘酒を擦り込む。
（もものあたりに切り込みを入れておくと、身離れがよく食べやすくなります）
2 空洞の中に、もち米、なつめ、にんにく、生姜、干し海老、クコの実をぐりぐりっとスプーンで詰め込み、爪楊枝か竹串で閉じる。
3 残りの材料もひたひたになるくらいの水とすべて鍋に入れ、沸騰したらコトコトと弱火で2時間ほど煮込んで出来上がりです。
(しばらくグツグツしたら火を止めたり、冷めたらまた点けたり、が理想)

せっかく煮込むのだから、と、我が家ではいつもついでに大根を入れます。もちろん、しみしみになります。
鶏肉は、骨付きもも肉や手羽などでもOKですが、
でも、丸鳥の肌を撫でたりお腹に詰め物をしたりする共同作業をキャーキャー言いながらこの機会に楽しむのは案外有意義かもしれません。
あと、甘酒をあらかじめ塗っておくと、鶏肉にコクと香ばしさが出ますね。
なつめ、干し海老、クコの実、八角などは揃わなくても手に入るものでOK。
また、甘栗の代わりにギンナンなどでも、酒飲みさんにはウケが良いですね。
最良の免疫アップ食品である酒粕・・・オトナの味ではありますが、是非ともお子さんにも好きになってもらいたい・・
なので、テーブルにドーンと置いて取り分けた後、軽く粉チーズをトッピングしてあげたりすると評判は上々ですよ。

カラダにも家計にも優しい、ヘルシーなサイドメニュー
『ピリピリしりしり』
材料　4人分

にんじん1本
茎わかめ　120g
かまぼこ　1本
醤油麹　大さじ1.5杯
唐辛子の酢漬け20cc
すりゴマ少々

作り方

にんじん、茎わかめ、かまぼこのせん切りに、醤油麹、唐辛子の酢漬けをまぶして出来上がり。トッピングにゴマをかけます。
かまぼこの代わりにちくわやカニカマ、さきいかなどでも。茎わかめは、切りこんぶやわかめでも美味しく出来ます。
唐辛子の酢漬けがいい仕事をするオトナの一品。
お酢の中に輪切りの唐辛子を漬け込んで、ただ冷蔵庫で常備するだけの簡単調味料ですが、なければ『醤油麹➕唐辛子の酢漬け』の代わりに、醤油と酢の中に唐辛子を入れて軽くチン→自然に冷ます、、
だけでも近い味になります。香菜やみょうがでアレンジ可能。

次は糀マイスター8期の平林直子さんにバトンを回します。
宜しくお願いいたします！

#一般社団法人日本糀文化協会　#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー　#免疫力アップ

【糀マイスターのごはんリレーvol.11】
糀マイスター2期生の岡田亜紀さんと料理男子を目指している可愛い長男くんからバトンを受け取りました、糀マイスター12期新参者の小菅嘉子です。

週2日の仕事のほか、ふろしきや万華鏡、おもちゃ、ピールアートなどなど…自分自身がワクワクすることを幼児から高齢者まで笑顔を届ける活動をしています。

そして今回は前々から興味のあった糀マイスターにチャレンジしました。
学べば学ぶほどその魅力にハマっています。
こんな時期だからこそ発酵食品の素晴らしさを多くの人へ伝えて行きたいと願っています。

今回のごはんリレーは野菜を素揚げして炒めた物です（名前なし😅）

《材料》
・なす…4〜5本
・インゲン…１袋（時期により万願寺とうがらしやししとうも美味しいです）
・豚肉…150g（一口に切り糀甘酒につけておく1時間以上、糀甘酒につける事でお肉が柔らかくなり日もちする）

A（長ネギ…1本（5mmに切る）、生姜…1片（千切り）、ニンニク…1片（千切り））

B（醤油…大さじ3、みりん…大さじ3、酒…大さじ3）

《作り方》
①なすとインゲンを高温で素揚げをする。
②フライパンにごま油大さじ1を入れ Ａを炒め香りがしてきたら豚肉を入れる。
③豚肉に火が通ったらＢを回し入れ火が通ったら出来上がり。

いつもはＢの調味料は適当に入れているので、毎回同じ味にはなりません（笑）が簡単でご飯が進むおかずです。

＋中華サラダ
《材料》
・お昼のサラダの残り
・青梗菜（ゆでる）
・もやし（ゆでる）
・春雨（ゆでる）
・竹輪又はチキン
・トマト

A（醤油麹…大さじ2、酢…大さじ2、煮切りみりん…大さじ1、ごま油…大さじ1、胡麻・すり胡麻…適当）

野菜は水を切り、そこに Aをかける。お好みでラー油を入れても美味しいです。
これも適当に合わせているので…毎回味は違います（笑）
※塩を塩麹に、醤油を醤油麹に変えて深い味わいを楽しんでいます。

サラダのお皿は亡き父の作品（木の葉天目…素人なので重い💦）お漬物の器は孫の作品、どちらも少し欠けていますが…思いを馳せながらご飯を食べています。

医療関係者や介護関係者・保育関係者など、私たちのために頑張ってくださっている方たちに感謝を込めて「有難うございます」拍手を送ります。

次の糀マイスターさんは大先輩5期生の浅野久美さんです。次回も楽しみにしています🤗

#一般社団法人日本糀文化協会　#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー　#免疫力アップ

【糀マイスターのごはんリレーvol.9】

12期のacoさんこと、くぼあゆみさんからバトンを受け取りました、糀マイスター2期の岡田亜紀です。

現在7歳と0歳の2人の男子の子育て真っ最中！
おうち時間…我が家は超賑やか、というか超うるさいです。体力有り余る長男は室内を走り回り、10ヶ月になる次男はハイハイで目が離せません。

子供たちには発酵食品を取り入れたご飯を食べさせたいなと日々思っており、発酵子育て実践中です！

今回はお味噌を使った子供向けの麻婆豆腐をご紹介します。お味噌＋豆腐＋野菜で栄養満点の簡単ごはんです。

この自粛期間中にお子さんでも作れる簡単レシピ、料理男子を目指している長男も作ってみました！ぜひお子さんと一緒に作ってみてください！

☆子供も作れる簡単！麻婆豆腐！

<材料>
・具材・
豆腐 1丁
豚ひき肉 250グラム
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2個
(ピーマンやキノコなどの野菜を入れても)

・タレ・
水 1カップ
味噌 大さじ2.5
甜菜糖など 大さじ1
みりん 小さじ1
醤油 小1
ガラスープの素 小1
仕上げに甘酒 大1

<作り方>
1.豆腐は一口サイズに野菜類は全てみじん切り。
(野菜は玉ねぎは基本であとは家にあるものを何でも入れちゃいます)
2.たれは甘酒以外は混ぜておきます。
↓
野菜とひき肉を炒めて
そこにたれを入れて一煮立ち
豆腐を入れて少しグツグツ
甘酒を回し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です！！

＊これに豆板醤と長ネギみじん切りを入れたら大人用になります。

#一般社団法人日本糀文化協会
#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー
#男子兄弟ママ
#簡単ごはん
#発酵子育て

【糀マイスターのごはんリレーvol.9】

1期生の高木佐知子さんからバトンを受け取りました、糀マイスター12期生・管理栄養士のaco(くぼ あゆみ)です。
糀マイスターのみなさんのレシピ、毎日楽しみにしております(^0^)！

私は2020年に入ってから病院管理栄養士からフリーランスとなりacollabo(あこらぼ)を設立、災害栄養専門管理栄養士として活動を始めたばかりです。

災害栄養ってなに？と思われる方がほとんどでしょう。新しい分野ですが、災害大国日本には必須な栄養学かと思います！
普段より災害に備えられる人を増やせるよう、そして何より普段の食生活から健康を考えられる人が増やせるよう、数々の国難を乗り越えてきた発酵・糀の力を存分に活かした実践栄養学を作り上げている最中です。
新型コロナウイルスで大変な今だからそこ、是非皆さんにも災害栄養を意識して欲しいなと思っております。よろしくお願いいたします。

というわけで、私のレシピは冷凍保存にもおすすめ！
【発酵肉だね】です。
冷凍備蓄を含めた冷蔵庫の中身は、発災して停電後しばらくは使える貴重な食糧源となります。
発酵肉だねは、ミートソースやドライカレー、焼売、麻婆豆腐、肉まんなどとにかく色んな料理に使い回せます。災害時に役立つパッククッキングにも向いているのでおすすめです。
たくさんひき肉を買ったらすぐに仕込んでおくとよいですよ〜！
掲載しているお写真たちは発酵肉だねから作った最近の作品たちです。

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簡単❤発酵肉だね

【材料】
・豚ひき肉 500g
・玉ねぎ 2個(500gくらい)
・しいたけ 6個以上(120gくらい)
・甘酒 大さじ2
・醤油糀 大さじ1.5〜2
・しょうがチューブ 小さじ2
・みじんにんにくチューブ 小さじ2
(にんにくチューブは塩分を含むものが多いので、塩分のある調味料は少なめにします)

【作り方】
①野菜類をみじん切りにする。
②ひき肉と①、調味料類合わせてよく混ぜる。

【point】
✅野菜とお肉は1：1。
✅しいたけは生でなく干しを戻して使うと旨みがさらにup！戻し汁は汁物や煮物に使うと一石二鳥です！
✅野菜類のみじん切りは包丁とフードプロセッサーのどちらでもOK。負担に感じない方で。
✅しいたけはだしのかわりに！
✅肉まんなどその後で味付けしない料理の場合は醤油糀と甘酒を2倍くらいにすると丁度いいです！

おまけ♪
初心者にもおすすめな簡単肉まん！

【材料】
・強力粉 150g
・ベーキングパウダー 小さじ2
・ごま油 大さじ½〜1(お好みの量で)
・甘酒 大さじ3
※砂糖で代替の場合は大さじ1程度
・お水 大さじ2.5
(甘酒の水分量に応じて調整を)
☆パンダの黒い部分...生地の一部にブラックココアを混ぜました。

【作り方】
①粉類を合わせてから甘酒を加える。
②さらに水を加えてよくこねる。
ここで慌てて水を入れるとベタベタになるので、少し粉っぽいくらいでやめる。
③生地を丸めて10分なじませる。
④必要に応じて肉だねの味付けを追加する。
お好みで荒く刻んだたけのこやしいたけ、長ネギなどを追加することもおすすめ！
⑤生地を6等分にする。まるめてから薄さ2mm程度に伸ばす。
⑥肉だねをスプーンで生地の真ん中に乗せる。
初心者は少なめがおすすめ。
⑦フライパン(26〜28cmがおすすめ)に分量外の水100〜120mLを追加して加熱開始。最初は中火で3分、その後弱火に落として8〜10分です。
(不慣れで生地が厚くなってしまった場合は10分くらい加熱した方が確実です)
⑧完成！少し水が残っていても大丈夫です。
蒸したてが1番美味しいですよ✨

【point】
✅ベーキングパウダーにすることで時短かつ失敗のリスクが減ります。ドライイーストなど発酵させられる方はそちらの方が美味しいです。
✅ごま油を入れることで香ばしい香りとなり、本格派な雰囲気が出ます。
✅玄米甘酒や黒糖などで作るとほんのり茶色くなります(黒糖は特に茶色くて可愛いです)。くまのデザインにしたい時などはオススメです。
✅生地を伸ばす時、めん棒を使っても良いです。よく伸びて楽ですが、肉だねを包む途中で生地が縮んできやすいので注意してください。
✅フライパンで蒸せるので楽です！
その代わり火が強すぎると焦げるので、中火から弱火に切り替える際に水が残っているか確認して、なければ追加しましょう。

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ブログにて災害栄養のことや発酵レシピなど、管理栄養士×糀マイスターの目線から色々と発信しておりますので、良かったらご覧下さい！

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お次は3期の岡田亜紀さんにバトンタッチです。
どうぞよろしくお願いします！
次のレシピも楽しみです(*^^*)

#一般社団法人日本糀文化協会　#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー　#管理栄養士
#災害栄養

【糀マイスターのごはんリレーvol.8】
3期の墨真季子さんからバトンを受け取りました、糀マイスター1期生の高木佐知子です。

私からは、外出自粛で自炊に飽き飽きしてる人におススメ！炊飯器まかせの発酵ズボラ飯をご紹介しま〜す。

…の前に簡単に自己紹介。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
第3子の育児休暇中に日本糀文化協会の大瀬 由生子先生、川浦 智子先生に出会い、第1期生として糀マイスターに認定。

子育てとフルタイム会社員生活の“時短＆健康ごはん”に役立てたいと学んだ糀と発酵の世界に魅了され、今は都内通勤の傍らCozy Kitchen〜醸す台所〜として、地元流山市を中心に、時々週末の糀ワークショップ（味噌作りや塩糀など）を開催しています。

また、ただ今、全国漁業協同組合連合会（JF全漁連）さんのWEBメディア、Sakanadia サカナディアでライターとして「糀×お魚」の簡単レシピを連載中です。
https://sakanadia.jp

【糀で時短レシピ（簡単おさかな料理）】
https://sakanadia.jp/sakana/category/kantanosakanaryouri/
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

それでは、レシピを〜↓

【炊飯器まかせのカオマンガイ風“塩糀鶏とタケノコの炊き込みご飯”〜2種の発酵タレで〜】

高木家人気の定番、炊飯器一つで美味しくできるカオマンガイ（海南鶏飯）をご紹介します。

炊飯器で作るカオマンガイは珍しくはないとは思いますが、このレシピのおススメポイントは3つ！

①鶏肉を塩糀で漬け込むので、しっとりほろ旨で柔らかな仕上がり。糀が鶏肉の旨味を引き出すので、味付けはシンプルでOK。鶏がらスープなどのダシも不要！

②醤油糀のネギダレ、エスニック酢味噌の2種の発酵タレがうまうま〜

③スイッチポン！だけなのに、ズボラ飯とは思えない美味しさ。今回は、旬のタケノコを入れた変わりタケノコご飯に。これが大正解〜！（自画自賛）

この鶏飯は我が家ではみんな大好きな味〜！お昼ごはんに、夕飯に簡単満足。カオマンガイ好きな方、タケノコご飯が好きな方、ぜひ作ってみてください♪

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
●材料（4人分）
鶏もも肉…2枚
★塩糀…大さじ3（鶏肉の10%）
★生姜（せんぎり）…大さじ1
★ニンニク（スライス）…1片

米…3合
醤油…大さじ1
酒…大さじ2
たけのこ水煮（スライス）…1/2本分
長ネギの青い部分…1本分
パクチーの根っこ（あれば）

〈醤油糀ネギダレ〉
醤油糀…大さじ2
米酢…大さじ1
ネギ（みじん切り）…適量
※大人用には唐辛子（輪切り）を加えると美味

〈エスニック酢味噌〉
白味噌または淡色味噌…大さじ2※
砂糖（てんさい糖）…小さじ2
ナンプラー…小さじ1/2
レモン汁…大さじ1
米酢…小さじ1
※塩分控え目の甘い白味噌でこの量。
普通の味噌の場合は減らしてください。

〈その他〉
パクチー
添え野菜など

●下ごしらえ
①鶏肉に★の材料をまぶし、30分以上漬け込む。前日に漬けておくと、楽チン＆美味しさアップ。

②発酵ダレ2種は、それぞれ材料を混ぜ合わせるだけ。

●作り方
①炊飯釜に研いだお米・醤油・酒を入れ、普通の水加減をする。

②①にタケノコ・漬け込んだ鶏肉（汁・薬味ごと）・ネギの青い部分・パクチーの根っこ（あれば）の順にのせ、炊飯器で普通に炊く。

③炊き上がったら、鶏肉をスライスして、ご飯の上に盛りつける。

④お好みでパクチー、野菜を添える。2種のタレをかけながらいただく。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

☆写真の春キャベツは、塩糀・米酢・昆布・唐辛子で漬けたさっぱり塩糀漬けです。

塩糀漬けで炊いた鶏肉はしっとり柔らか。炊飯器で保温していても、半日くらいは美味しく食べられます。

この日はチビたちにお弁当箱に入れて〜とせがまれ、ベランダピクニックを楽しみました♪タケノコが苦手なお子様は、混ぜる前に抜いてくださいネ。

お次は12期の久保安裕美さんにバトンタッチ。よろしくお願いしま〜す！

#一般社団法人日本糀文化協会　#糀マイスター
#糀マイスターのごはんリレー　#免疫力アップ

【糀マイスターのごはんリレーvol.7】
第７期糀マイスター小川由香利さんよりバトンを受け取りました第３期の墨真季子です。

コロナで落ち着かない毎日ですが、こんな時だからこそ、自分にとって何が大切なのか改めて気づいたり、ありがたく思ったりしています。
私事ですが、先月末から家族が手術入院しています。
医療従事者の方々のストレスフルな環境で頑張ってくださることに本当に感謝していますし、これがコロナと闘っている現場だったらと想像を超えるものだろうとも思います。
一日も早く落ち着くことを願っています。

そしてこんな時期だからこそ、食材をより美味しく栄養価もアップしてくれる糀の発酵パワーを活用して、簡単にできて免疫力アップにもつながる発酵ごはんを作ってみませんか。

今日ご紹介するのは、「韓国料理ポッサム風ゆで豚＆ピリ辛だれ」です。

韓国料理を食べに行くと、かたまり肉をゆでてスライスしたものが出てきますが、今回はゆでる時間も短くてあっという間にできるよう、豚肩ロース（焼き肉用などの３ミリくらいの厚さのもの）のスライスを使います。

材料（２人分）

豚肉　　２００グラム
（塩麹大１・甘酒大１に浸けておく。どちらかだけでも美味しいですが、両方あるとより美味しいです）

ピリ辛だれ
　　　みそ　大１
　　　甘酒　大１
　　　酢　　小２
　　　ごま油　小１
　　　すりごま　小１
　　　コチュジャン　小１（お好みで量は調節してください）
　　
作り方
①鍋に水、酒、しょうが、みそ少々をいれて加熱し豚肉をゆでる
②ピリ辛だれの材料をよく混ぜる。辛さはコチュジャンの量で調整したり、牛乳を少し加えるとマイルドになります。

レタスなどの葉物に豚肉とたれ、新玉ねぎの塩麹浸けをのせ、好みでキムチなどもプラスして巻いて食べます😊

新たまねぎの塩麹漬け

玉ねぎの塩麹漬けは、今柔らかくて美味しい新たまねぎを使いました。３個ほどまとめてスライスして塩麹大２くらいを加えてよくもみ、上から重しをして水分が出てきたら、保存容器に入れていつでも使えるようストックしておくと便利です。
これに鰹節と醤油をさっとかけてさっぱりと食べてもいいし、他の野菜と合わせて酢、オイルをかけてサラダにしても美味しいです。

　　
それでは、次の「糀マイスターごはんリレー」バトンを１期の高木さんにお渡しします！どうぞよろしくお願いいたします😊

＃糀マイスターのごはんリレー　＃日本糀文化協会　＃発酵

【 糀マイスターのごはんリレーvol.6】
第４期 糀マイスターKiyomi Ito さんよりバトンを受け取った第７期:糀マイスター小川由香利です。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

普段の私は、流山おおたかの森にある「醸し食堂 しずく」でチーフとして働いています。

月2回変わるお昼の献立を考える時のベースになるのは惚れ込んで学んできた『糀』です。
お店で醸した糀甘酒を食前酒※としてお出しして(※糀甘酒はノンアルコールです)
塩糀や醤油糀、玉ねぎ糀など献立に使う調味料も自分達で醸します。
お客様には季節を感じながらお食事を楽しんでいただくため、地元の農家さんの旬野菜をたっぷり使い糀と合わせて、
可愛い糀マイスターの後輩と『カラダ喜ぶ自分へのごほうび糀ごはん』をお出ししています。

そんな、しずくの数ある糀人気メニューから、私も大好きな一品をご紹介いたします。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

『 万能調味料！くるみ味噌だれ 』

◆材料◆
・くるみ(ナッツなら何でもOK) 90g
・白ゴマ 適量
・赤味噌(お好みの味噌でOK)大さじ3
・醤油 大さじ2
・砂糖 大さじ3
・本みりん 大さじ3
・日本酒 大さじ1

◆作り方◆
①くるみをフライパンで香ばしくなるまで煎る
②白ゴマを①と合わせ煎る→フードプロセッサー(以下.FP)へ移し、粗みじんにする
③鍋に味噌以外の調味料を合わせ一煮立ちさせ砂糖が溶けたら②に合わせて、FPをガーっとかける
④③に赤味噌を合わせて溶けたら鍋にかけフツフツとしてきたら完成(※やけど注意)

◇焼いた厚揚げを串にして、くるみ味噌をかけて田楽にしたものが、しずくの人気メニューです(これが、またごはんに合うんだなっ)

◇白ごはんを半殺しにして丸めたものに、たっぷりとかけて焼いたら岐阜の郷土料理・五平餅です！香ばしくて美味しいですよ。

◇東海地方で良く使われる赤味噌は火をよく通すことで旨味がぐっと増します。
使用するお味噌で火加減を調整してくださいね！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さあ～て、次の「ごはんリレー」は、そんな赤味噌文化の東海地区にいる３期の墨 真季子さんです。

墨さ～ん！お願いしま～す！

#糀マイスターのごはんリレー
#一般社団法人日本糀文化協会
#糀マイスター
#醸し食堂しずく
#糀マイスターのいるお店

【糀マイスターのごはんリレーvol.5】

糀マイスター1期の二ノ宮 麻美さんからバトンを受け継ぎ第5走者の第4期のKiyomiです

※※※※※
普段Kitchen&Space Labにてレッスンやコラボなどで発酵ランチ提供や、ときどきパンの限定販売もさせていただいてます。
@kitchenandspacelab
@kiyomin_choco

糀マイスター取得後、毎回オリジナルの生糀をハラハラドキドキしながら醸し、
毎年オリジナル生糀での味噌レッスンも大変好評でとても嬉しく思います。
そんな自分で作るオリジナル糀と出会わせてくれた大瀬 由生子先生と川浦智子先生にとても感謝してます。


美味しく楽しく体に優しい発酵食品を常に取ることを心がけながら日本中の皆さんの免疫力アップ！をいつも願います。
大瀬先生著書『食べることは生きること』を教訓に✨

※※※※※

今回私がご紹介するのは
毎年この季節になるとなぜか食べたくなるおやつです。


その①
『糀ぜんざい』
・小豆　200㌘
・生糀　200㌘
・柔らかごはん　50㌘(おかゆでもよい)

<作り方>
①小豆と小豆がかぶる程度の水を鍋に入れ沸騰させ汚れた水を流す。
アクを取り除く為これを2、3回繰り返す。
②アクが取れた小豆と小豆がかぶる程度の水を入れ柔らかくなるまで炊く。
③柔らかくなった小豆(煮汁ごと)生糀、柔らかごはんを炊飯器に入れ、
蓋を開けたままぬれフキンをかけ約10時間保温する。
(途中甘さを確認して好みの甘さになっていれば完成)
(ヨーグルトメーカーでも作れます)

小豆好きにはたまらない砂糖不使用の糀ぜんざい。
季節のフルーツや白玉、きな粉、寒天、黒蜜やジャムとの相性抜群～
糀本来の甘さが体に優しいヘルシースイーツです。






その②

『甘酒ミニパン』4個分
・強力粉　75㌘
・薄力粉　75㌘
・ドライイースト　1.2㌘
・甘酒　30㌘
・塩　1.2㌘
・お湯　75ml

<作り方>
①ボウルに粉以外のものを入れよく混ぜておきます。
②粉をボウルに入れ①を加えまとまるまでよく混ぜさらになめらかになるまで捏ねます。
③生地がなめらかになったら、ひとまとめにし生地が２倍になるまで一次発酵します。
(ここまでをホームベーカリーにまかせるのもありです)
④生地を4分割し丸め2次発酵します。
(形は丸い形でもコッペパン形でもお好きな形でどうぞ)
(③④共にオーブンの発酵機能35℃)
⑤210℃に余熱したオーブンでこんがり15分焼いて出来上がり。

外はパリッと中はもちっと～
シンプルにジャムやバターをつけてもよし～
昔ながらの焼きそばパンや、生クリーム&フルーツや、つぶ餡バターなど
色々応用できます。

おうちじかん
親子で楽しくおやつ作りなんていかがでしょうか？



では次の7期の小川さんにバトンをお渡しします。小川さんよろしくお願いいたします。

#糀マイスター #糀マイスター上級コース #日本糀文化協会 #食べることは生きること #菌活生活 #菌活 #麹

【 糀マイスターのごはんリレーvol.4】

日本古来から伝わる 発酵文化。
糀の素晴らしい力を借りて 免疫力upの 美味しい 簡単ご飯。

時間のある今だからこそ 見直してみませんか？
これだけで、こんな美味しくできるのー！ って 毎日の面倒なご飯作りが ちょっと楽しくなってくれたら嬉しいです😊

あ、私 日本糀文化協会 １期生の栗山🌰です。

私が提案するのは 既に知ってる人も多いかもしれないけど、間違いなく美味しい(←ハードルあげてるw) 万能おかず です。

① 塩麹ナムル

ここでは パプリカと エリンギを使用しましたが、余ってるお野菜・キノコなら何でも大丈夫です！
(いんげん、青菜、ピーマンなど)

お野菜を切り 油を少量加えたお湯で さっと茹で 水気をきる。

粗熱がとれたあと 塩麹をまぶし そのあと 胡麻油をひとまわし。

塩麹が働いて 味が馴染むまで しばらく置きましょう🎵

これだけで完成！！
すりごまをかけたら より旨し😋です。

塩麹ないな～💦って人も 作ることから始めてみてもいいかも🎵

② 納豆糀。

納豆に糀を加えて さらに発酵させる という ダブル発酵な ご飯のお供。

いくつかのレシピを見て、自分なりにアレンジしてみました。
結局 美味しいご飯のお供があれば 幸せです😊

納豆1パック
糀50㌘ (乾燥糀の場合は 少しぬるま湯でふやかして)
醤油 大２
みりん 大２
糸昆布 適量
生姜のみじん切り←お好みの量を

醤油とみりんを鍋に入れ火にかけアルコールをとばす。
人肌程度に冷めたら 糀を入れる。
残りの食材を加え混ぜ 保存容器に入れ 冷蔵庫に。
２、３日後から 食べれますが 味を見て もう少し寝かせてもzzz

私が生姜好きなので入れましたが 人参や塩昆布を入れてるものもあるようなので 皆さんも 色々ためしてみてくださいね！

ご飯はもちろん、茹でた青菜に混ぜても 美味しかったです😊

これからも続く 自宅ご飯。
すぐ食べれないけど 出来上がりを待つ楽しみも いいですよ～(о´∀`о)

私は…というと いつも通り 電車に乗り 普段と同じ生活をしてます。
日々不安で 疲れていても、美味しい常備菜があると ちょっと安心。

お酒も会話も弾んじゃう(←我が家は弾まない…😱) 発酵尽くしの ご飯リレー。
まだまだ続きまーす❗

次は ４期生の伊藤さんにバトンを！
よろしくお願いします(о´∀`о)

【糀マイスターのごはんリレーvol.3】
～免疫力アップの簡単ふだんごはん～
２期の太田さんからバトンを受け継ぎました第３走者１１期の宇田川です☺️

今までパンやお料理を自宅でお伝えしていましたが日本糀文化協会で発酵・糀を学び、更に多くの方々に日本の食文化のシンボルとも言える糀をお知らせしていけたら💕と思っております❗️

皆さんよくご存知の発酵食品である日本酒、味噌、醤油などに糀は使われています。鰹節も糀菌を使い世界一硬いと言われる発酵食品です！
そして、これらは日本人の体の構造にピッタリな健康食品であり、腸内環境アップし免疫力をあげてくれます！
今回はこれらを使ったおつまみレシピをご紹介いたします。

☆バーニャカウダみそーす☆

牛乳…150cc
ニンニク…２片
アンチョビフィレ…３切れ
エキストラバージンオリーブオイル…大さじ３
味噌…大さじ１/２
クリームチーズ…18g
醤油糀(醤油でもOK)…小さじ１

①ニンニクの芽を取り牛乳半量と鍋に入れ牛乳がなくなるまでゆっくり煮る。煮きった牛乳は捨てる
②柔らかくなったニンニクを取り出し、アンチョビ、EVO、味噌、クリームチーズをフードプロセスし、徐々に残りの牛乳半量を徐々に加える
③カットした生野菜につけて召し上がれ！
鍋で少し熱を加えるととろみが出るし、少しの期間保存可能

☆アボカドとわさび漬け☆
アボカド…1個
わさび漬け…15g
貝割れ大根…少量
鰹節…少量
きざみ海苔…少量

①アボカドは２センチ角切り、貝割れ大根は１センチにカット
②きざみ海苔以外をボウルに入れて混ぜる
③器に盛り、きざみ海苔をかける

わさび漬けは酒粕が使われてますのでお子さまは気を付けてくださいね🍶

｢発酵や料理を生業としているわたしたちにとって、レシピは大変貴重なものですが今は明るく前を向いて社会のためにできることをしていきます。
stay at homeの際のごはん作りにお役にたてれば幸いです～by日本糀文化協会｣

この国難を国菌(糀菌)で乗り越えたいものです🥰

では第４走者、大先輩の１期の栗山さんにバトンをお渡しします。栗山さんよろしくお願いいたします🏃‍♀️

【糀マイスターのごはんリレーvol.2】
糀マイスター2期の太田知子です。
バトンが回ってきたので発酵メニューを紹介します。

「塩麹玉ねぎ」
材料は　紫玉ねぎ2分の1個　
塩麹大さじ1.5 くらい
作り方は玉ねぎをみじん切りして塩麹と和えるだけです。
今回は紫玉ねぎを使いましたが新玉ネギでもいいですね。
普通の玉ネギだったら、水に晒すか、みじん切りしてからしばらく放置した後お使いください。

✴︎茹でたアスパラにかけてみる👍
（粗挽き胡椒、ピンクペッパーをトッピングしてみました）

✴︎トマトと和えてみる👍
　（オリーブオイルを足してみました）

ついでに
「ニラの醤油麹漬け」
ニラは醤油に漬けておくだけでとても美味しいけど、醤油麹でグレードアップ🎶

　ニラ2分の1束
　醤油麹　大さじ1.5くらい
　胡麻油　大さじ1くらい
　ゴマ　　大さじ1くらい
作り方はニラをみじん切りにして醤油麹、胡麻油、ゴマと和えるだけ。

✴︎豆腐にかけてみる👍
✴︎川浦先生紹介のよだれ鳥で紹介していただいた、塩麹鳥にかけてみる👍

どちらも冷蔵庫で1週間くらい持ちます😊。

糀マイスターのごはんリレー、第3走者は糀マイスター講座11期生の宇田川さん！バトン渡しました！どうぞよろしくお願いします！

#糀マイスターのごはんリレー　#発酵　#免疫力アップ　#新型コロナ対策　＃一般社団法人日本糀文化協会